Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

pieczywo

Total questions: 15

Worksheet time: 37mins

Name
Class
Date
1.

Bułka kajzerka należy do rodzaju pieczywa :

a)

pszenne zwykłe

b)

pszenne wyborowe

c)

pszenne półcukiernicze

d)

pieczywo pszenno- żytnie

2.

Co to jest pieczywo trwałe?

a)

chleb pszenny i żytni

b)

Herbatniki i pierniczki

c)

Bułka pszenna i rogale

d)

sernik i ciasto drożdżowe

3.

Wartość odżywcza pieczywa.

a)

Bogate źródło witamin i minerałów

b)

Wysoka zawartość tłuszczu

c)

Brak wartości odżywczej

d)

Niski poziom białka

4.

Środki spulchniające pieczywo w metodzie biologicznej to:

a)

wysycenie gazem.

b)

proszek do pieczenia.

c)

soda oczyszczona i amoniak.

d)

drożdże i zakwas.

5.

Środki spulchniające pieczywo w metodzie chemicznej to:

a)

proszek do pieczenia.

b)

soda oczyszczona.

c)

amoniak.

d)

odpowiedzi a, b i c są prawidłowe.

6.

Drożdżówki zaliczamy do pieczywa pszennego :

a)

cukierniczego.

b)

półcukierniczego.

c)

wyborowego.

d)

zwykłego.

7.

W wyniku wypieku:

a)

Tworzy się skórka i miękisz pieczywa

 

b)

Niektóre aminokwasy stają się bardziej przyswajalne dla organizmu

c)

Tworzą się związki nadające pieczywu odpowiednią barwę

d)

Wszystkie odpowiedzi są poprawne

8.

Do operacji przed wypiekiem należy:

 

a)

Nawilżanie, nacinanie, nakłuwanie, posypywanie dodatkami

b)

fermentacja ciasta w komorach rozrostowych

c)

formowanie kęsów ciasta

9.

Co to jest nadmierne wypieczenie pieczywa?

a)

Stan, w którym pieczywo jest zbyt miękkie.

b)

Stan, w którym pieczywo jest zbyt twarde i przesuszone.

c)

Stan, w którym pieczywo ma zbyt dużo soli.

d)

Żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

10.

Z jakich składników sporządzane jest pieczywo pszenne zwykłe?

a)

Mąka pszenna, drożdże, sól, woda

b)

Mąka żytnia, proszek do pieczenia, cukier, mleko

c)

Mąka kukurydziana, jajka, masło, cukier

d)

Mąka pszeniczna, drożdże, sól, woda

11.

Do pieczywa specjalnego zaliczamy

a)

Chleb Pumpernikiel, chleb bezglutenowy, pieczywo chrupkie

b)

Bułkę kajzerkę, chałkę z kruszonką

c)

Chleb Baltonowski

12.

Pieczywo przechowujemy najlepiej:

a)

w temperaturze 15-18℃

b)

w temperaturze 20-24℃

c)

w temperaturze 18-20℃

13.

Dlaczego odpowiednia fermentacja ciasta jest ważna?

a)

Sprawia, że chleb staje się bardziej kwaśny.

b)

Ma wpływ na smak, teksturę i strukturę chleba.

c)

Jest nieistotna dla jakości pieczywa.

14.

Jak niewłaściwa temperatura pieczenia wpływa na jakość chleba?

a)

Skraca czas pieczenia.

b)

Może prowadzić do nadmiernego wypieczenia lub niedopieczenia.

c)

Nie ma wpływu na chleb.

15.

Jakie jest główne zagrożenie związane z nadmierną twardością skorupki chleba?

a)

Trudność w krojeniu chleba.

b)

Obniżenie jakości smaku i tekstury chleba.

c)

Zbyt długie czasochłonne wypiek.