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Worksheetspengolahan makanan 3
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
カンピロバクター属菌(ぞくきん)の主(おも)な症状(しょうじょう)について、正しいものを一つ選びなさい。
発熱(はつねつ)、下痢(げり)、腹痛(ふくつう)
頭痛(ずつ)、おう吐(と)、発熱(はつねつ)
吐気(はきけ)、腹痛(ふくつう)、下痢(げり)
職場(しょくば)に持(も)ち込(こ)まなければいけない物(もの)、間違わないものを一つ選びなさい。
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メモ帳(ちょう)
ほごうめがね
食品衛生(しょくひんえいせい)とはなんですか、正しくないものを一つ選びなさい。
食品(しょくひん)を食べて、人が病気(びょうき)になること、ケガをしないこと
食品(しょくひん)を食べて、人が病気(びょうき)にならないこと、 ケガをしないことです
飯食った(めしくった)人が、健康障害(けんこうしょうがい)をおこらないようにするため、ケガをしないようにするためのことです
一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)には手洗(てあら)いが一つ大切(たいせつ)です、手洗(てあら)いがいつでも行(おこな)うですか、正しくないものをーつ選びなさい
職場(しょくば)で作業(さぎょう)を始(はじ)めた後(あと)
食品(しょくひん)に直接(ちょくせつ)触(ふ)れる作業(さぎょう)をする前(まえ)
清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)から非汚染作業区域(ひおせんさぎょうくいき)に移動(いどう)するとき
X 線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)は何を検出(けんしゅつ)するですか、間違っているものを一つ選び。
小石(こいし)
ガラス
鉄(てつ)
500gr のうどん作(つく)るためには 300gr 小麦粉(こむぎこ)、10gr 塩(しお)、500ml 水(みず)を使(つか)う。20kgのうどんを作(つく) るため、小麦粉(こむぎこ)が何kgですか、正しいものを一つ選びなさい。
10 kg
11 kg
12 kg
管理基準(かんりきじゅん)からの逸脱(いつだつ)の例(れい)について、 間違っている一つ選びなさい。
食品(しょくひん)が加熱調理(かねつちょうり)を終(お)わった [60分間ふんかん]冷却(れいきゃく)すると決(き)めたのに、実際(じっさい)には[60分間]冷却(れいきゃく)するかんいじょう
中心温度(ちゅうしんおんど)を [120℃で4分間以上]加熱(かねつ)すると決(き)めたかんいじょうのに、実際(じっさい)には中心温度(ちゅうしんおんど) [100℃で4分間以上]加熱(かねつ)するふんかん
「100ppm の殺菌溶液(さっきんようえき)に10分間」つけて殺菌(さっきん)すると決(き)めたのに、実際(じっさい)には「100ppm の殺菌溶液(さっきんようえき)に5ふんかん分間」
この安全標識(あんぜんひょうしき)は何を知(し)らせですか、正しくないものを一つ選びなさい。
入(い)り口(ぐち)の場所(ばしょ)を知(し)らせる
危険(きけん)があれば、出口(でぐち)の場所(ばしょ)を知(し)らせる
非常口 (ひじょうぐち)の場所(ばしょ)を知(し)らせる
HCCP による7原則(げんそく)があります、間違っている一つ選びさい。
危害要因分析(きがいよういんぶんせき)をして
禁止(きんし)
検証方法(けんしょうほうほう)
大(おお)きな労働災害(ろうどうさいがい)は機械(きかい)を使(つか)っているときに起(お)きています、機械(きかい)を正しく使(つか)うについて、正しくないものを一つ選びなさい。
始業前点検(しぎょうまえてんけん)を行(おこな)う
異常時(いじょうじ)の対応(たいおう)をしなくてもいい
作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を理解(りかい)して機械(きかい)を使(つか)う
労働災害(ろうどうさいがい)やケガしないようには安全標識(あんぜんひょうしき)がどうしたらよいですか、間違っているものを一つ選びなさい。
見(み)やすい
値段(ねだん)が高(たか)い
分(わ)かりやすい
この標識(ひょうしき)はどいう意味(いみ)ですか、間違わないものを一つ選びなさい。
走(はし)ることを禁止(きんし)する標識(ひょうしき)
転(ころ)ぶ危険(きけん)を知(し)らせる
消火器(しょうかき)の場所(ばしょ)を知(し)らせる
