NEW
Font size
WorksheetsGrupos de alimentos
Total questions: 65
Worksheet time: 33mins
¿Qué ocurre en el músculo tras el sacrificio que da origen a la carne?
Se produce fotosíntesis
Glucólisis anaerobia y formación de ácido láctico
Se generan vitaminas
Aumenta el oxígeno en las células
Glucólisis anaerobia y formación de ácido láctico
El rigor mortis en la carne se debe principalmente a:
Formación de ácido láctico
Pérdida de glucógeno
Catabolismo del ATP
Aumento de la hemoglobina
Catabolismo del ATP
¿Cuál es la principal diferencia entre carne de vacuno y de cerdo?
El vacuno tiene más contenido magro
El cerdo tiene menos grasa
El vacuno contiene menos proteínas
El cerdo tiene menos calorías
El vacuno tiene más contenido magro
La carne de pollo comparada con la de vacuno es:
Más rica en grasa intramuscular
Más pobre en proteínas
Más calórica
Más baja en grasa y calorías
Más baja en grasa y calorías
¿Cuál es el aminoácido esencial más limitante en la carne?
Metionina
Lisina
Valina
Fenilalanina
Metionina
El color rojo de la carne se debe principalmente a:
Mioglobina
Hemoglobina
Colágeno
Carotenos
Mioglobina
La textura de la carne depende de:
Contenido de fibra muscular y tejido conjuntivo
Nivel de hierro
Cantidad de agua
Contenido vitamínico
Contenido de fibra muscular y tejido conjuntivo
Un embutido curado es:
Carne sometida a congelación
Carne fresca picada sin tratamiento
Carne curada con especias, aditivos y maduración
Carne cocida con calor seco
Carne curada con especias, aditivos y maduración
La carne aporta principalmente:
Proteínas de alto valor biológico
Glúcidos de reserva
Vitaminas liposolubles en gran cantidad
Altos niveles de fibra
Proteínas de alto valor biológico
La carne de cerdo es especialmente rica en:
Tiamina
Vitamina C
Hierro no hemo
Calcio
Tiamina
El hígado es una fuente importante de:
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
Vitamina D
Vitamina A
El mayor contenido de hierro biodisponible en la dieta proviene de:
Carnes rojas
Leche
Cereales
Frutas
Carnes rojas
El colesterol de la dieta occidental procede en un 34% de:
Carnes y derivados
Leche
Huevos
Pescados
Carnes y derivados
El principal componente proteico del pescado es:
Colágeno
Caseína
Actina y miosina
Gluten
Actina y miosina
El pescado blanco se caracteriza por:
Menos de 5% de grasa
Más de 10% de grasa
Alto contenido de carbohidratos
Baja digestibilidad
Menos de 5% de grasa
El pescado azul contiene:
Más de 5% de grasa
Solo proteínas
Almidón
Fibra dietética
Más de 5% de grasa
La rancidez en pescados se debe a:
Oxidación de lípidos insaturados
Formación de glucosa
Aumento de calcio
Desnaturalización de caseína
Oxidación de lípidos insaturados
El pescado es fuente principal de:
Ácidos grasos omega-3
Carotenoides
Vitamina K
Fibra
Ácidos grasos omega-3
El pescado seco se conserva gracias a:
Alta temperatura
Reducción de actividad de agua
Fermentación láctica
Presencia de vitamina C
Reducción de actividad de agua
Un derivado típico del pescado es:
Surimi
Yogur
Pan
Margarina
Surimi
El pescado fresco debe presentar:
Olor amoniacal
Branquias
El pescado fresco debe presentar:
Olor amoniacal
Branquias rojas y ojos brillantes
Textura blanda y viscosa
Color amarillento
La proteína más abundante del tejido conjuntivo del pescado es:
Colágeno
Elastina
Queratinina
Caseína
El consumo de pescado previene:
Enfermedades cardiovasculares
Caries
Hipocalcemia
Anemia ferropénica
El pescado congelado pierde principalmente:
Agua y vitaminas hidrosolubles
Proteínas
Grasas saturadas
Calcio
El bacalao es un ejemplo de pescado:
Blanco
Azul
Semigraso
De agua dulce
La sardina pertenece al grupo de pescados:
Azules
Blancos
Magros
Secos
El pescado es pobre en:
Hidratos de carbono
Proteínas
Ácidos grasos
Vitaminas del grupo B
La proteína más abundante de la clara de huevo es:
Ovoalbúmina
Caseína
