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WorksheetsINOCUIDAD
Total questions: 64
Worksheet time: 39mins
Acción o actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
Acción Correctiva
Programa de Prerrequisito
Límite Crítico
Medida de Control
Concepto que implica que los alimentos no causarán un efecto adverso al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.
Seguridad Alimentaria
Inocuidad
Plan HACCP
Cultura de Inocuidad
Son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor
Enfermedades diarreicas
Enfermedades transmitidas por alimentos
Enfermedades crónicas
Son los vectores de contaminación
Frutas y verduras, animales, drenaje, suelo, aire, manipuladores, utensilios
Frutas y verduras, animales, agua, suelo, mobiliario, manipuladores, utensilios
Frutas y verduras, animales, agua, suelo, aire, manos, utensilios
Frutas y verduras, animales, agua, suelo, aire, manipuladores, utensilios
Factores intrínsecos son:
Nutrientes (Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, Aw, pH
Nutrientes(Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, humedad, pH
Temperatura, Presencia de oxigeno (potencial redox)
Temperatura, Presencia de oxigeno (pH)
Un método adecuado de descongelación de los alimentos es:
A temperatura ambiente
Entre 5 a 65°C
A temperaturas menores de -5
Bajo el agua a 20°C
Eliminar microorganismos , Aumentar la vida de anaquel del producto, Mejorar sus características sensoriales son objetivos de:
El control de vectores
Los factores intrínsecos y extrínsecos
Los métodos de conservación
Las ETAs
La efectividad de un método de conservación entre otras cosas depende de:
Presencia de nutrientes
Modo de aplicación
toxicidad
temperatura del alimento
Ejemplo de enfermedades transmitidas por alimentos
COVID 19
Botulismo
Aflatoxina
Gripe
Sustancias que existen naturalmente, Sustancias agregadas intencionalmente, Sustancias agregadas involuntariamente o accidentalmente son parte de:
Peligros químicos
Peligros físicos
Peligros biológicos
Peligros por aditivos
Concepto que implica que los alimentos no causarán un efecto adverso al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.
Seguridad Alimentaria
Inocuidad
Plan HACCP
Cultura de Inocuidad
Se refiere al uso de métodos biológicos, bioquímicos, moleculares o químicos para la detección, identificación o cuantificación de microorganismos en un material.
Análisis físico
Análisis químico
Análisis microbiológico
Análisis fisicoquímico
Un ejemplo de peligro físico es la presencia de un olor extraño en un alimento.
Verdadero
Falso
Durante el proceso de la fabricación de un helado, en que parte del proceso se empiezan a tomar medidas para garantizar la inocuidad del producto terminado:
La entrada del producto al supermercado
El recibimiento de la leche a la fábrica
El ordeño de la vaca para obtener la leche
La mezcla de la leche con otros ingredientes
El empaque del helado
Cualquier microorganismo que esté presente en un alimento en una alta población puede provocar en un consumidor una enfermedad de transmisión alimentaria (ETA).
Verdadero
Falso
En términos de imagen, ¿hasta que nivel puede verse perjudicado, por un escándalo al no cumplir las Buenas Prácticas de Manufactura?
Mala reputación de región
Mala reputación de País
Mala reputación de empresa
No suele afectarse la imagen
La miel de abeja a la que se le agregan ingredientes como jarabe de fructosa, disminuyendo su calidad, es un ejemplo de un alimento
Adulterado
Falsificado
Alterado
Cuantos serotipos tiene la salmonella
2400
2500
26000
25000
Estrictos en humanos, no causan enfermedad en otra especie
Salmonella typhi
Salmonella Choleraesuis
Salmonella Parathypi
Salmonella Nyanza
Son características de Salmonella
Gramnegativas, anaerobias, móviles
Grampositivas, anaerobias, móviles
Gramnegativas, anaerobias facultativas, móviles
Gramnegativas, anaerobias facultativas, inmóviles
Salmonella se divide en dos especies: Salmonella entérica y Salmonella bongori
Verdadero
Falso
La Salmonella produce en el humano
Fiebre tifoidea
Gastroenteritis
Septicemia
Colonización asintomática
Fuentes de infeccion de Salmonella
Contaminación cruzada
Ingesta de productos lácteos
Contacto con mucosas
Infección de heridas
Reservorio de la salmonella typhi
Boca
Intestino delgado
vesícula biliar
Estómago
Existen más de 2 mil especies de Salmonella.