工場(こうじょう)や作業場(さぎょうじょう)でケガなどをしないためには何をしなければなりませんか? 間違わないものを選びなさい。
工場(こうじょう)で決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)って作業(さぎょう)を行(おこな)わなきゃ
工場(こうじょう)で決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)らなくて作業(さぎょう)を行(おこな)わなければいけません
ヘルメットを着用(ちゃくよう)してはいけません
ノロウイルスによる食中毒(しょくちゅうどく)を防(ふせ)ぐためには 4つ原則(げんそく)があります、正しくないものを一つ選びなさい。
(も)ち込(こ)まなきゃ
つけない
殺(ころ)す
広(ひろ)げない
カビの特徴(とくちょう)について、間違わないものを一つ選びなさい。
カビが殺(ころ)せない
100℃で加熱(かねつ)したら、カビが無(な)くなる
カビが殺(ころ)すため、りゅすいで洗浄(せんじょう)する
職場(しょくば)に持(も)ち込(こ)んではいけない物(もの)、正しいものを一つ選びなさい。
袋(ふくろ)
ほごうめがね
マスク
職場(しょくば)に労働災害(ろうどうさいがい)を防止(ぼうし)するために、作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守らなければなりません、 間違っている一つ選びなさい。
コンベアの下(した)をくぐらない
作業場(さぎょうじょう)で走(はし)らないといけない
決(き)められた通路(つうろ)を歩(ある)いて
原材料(けんざいりょう)の保管方法(ほかんほうほう)が原材料(げんざいりょう)の種類(しゅるい)によって保管(ほかんします)、決 (き)められた温度(おんど)で保管(ほかん)する必要(ひつよう)があります、次(つぎ)の原材料(げんざいりょう)と保管(ほかん)温度 (おんど)、正しいものを一つ選びなさい。
鶏肉(とりにく)を10℃以下で保管(ほかん)する
乳(にゅう)を15℃以下で保管(ほかん)する
マーガリンを室温(しつおん)で保管(ほかん)する
食品衛生法(しょくひんえいせいほう)では、冷凍庫(れいとうこ)の温度(おんど)は何ですか、正しいものを一つ選びなさい。
-15℃以下(いか)
10℃以下(いか)
-4℃以下(いか)
食品(しょくひん)の中で菌(きん)が増(ふ)えて毒素(どくそ)を作 (つく)るの特徴(とくちょう)の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)です、 何の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)ですか、正しくないものを一つ選びなさい。
サルモネラ菌
ボツリヌス菌
ウェルシュ菌
やけど防止(ぼうし)するため何を着用(ちゃくよう)しなければいけませんか、間違っている一つ選びなさい。
耐熱(たいねつ)エプロン
ミトン手袋(てぶくろ)
ゴミ手袋(てぶくろゴミ)
次(つぎ)禁止(きんし)は何を知(し)らせますか、正しいものを一つ選びなさい。
はさまれ危険(きけん)を知(し)らせる
やけどをする危険(きけん)を知(し)らせる標識(ひょうしき)
触(ふ)れることを禁止(きんし)
次(つぎ)の正しく手洗(てあら)いの方法(ほうほう)を見てください!、もう一つ方法(ほうほう)は何ですか、正しいものを一つ選びなさい。
使(つか)い捨(す)てペーパータオルで手(て)を乾(かわ)かす
流水(りゅうすい)で手(て)を洗(あら)う
石鹸(せっけん)を使(つか)って
原材料(げんざいりょう)の受(う)け入(い)れのとき、何をしなければ調(しら)べますか、正しくないものを一つ選びなさい。
規格(きかく)
値段(ねだん)
品温(ひんおん)
食品(しょくひん)をゆっくり凍結(とけつ)させると何が変(か)わるですか、間違っているものを一つ選び。
食感(しょっかん)や趣味(しゅみ)
硬(かた)さや弾力(だんりょく)
弾力(だんりょく)や食感(しょっかん)
食品(しょくひん)の中には危害要因(きがいよういん)含(ふく)まらないようにするため、一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)と重要管理点(じゅうようかんりてん)の管理(かんり)を監視(かんし)する、正しく実行(じっこう)されなかった場合(ばあい)がどうすればいいですか、間違っている一つ選びなさい。
その食品(しょくひん)が売(う)ってはいけない
その食品(しょくひん)を食(たべ)て
その食品(しょくひん)を出荷(しゅっか)させない
