アレルギー物質(ぶっしつ)

硬質異物(こうしついぶつ)

ヒスタミン

200ppm 次亜塩素酸(じあえんそさん) ナトリウムをつける

250ppm 次亜塩素酸(じあえんそさん) ナトリウムをつける

300ppm 次亜塩素酸(じあえんそさん) ナトリウムをつける

5S 活動(かつどう)

原材料(げんざいりょう)・食品(しょくひん)の衛生管理(えいせいかんり)を説明(せつめい)します

スーパーの衛生管理(えいせいかんり)

作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理(えいせいかんり)

食品(しょくひん)を食べて、人が病気(びょうき)になること、ケガをしないこと

食品(しょくひん)を食べない、人が病気(びょうき)にならないこと、 ケガをしないことです

食品(しょくひん)を食べて、人が病気(びょうき)にならないこと、 ケガをしないことです

ヘルメットを着用(ちゃくよう)してはいけません

工場(こうじょう)で決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)って作業(さぎょう)を行(おこな)わなければいけません

安全保護具(あんぜんほごぐ)を着用(ちゃくよう)しない

食品(しょくひん)の中に善玉菌(ぜんだまきん)を入(はい)った食品(しょくひん)を食(た)べると、健康(けんこう)になった

消費期限(しょうひきげん)をすぎた食品(しょくひん)や飲料(いんりょう)です

食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)になる細菌(さいきん)

乳(にゅう)

イカ

カニ

(も)ち込(こ)まない

つける

殺(ころ)す

広(ひろ)げない

100℃で加熱(かねつ)したら、カビが無(な)くなる

カビが殺(ころ)すことができない

カビが殺(ころ)すため、りゅすいで洗浄(せんじょう)する

工場(こうじょう)で決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)って作業(さぎょう)をしてはいけません

工場(こうじょう)で決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)らなくて作業(さぎょう)をします

工場(こうじょう)で決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)って作業(さぎょう)をおこなわなければいけません

サルモネラ菌

ボツリヌス菌

ウェルシュ菌

30°C-40°C

10°C-30°C

20°C-50°C

Hazar Analycis Critical And Point

Hazard Analysis And Critical Control Point

Hasard Analysist Critical And Control Point

ウイルス

寄生虫(きせいちゅう)

殺菌(さっきん)

豆(まめ)、心(こころ)、野菜、(やさい)、果物(くだもの)

果物(くだもの)、豆(まめ)、薬剤(やくざい)、食肉(しょくにく)

穀類(こくるい)、果物(くだもの)、野菜、(やさい)、豆(まめ)

作業者(さぎょうしゃ)の安全(あんぜん)と健康(けんこう)を守(まも)らない

作業者(さぎょうしゃ)のせいけつを守る

作業者(さぎょうしゃ)の安全(あんぜん)と健康(けんこう)を守(まも)る

整理(せいり)、整頓(せいとん)、先週(せんしゅう)、清潔(せいけつ)、習慣(しゅかん) づけ

清掃(せいそう)、整理(せいり)、しつけ、整頓(せいとん)、清潔 (せいけつ)

整頓(せいとん)、しづけ、清潔(せいけつ)、整理(せいり)、清掃 (せいそう)

コロナウイルス

ノロウイルス

インフルエンザ

魚(さかな)のかんつ”め、調味料(ちょうみりょう)、弁当(べんとう)

冷凍食品(れいとうしょくひん)、ハム・ソーセージ、おかし

ハム・ソーセージ、コーラ、パン

顕微鏡(けんびきょう)

保護(ほご)メガネ

金属探知器(きんぞくたんちき)

器具(きぐ)や道具(どうぐ)を必要(ひつよう)なときすぐに取(と) り出(だ)せるようにすること

決(き)められたこと決(き)められたとおりにできること

使(つか)わない物(もの)を無(な)くして、使(つか)う物(もの)だけにすること

豚肉(ぶたにく)

鶏肉(とりにく)

鶏卵(けいらん)