Cierto
Falso
¿Cuál es uno de los problemas principales relacionados con el agua en los puestos de venta ambulante de ceviche de pescado?
Exceso de cloro en el agua
Almacenamiento inadecuado del agua
Agua demasiado caliente
Falta de agua
¿A qué tipo de tóxicos pertenecen las micotoxinas?
Naturales
Intensionales
Accidentales
Por procesos
¿Qué organismos producen a las micotoxinas?
Hongos
Plantas
Bacterias
Insectos
Las micotoxinas son termoestables, ¿A qué se refiere este concepto?
Se mantienen activas aun después de tratamientos térmicos
Requieren procesos térmicos para poder activarse
Producen reacciones térmicas al activarse
Absorben la energía térmica para producir sus efectos
¿Cómo podría distinguir de manera fácil y cotidiana la presencia de micotoxinas en una semilla?
Cuando esta tiene presencia de moho
Cuando ya se encuentran maduras
Cuando son inmaduras
Cuando la planta no logró crecer adecuadamente
¿En que semillas es frecuente encontrar a Aspergillus spp.?
Maíz
Centeno
Avena
Alfalfa
Son las principales toxinas producidas por Aspergillus spp
Aflatoxinas
Aspertoxinas
Gillutoxinas
Hepatotoxinas
Micotoxinas de Fusarium spp asociadas al cancer de esofágico
Fumonisinas
Tricocetenos
Cearalenona
Vomitoxina
Microorganismos importantes tanto por su abundancia, como por su elevada tasa de reproducción en los alimentos.
Bacterias
Hongos
Levaduras
Virus
Parásitos
Microorganismos importantes tanto por su resistencia a las condiciones más extremas, como por su capacidad de producir toxinas en los alimentos.
Bacterias
Hongos
Levaduras
Virus
Parásitos
Microorganismos que ocasionan las transformaciones rápidas más relevantes y deseables desde el punto de vista fermentativo.
Bacterias
Hongos
Levaduras
Virus
Parásitos
Ocurre cuando existe ingesta de un microorganismo patógeno, seguida del crecimiento del mismo y la invasión de los tejidos del huésped.
Infección alimentaria
Intoxicación alimentaria
Toxiinfección alimentaria
Alergia alimentaria
Bacteria anaerobia Gram negativa que causa intoxicaciones alimentarias por el consumo de alimentos envasados con tratamientos términos inadecuados.
Shigella spp.
Campylobacter jejuni
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
Bacteria que causa una toxiinfeción conocida como diarrea del viajero.
E. coli
Campylobacter jejuni
E. coli O157:H7
E. coli productora de toxina
Clostridium botulinum
Bacteria Gram positiva responsable de las infecciones alimentarias más violentas y con la mayor tasa de mortalidad.
Shigella spp.
Listeria monocytogenes
E. coli O157:H7
Sthaphylococcus aureus
Clostridium botulinum
Los alimentos contaminados son los principales vehículos de transmisión de Listeria monocytogenes.
Verdadero
Falso
¿Qué es la teniasis?
Una infección producida por un virus
Una infección producida por una bacteria
Una infección producida por un hongo
Una infección producida por un parásito
como se diagnostica la teniassis
Análisis de muestras de heces
Análisis de sangre
Examen por imágenes
Ninguna de las anteriores
Todas las anteriores
Muchas de las personas que padecen una infección por tenia intestinal sufren síntomas como dolor de cabeza, quistes y convulsiones.
Esta afirmación es?
Verdadera
Falsa
Algunos de los síntomas de una infección intestinal son Nauseas, debilidad, dolor abdominal y diarrea.
Indique cuales otros síntomas pueden presentarse
Perdida de apetito
Deseo intenso de sal
Mareos
Estos no son síntomas de esta infección
Las personas que padecen esta infección deben tener un tratamiento médico.
Esto es?
Falso, por que la tenia sale sola del organismo.
Verdadero, por que toda infección debe ser tratada con medicamentos
Si el diagnostico es infección intestinal, qué medicamento es usado para tratarla?