600gr のドーナツ作(つく)るためには 400gr 小麦粉(こむぎこ)、 10gr 塩(しお)、500ml水(みず)を使(つか)う。24kg小麦粉(こむぎこ)のを作(つく)るとき、ドーナツが何kgですか、正しいものを一つ選びなさい。
14Kg
36kg
26kg
作業服(さぎょうふく)の着用(ちゃくよう)について、間違っているものを一つ選びなさい。
爪(つめ)はいつも短(みじか)く切(き)ってはいけません
すべて自分(じぶん)のサイズに会(あ)った清潔(せいけつ)なものを着用(ちゃくよう)しなければいけない
イヤリングをしていると作業場(さぎょうじょう)に入(はい)っちゃだめ
作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)に何をしなければいけませんか、間違わないものをーつ選びなさい。
粘着(ねんちゃく)ローラーとエアシャワーを使(つか)う
手(て)を洗(あら)わず
私物(しぶつ)をロッカーに置(お)いちゃだめ
清掃(せいそう)、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)は定期的(ていきてき)に清掃(せいそう)して、いつも清潔(せいけつ)にしておかなければいけません、清掃(せいそう)をしないでいると何を起 (お)こりますか、間違っているものを一つ選びなさい。
この食品(しょくひん)はたくさん売(う)れます
虫(むし)やネズミが入(はい)って
設備(せつび)の衛生上(えいせいじょう)が悪(わる)くなります
微粉(びふん)を取(とり)扱(あつか)うとき何を着用(ちゃくよう)しなければなりませんか、間違わないものを一つ選びなさい。
耳栓(みみせん)
ゴム手袋(ごむてぶくろ)
保護(ほご)メガネ
機会(きかい)がトラブルで停止(ていし)したときは、トラブルを取 (と)り除(のぞ)く必要(ひつよう)があります、異常時(いじょうじ)のとき何の対応(たいおう)をすればいいですか、間違っている ものを一つ選びなさい。
修理(しゅうり)するとき電源(でんげん)のスイッチが入(はい)っている
非常停止(ひじょうていし)ボタンを使(つか)う
運転中(うんてんちゅう)の状態(じょうたい)で手(て)を入(い)れない
微生物(びせいぶつ)やウイルスなどは目(め)で見(み)えないので、 見(み)えるように何でを見(み)ますか、正しいものを一つ選びなさい。
顕微鏡(けんびきょう)
保護(ほご)メガネ
金属探知器(きんぞくたんちき)
正しい作業服(さぎょうふく)を着用(ちゃくよう)について、正しいものを一つ選びなさい。
ヘアーネットを帽子(ぼうし)の外(そと)に着用(ちゃくよう)
作業服(さぎょうふく)はポケットのないを着用(ちゃくよう)
作業服(さぎょうふく)が不衛生(ふえいせい)なものを着用(ちゃくよう)
食品衛生(しょくひんえいせい)の基本(きほん)の行動(こうどう)について、正しくないものを一つ選びなさい。
食品(しょくひん)や原材料(げんざいりょう)を室温(しつおん)で保管(ほかん)しなきゃ
清潔(せいけつ)な設備(せつび) ・機械(きかい)・器具(きぐ)などを使(つか)う
食品(しょくひん)や原材料(げんざいりょう)を室温(しつおん)で保管(ほかん)します
工場(こうじょう)で作業者(さぎょしゃ)から食品(しょくひん)に危害要因 (きがいよういん)がつかないようにするため、手袋(てぶくろ)やエプロンを交換(こうかん)しなければならない場合(ばあい)があります、いつですか。間違っているものを一つ選びなさい。
ある食品(しょくひん)の盛(も)り付(つ)け作業(さぎょう)した後(あと) に、同(おな)じの食品(しょくひん)の盛(も)り付(つ)け作業(さぎょう) をする
トイレ、休憩(きゅうけい)の後(あと)、作業場(さぎょうじょう)に入(はい)るとき
着用(ちゃくよう)していた手袋(てぶくろ)が破(やぶ)れたとき
かぼちゃを切(き)るとき何を着用(ちゃくよう)しなければなりませんか、正しいものを一つ選びなさい。
くさり手袋(てぶくろ)
エプロン
ヘルメット
ヘルメットの着用(ちゃくよう)について、どのような条件(じょうけん) で着用(ちゃくよう)すればいいですか、間違っている一つ選びなさい。
高所作業(こうしょさぎょう)のとき
食品(しょくひん)を製造固定(せいぞうこてい)するとき
7 メートルのところで作業(さぎょう)するとき
下(した)は 500g のラーメンの配合(はいごう)です。同(おな)じ配合(はいごう)で作(つく)るときに、小麦粉(こうむぎこ)の 20kgあれば、ラーメンは何kgできますか。小麦粉(こむぎこ): 400g, 塩 20g, 油 50g
15kg
30kg
25kg
X線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)は何を検出(けんしゅつ)するですか、正しいものを一つ選び。
小石(こいし)
金属(きんぞく)
野菜(やさい)
