WorksheetsAsesmen Tengah Semester (K.K 03)
Total questions: 20
Worksheet time: 3600secs
Manajer restoran menerima keluhan dari pelanggan tentang alat makan yang tampak usang dan tidak mengkilap. Sebagai kepala bagian F&B service, keputusan terbaik yang bisa anda ambil adalah?
Menyimpan alat makan lama untuk acara internal staf
Menolak keluhan karena alat masih bisa digunakan
Mengganti alat makan hanya untuk tamu VIP
Mngevaluasi kondisi alat makan dan mengusulkan pengganti secara bertahap
Memberi pelatihan ulang pada staf tentang tata letak alat makan
Setelah tamu selesai makan, waiter mengangkat piring kotor yang sudah selesai digunakan tamu. Disebut teknik apa kegiatan diatas?
Clearing table
Crumbing down
Table set up
Table service
Adjusting cutleries
Aisyah adalah seorang waitress di sebuah restoran. Selain melayani tamu, Aisyah juga bertugas menyiapkan kebutuhan restoran. Aisyah sedang menata meja, setelah Aisyah menaruh table accesories apa yang selanjutnya Aisyah lakukan?
Meletakkan guest napkin
Meletakkan b&b plate dan knife
Meletakkan cutleries
Meletakkan water goblet
Meletakkan table cloth
Saat waiter hendak melakukan polishing, linen apa yang seharusnya digunakan waiter?
Slip cloth
Napkin
Glass cloth
Table cloth
Molton
Seorang pramusaji sedang menyajikan hidangan langsung dari meja penyajian menggunakan troli dan peralatan lengkap. Jenis pelayanan apa yang sedang dilakukan?
American service
Italian service
English service
Russian service
Gueridon service
Sebuah restoran memilih menerapkan American Service karena memiliki kapasitas pelanggan yang besar dan waktu pelayanan terbatas. Apa alasan paling logis restoran tersebut memilih jenis pelayanan ini?
Menambah pengalaman fine dining tamu
Menunjukkan keahlian pramusaji secara individu
Menghemat waktu dan lebih efisien untuk restoran cepat saji
Memberikan pelayanan personal kepada setiap tamu
Memungkinkan tamu melihat proses memasak secara langsung
Jika kamu diminta mendesain jenis pelayanan untuk restoran keluarga yang ingin memberikan kesan elegan namun tetap efisien, pelayanan apa yang paling tepat?
Self service
Russian service
English service
American service
Buffet service
Seorang manajer restoran sedang mempertimbangkan untuk beralih dari buffet service ke plated (American) service karena banyak makanan yang terbuang. Apa pertimbangan paling penting untuk mendukung keputusan tersebut?
Tamu tidak menyukai makanan yang diporsikan
Plated service meningkatkan interaksi tamu dengan dapur
Plated service mengurangi kebebasan tamu memilih makanan
Plated service memungkinkan kontrol porsi yang lebih baik
Plated service membutuhkan lebih banyak pramusaji
Seorang pramusaji harus menyajikan menu utama dalam acara resmi dengan teknik penyajian formal, di mana makanan sudah diporsikan di dapur dan langsung dibawa ke meja tamu. Jenis pelayanan apakah yang sesuai?
French service
English service
American service
Russian service
Bayangkan kamu bertugas sebagai captain waiter di restoran fine dining. Rancang urutan pelayanan berikut ini dengan benar:
Menawarkan dessert.
Menerima tamu.
Menyajikan main course.
Menawarkan minuman.
Menyajikan appetizer.
2-4-5-3-1
2-3-5-4-1
4-2-3-5-1
2-4-3-5-1
2-5-3-4-1
Setelah mempersilahkan tamu untuk duduk, apa yang seharusnya dilakukan pramusaji dalam urutan pelayanan restoran?
Langsung membawa makanan
Menanyakan makanan penutup
Memberikan daftar menu dan menawarkan minuman
Membukakan napkin
Seorang pramusaji terburu-buru menyajikan tagihan tanpa menanyakan apakah tamu ingin teh atau kopi. Apa kekurangan dari tindakan tersebut?
Tidak sesuai dengan sistem pembayaran
Tamu jadi bingung mau pesan apa
Tidak sopan dan bisa membuat tamu merasa diusir
Membuat tamu lebih cepat pulang
Tidak memengaruhi pelayanan
Seorang tamu hotel memesan makanan melalui telepon dari kamarnya. Setelah makanan siap, apa yang seharusnya dilakukan oleh room service staff sebagai langkah berikutnya?
Menunggu tamu datang ke restoran
Langsung membawa makanan tanpa alat saji
Membawa makanan dengan trolley dan mengkonfirmasi nomor kamar
Menitipkan makanan ke satf housekeeping
Menaruh makanan di depan kamar tanpa mengetuk
Jika kamu bertugas sebagai supervisor F&B dan ingin meningkatkan kepuasan tamu terhadap room service, tindakan apa yang paling tepat dilakukan?
Mengurangi jumlah staf room service
Menyuruh tamu mengambil sendiri makanannya
Menyediakan layanan 24 jam dan melatih staf agar sigap dan sopan
Menawarkan hanya makanan instan agar cepat disiapkan
Memberikan diskon pada pesanan berikutnya saja
Jika kamu bertugas sebagai room service staf, bagaimana cara agar tamu puas dengan layananmu?
Mengantarkan makanan tanpa bicara
Menaruh makanan dan langsung pergi
Menyapa tamu dengan ramah dan menawarkan bantuan
Tidak mengetuk pintu agar cepat
Menunggu tamu di luar kamar tanpa alasan
Seorang tamu menghubungi room service dan memesan makanan ringan serta minuman panas pada pukul 10 malam. Sebagai pramusaji room service, apa tindakan paling tepat untuk menangani pesanan tersebut?
Menyarankan tamu untuk memesan ke restoran utama
Menolak pesanan karena sudah melewati jam operasional
Menerima menu yang tersedia saat itu dan mencatat pesanan sesuai prosedur
Mengalihkan telepon ke bagian front office
Menjelaskan menu yang tersedia saat itu dan mencatat pesanan sesuai prosedur
Seorang tamu mengeluhkan bahwa makanan yang diantar tidak sesuai dengan pesanannya. Setelah dicek, terjadi kesalahan saat pencatatan oleh staf. Apa analisis Anda terhadap penyebab utama kesalahan tersebut?
Tamu tidak menjelaskan pesenannya dengan jelas
Prosedur standar tidak diikuti oleh staf
Keterlambatan pengantaran menyebabkan makanan berubah rasa
Meny yang dipesan memang tidak tersedia
Tamu salah mengingat apa yang dipesan
Seorang pramusaji sedang mempersiapkan meja untuk tamu yang akan menikmati menu utama atau main course berupa steak dan salad. Kombinasi peralatan makan yang tepat adalah?
Dinner spoon, salad fork, fish knife
Steak knife, salad fork, dinner plate
Dessert spoon, fish fork, bread plate
Soup spoon, dinner fork, ramekin
Steak knife, soup bowl, teaspoon
Seorang waiter hendak mengantarkan pesanan ke kamar tamu. Agar menjaga makanan tetap hangat, melindungi makanan dari kotoran atau pun serangga, serta memberikan kesan higienis dan profesional kepada tamu hotel, sebaiknya waiter menggunakan peralatan?
Chafing dish
Food Cover
Platter
Tootpick holder
Sauce boat
Glassware apa yang digunakan untuk menyajikan minuman cocktail maupun mocktail?
Beer glass
Water goblet
Martini glass
Margarita glass
Colada glass