Prinivil
Parazitol
Albendazol
Neofordex
El Albendazol vienen en que presentaciones?
Suspensión 50mg/ml - Tabletas 500mg
Suspensión 20mg/ml - Tabletas 200mg
Suspensión 40mg/ml - Tabletas 400mg
Suspensión 20mg/ml - Tabletas 150mg
Para tratar una infección invasiva se realizan terapias antiepilépticas.
Esta afirmación es?
Verdadero. Otro tratamiento es terapia antiinflamatoria
Falso, únicamente se debe tratar con medicamentos antihelmínticos
Falso, únicamente debe ser tratado con cirugía
Verdadero, porque despues de esta terapia debe hacerse cirugia
El nombre científico de la tenia es?
TENIA ANNELIDA
TAENIA SOLIUM
TAENIA ANCYLOSTOMA
LUMBRICUS TAENIA
Una tenia tiene cabeza, cuello y una cadena de segmentos denominadados?
progótides
priglótides
proglótides
proglodos
Respecto a la imagen presente, que figura o alimento es el mas probable como fuente de listeria
derecha
izquierda
Respecto a la imagen proyectada, cual es la respuesta mas acertada: ¿ cual equipo es el mas frecuente encontrar Listeria?
Imagen de la Izquierda
Imagen de la derecha
ambas
Una correcta Limpieza y sanitizacion puede ayudar a controlr la listeria en las area de proceso
VERDADERO
FALSO
Cual es una caracteristica tipica de la Listeria.
Presenta flagelo peritrico
Puede crecer a temperatura de refrigeracion
puede provocar aborto o meningitis segun sea el grupo afectado
no presenta esporas en su desarrollo y es gram positivo
La listeria monocytogenes es
Una bacteria ubicua y potencialmente peligrosa para la salud humana.
Una bacteria como muchas patogenas que se puede eliminar con planes de higiene establecidos
Una bacteria compleja, porque resiste altas concentraciones de sal y puede aun crecer a bajas temperaturas.
Una bacteria como la Escherichia coli, que frente a la tincion de gram dan color Azul.
Respecto a la Listeria monocytogenes, marque aquella respuesta que ud considere INCORRECTA.
Su crecimiento es optimo a pH neutro.
Es una bacteria ubicua, lo que significa que puede estar en varios lugares o crecer en varias fuentes posible (agua, tierra, vegetales,deposiciones)
una alimento listo para su consumo, LPC, es donde se ha descrito su presencia y provocado la infección.
con respecto a su crecimiento y la temperatura, podemos decir que se clasifica como MESOFILA.
Basandome en la imagen, cual representa una gram negativa?
Izquierda
derecha
Segun lo visto en la capacitacion, como entederia la presencia de Listeria , por ej. en un producto LPC
superficies en contacto con el alimento humedad y diseño deficiente.
Tratamiento tiempo-temperatura deficiente
aspectos de la limpieza y sanitizacion con agentes quimicos no regulados por ISP
todas las anteriores
La Listeria presenta Biopeliculas, respecto a formacion de biopeliculas y sus caracteristicas:
se presenta en ciertas bacterias, no necesariamente patogena, y se genera como medida de proteccion para ambientes adversos
Todas las patogenas generan biopelicula
La biopelicula es favorecida cada vez que el quimico desinfectante usado tenga una dilucion no letal
ninguna de las anteriores
Respecto a la sintomatologiam sus causas y consecuencias que existe en la Listeriosis, podemos decir que:
Vomitos, diarreas como principal caracteristica
presencia de listeria en sangre, liquido cefalorraquideo
en grupos de riesgo la pricipal caracteristica en su sintomatologia es la ataxia
existe listeria no invasiva e invasiva, en ambos casos la incubacion y posteriores sintomas aparecen a los 30 dias
¿Cuál es el principal riesgo asociado al consumo de alimentos contaminados con Salmonella?
Infecciones cutáneas
Enfermedades respiratorias
Reacciones alérgicas
Infecciones gastrointestinales
¿Qué tipo de microorganismos son responsables de la fermentación en los alimentos?
Todos los anteriores
Levaduras
Hongos
Bacterias
¿Cuál es la temperatura mínima recomendada para la cocción de carnes para asegurar su inocuidad?
75°C
60°C
70°C
80°C
