Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Besin Kimyası ve Analizleri I - Kısa Sınav I

Total questions: 5

Worksheet time: 3mins

Name
Class
Date
1.

Yumurta sarısı eklenen tüpte emülsiyonun daha kararlı kalmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

a)

İçindeki minerallerin çökelmesi

b)

Lesitin adlı fosfolipidin yağ ve su arasında köprü kurması

c)

Suyun yoğunluğunu artırması

d)

Yağın viskozitesini azaltması

e)

Yumurta sarısının rengi

2.

Yağ damlalarının sayısının suya göre daha az çıkması, aşağıdaki özelliklerden hangisinin göstergesidir?

a)

Yağın daha yüksek yüzey gerilimine sahip olması

b)

Suyun daha yüksek yüzey gerilimine sahip olması

c)

Su ve yağın yoğunluk farkı

d)

Yağın su içinde çözünmesi

e)

Pipet uçlarının farklı olması

3.

Protein çözeltilerine tuz (NaCl) veya şeker (sükroz) eklenince jel oluşumunun farklı görünmesinin temel nedeni nedir?

a)

Tuz ve şekerin suyun kullanılabilirliğini (su aktivitesi) değiştirmesi

b)

Tüplerin eşit ısınmaması

c)

Yumurta akının renk değiştirmesi

d)

Tuzların kristalleşmesi

e)

Şekerin karamelleşmesi

4.

Emülsiyonların “kararsız” hale gelmesi genellikle nasıl gözlenir?

a)

Rengin koyulaşması

b)

Fazların (yağ ve suyun) birbirinden ayrılması

c)

Sıvının kaynaması

d)

Köpük oluşumu

e)

Çökelti görülmesi

5.

Süt neden “kararlı emülsiyon” olarak kabul edilir?

a)

İçindeki şeker yoğunluğu çok yüksek olduğu için

b)

Yağ damlacıklarının kazein miselleriyle kaplanıp dağılması sayesinde

c)

Süt proteini ısıya dayanıklı olduğu için

d)

Laktoz çözündüğü için

e)

İçinde tuz bulunduğu için