Gluten
Mioglobina
El principal lípido de la yema es:
Fosfolípidos
Triglicéridos
Colesterol
Ácidos grasos libres
El huevo aporta principalmente:
Proteínas de alto valor biológico
Carbohidratos
Fibra
Vitamina K
El color de la yema depende de:
Carotenos en la dieta de la gallina
Pigmentos añadidos
El tiempo de cocción
Contenido en agua
El huevo fresco se distingue porque:
La yema es centrada y consistente
La clara es líquida y dispersa
Tiene olor fuerte
Flota en agua
El huevo es deficiente en:
Vitamina C
Vitamina A
Hierro
Calcio
Un riesgo de consumo de huevo crudo es:
Salmonella
Listeria
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
El índice de frescura del huevo se mide por:
Cámara de aire
Color de la cáscara
Tamaño del huevo
Olor de la yema
Un producto derivado del huevo es:
Ovoproductos pasteurizados
Queso
Yogur
Mantequilla
El principal azúcar de la leche es:
Glucosa
Sacarosa
Lactosa
Fructosa
La caseína es:
Proteína mayoritaria de la leche
Carbohidrato
Vitamina
Enzima
La leche aporta principalmente:
Calcio
Vitamina C
Fibra
Hierro
La leche descremada contiene menos:
Grasa
Proteínas
Lactosa
Agua
El yogur es un producto de:
Fermentación láctica
Deshidratación
Congelación
Destilación
El queso se obtiene por:
Coagulación de caseína
Oxidación de lípidos
Fermentación alcohólica
Extracción de lactosa
Un defecto frecuente en la leche es:
Sabor rancio por oxidación de grasas
Exceso de fibra
Alto contenido en gluten
Presencia de almidón
La leche en polvo se conserva gracias a:
Reducción de agua
Fermentación
Congelación
Aditivos colorantes
La leche en polvo se conserva gracias a:
Reducción de agua
Fermentación
Congelación
Aditivos colorantes
Una alternativa para intolerantes a la lactosa es:
Leche deslactosada
Leche con más grasa
Leche en polvo
Queso curado
El principal componente energético de los cereales es:
Almidón
Proteínas
Grasas
Vitaminas
La proteína característica del trigo es:
Gluten
Caseína
Albumina
Gelatina
La avena se caracteriza por:
Aporte de fibra soluble
Alto contenido de gluten
Bajo contenido graso
Carecer de vitaminas
El pan es un producto derivado de:
Fermentación alcohólica de la harina
Fermentación láctica de la leche
Oxidación de lípidos
Desnaturalización de proteínas
Los cereales integrales se diferencian por:
Conservan el salvado y germen
Mayor contenido en grasa saturada
Carecer de fibra
Menos minerales
La proteína de mayor valor biológico de las leguminosas es:
Soja
Frijol
Lenteja
Garbanzos
Las leguminosas son ricas en:
Proteínas vegetales
Grasas saturadas
Vitamina B12
Colesterol
Un antinutriente característico de las leguminosas es:
Inhibidores de tripsina
Lactosa
Caseína
Colágeno
La combinación cereal-leguminosa mejora:
Calidad proteica
Contenido graso
Nivel de fibra insoluble
Contenido de calcio
El hierro de cereales y leguminosas es:
No hemo y de baja biodisponibilidad
Hemo y altamente absorbible
Siempre ligado a proteínas
Similar al de la carne
El consumo excesivo de cereales refinados puede provocar:
Déficit de fibra y micronutrientes
Exceso de proteínas
Intoxicación por hierro
Exceso de vitamina C
Las harinas fortificadas aportan:
Hierro y ácido fólico
Fibra
Ácidos grasos
Colágeno
Los cereales para desayuno suelen contener:
Azúcares añadidos
Alto contenido de fibra
Alto contenido de hierro hemo
Colágeno
Un derivado del maíz es:
Harina y tortillas
Pan de trigo
Yogur
Mantequilla
La proteína del arroz es:
Pobre en lisina
Rica en gluten
Idéntica a la de la soja
Deficiente en prolina
El consumo de leguminosas ayuda a:
Reducir colesterol sérico
Aumentar triglicéridos
Disminuir absorción de calcio
Incrementar riesgo cardiovascular
Los cereales almacenados en malas condiciones pueden desarrollar:
Micotoxinas
Lactosa
Clostridios
Nitratos
La harina integral es más rica en:
Fibra y minerales
Grasas saturadas
Vitamina B12
Colesterol