作業服(さぎょうふく)や手袋(てぶくろ)を正(ただし)く着用(ちゃくよう)する

清潔(せいけつ)な設備(せつび) ・機械(きかい)・器具(きぐ)などを使(つか)う

食品(しょくひん)や原材料(げんざいりょう)を室温(しつおん)で保管(ほかん)します

魚介類(ぎょかいるい)を生(なま)のまま食べると、アニサキス食中毒(しょくちゅうどく)がおこります

アニサキスは寄生虫(きせいちゅ)の一つです

人や岩(いわ)の表面(ひょうめん)や体内(たいない)で、人や岩 (いわ)から栄養(えいよう)を取(と)って生(い)きている

会社(かいしゃ)の信用(しんよう)を高めます

病気(びょうき)になりました

ケガをします

ウニ

サバ

イワシ

低温(ていおん)で加熱(かねつ)場合(ばあい)は死(し)ぬ

殻(から)を被(かぶ)った細菌(さいきん)の種(たね)のようなものです

細菌(さいきん)が育(そだ)ちやすい環境(かんきょう)に戻(もど) ると、通常(つうじょう)の細菌(さいきん)に戻(もど)って

清潔(せいけつ)な人が清潔(せいけつ)ではないものに触(ふ)れると、危害要因(きがいよういん)に汚染(おせん)されてしまいます

清潔(せいけつ)なものと清潔(せいけつ)ではないものが別(べつ)の場所(ばしょ)におきます

清潔(せいけつ)な人が清潔(せいけつ)な原材料(げんざいりょう)が触(ふ)れる

食品(しょくひん)の中(なか)で食中毒菌(しょくちゅうどくきん)の原因(げんいん)が増(ふ)えない

食品(しょくひん)の値段(ねだん)が高(たか)くなる

冷凍庫(れいとうこ)の中身(なかみ)がいっぱいになるように

レトルト食品(しょくひん)

瓶詰(びんづめ) 食品(しょくひん)

紙包装(かみほうそう) 食品(しょくひん)

汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)

施設作業区域(しせつさぎょうくいき)

準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)

食品(しょくひん)を高温(こうおん)で保管(ほかん)する

食品(しょくひん)を室温(しつおん)で保管(ほかん)する

食品(しょくひん)を低温(ていおん)で保管(ほかん)する

吐(は)き気(け)

かすみ目(め)

頭(あたま)が痛(いた)い

化学的危害要因(かがくてききがいよういん)

物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)

生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)

消費者(しょうひしゃ)に健康障害(けんこうしょうがい)がおこらないように

消費者(しょうひしゃ)が安心 (あんしん)するように

食(たべやすい)ように

人の皮膚(ひふ)や傷口(きずぐち)にいる

体(からだ)の中(なか)で菌(きん)が増えて(ふえて）発症(はっしょうする)

熱(ねつ)に強い(つよい)芽胞(がほう)を作る

黄色(おうしょく) ブドウ球菌(きゅうきん)、ボツリヌス菌、サルモネラ属菌

ボツリヌス菌、ウエルシュ菌、セレウス菌

サルモネラ属菌、カンピロバクター属菌、腸炎 (ちょうえんビブリオ)

腹痛(ふくつう)、はげしい下痢(げり)

血便(けつべん)、はげしい下痢(げり)、腹痛 (ふくつう)

下痢(げり)、はげしい下痢(げり)、発熱(はつねつ)

食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)

食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)

野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)

米(こめ)や小麦(こむぎ)などを使って(つかって) 調理(ちょうり)した食品(しょくひん)

缶詰(かんづめ)、びんづめ

手や指 (ゆび) に傷(きず)のある人が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)

つけない

ころさない

増やさない(ふやさない)

水(みず)

水分 (すいぶん)

栄養 (えいよう)

清掃(せいそう)

整理(せいり)

清潔(せいけつ)

硬質(こうしつ)プラスチック

交差汚染(こうさおせん)

硬質(こうしつ)金属(きんぞく)

そば、たまご、ピナッツ、こむぎ、たまねぎ、えび、ぎゅうにく、くるみ

えび、かに、こむぎ、そば、たまご、乳(にゅう)、らっかせい、くるみ

えび、かに、牡蠣(かき)、にんじん、ぎゅうにく、りんご、オレンジ、 そば

ハム、ソーセージ

ジュース、おちゃ

べんとう、おかし、パン

作業者(さぎょうしゃ)のけんこうのかんり

原材料(げんざいりょう)、食品(しょくひん)の衛生管理(えいせいかんり)

労働安全(ろうどうあんぜん)の管理(かんり)

要らない(いらない）器具(きぐ) や 道具(どうぐ) をなくして、必要(ひつよう)な 器具(きぐ) や道具(どうぐ) た ゙けにすること

器具(きぐ) や道具 (どうぐ) を、 必要(ひつよう) な とき に すく ゙ に 取り出せる(とりだせる) よう に する こと

設備(せつび) や器具 (きぐ)、 道具(どうぐ) を、 洗(あら)ったり、 磨(みが)い たり、拭 (ふ)い たり して きれい な状態(じょうたい) に する こと

重要管理点(じゅうようかんりてん)の確認(かくにん)

HACCPによる衛生管理(えいせいかんり)

HACCPによる安全管理(あんぜんかんり)