Free Printable Final Set A TEORI culinary

Worksheets

Final Set A TEORI culinary

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name

Class

Date

Namakan jenis katering yang dapat dilakukan secara eksklusif di kediaman mereka sendiri?

Party caterer

Wedding caterer

Off-premise catering

On-premise catering

Anda merupakan penyelia katering di sebuah hotel. Pengurus meminta anda membuat anggaran kos makanan untuk satu majlis perkahwinan yang akan diadakan di dewan hotel tersebut. Anda perlu merancang kuantiti bahan mentah Dan jumlah kos yang terlibat.

Berdasarkan situasi di atas, apakah elemen penting yang perlu diberi perhatian dalam merancang buffet tersebut?

On-premise catering

Perkhidmatan merancang buffet setup

Perkhidmatan di premis Dan di luar premis

Satu eleman penting dalam industri pembuatan makanan

Syarikat anda diminta menyediakan perkhidmatan katering untuk satu acara yang dianjurkan oleh komuniti setempat. Acara tersebut melibatkan ahli keluarga, aktiviti santai Dan pakaian kasual.

Berdasarkan situasi diatas, apakah jenis majlis yang sesuai dikategorikan?

Majlis konvokesyen

Jamuan hari keluarga

Majlis makan beradab

Majlis istiadat petabalan

Apakah yang dimaksudkan dengan off-premise catering?

Premis yang ditutup perjalan operasinya

Mengkaji Dan menilai keperluan menu yang DIgunakan

Memasukkan senarai semak semasa menjalankan aktiviti

Perkhidmatan katering yang menyajikan makanan di luar lokasi tempat katerer biasanya menyediakan makanan tersebut

Kemukakan perkara lazim yang harus katerer tawarkan kepada pelanggan mengenai kos setaip hidangan?

Peralatan

Harga pakej

Pengangkutan

Apakah contoh permintaan khas tetamu yang harus dimaklumkan kepada chef?

Kos bahan

Alergi makanan

Kualiti makanan

Kaedah penyediaan

Apakah kaedah memasak yang sering digunakan untuk hidangan sayur-sayuran?

Grill

Steam

Roast

Blanch and saute

Apakah faktor utama yang perlu dipertimbangkan semasa merancang menu dalam aktiviti catering?

Saiz bilik Dan alat memasak sahaja

Hiasan meja, warna dapur Dan jumlah pekerja

Jenis Muzik yang dimainkan Dan susunan tempat duduk

Kos bahan makanan, citarasa pelanggan Dan kemudahan penyediaan

Apakah yang akan berlaku sekiranya paip Dan longkang berada di bawah lantai dapur?

Berlaku kebakaran di seluruh kawasan rumah

Sangat sesuai untuk digunakan disetiap dapur

Kawasan rumah sentiasa bersih Dan Selamat untuk digunakan

Berlaku kebocoran, tidak bersih Dan tidak Selamat untuk digunakan

10.

Nyatakan peralatan yang digunakan untuk menyediakan beef steak?

Griller

Broiler

Saute pan

Convection steamer oven

11.

Siapakah yang bertanggungjawab untuk mengendalikan banquet event order?

Director of convention

Administrative assistant

Banquet setup manager

Assistant director of catering

12.

Apakah jenis peralatan yang biasa digunakan untuk memasak dalam aktiviti catering?

Peti sejuk

Dapur gas

Pengisar eletrik

Mesin basuh pinggan

13.

Mengapakah perlu memasak dalam minyak yang banyak sekiranya menggunakan deep fryer?

Dapat menyekat aliran haba

Memudahkan proses mengacau hidangan

Memproses makanan dengan lebih mudah

Mendapatkan hasil yang rangup Dan warna kuning keemasan

14.

Mengapakah perlu melakukan susun atur ruang memasak?

Memberi pendapat Dan cadangan terbaik kepada pekerja

Memberi bimbingan kepada pekerja melakukan tugas dengan baik

Mempunyai ruang yang luas Dan menyenangkan pekerja melakukan tugas

Menyediakan perkhidmatan makanan Dan minuman yang bermutu Dan bersih

15.

Siapakah yang bertanggungjawab sekiranya terjadi masalah kepada pelanggan semasa operasi restoran?

Pramusaji

Ketua pramusaji

Kapten / penyelia

Pengurus restoran

16.

Apakah strategi yang boleh digunakan untuk menarik perhatian pelanggan?

Tidak menjaga kualiti makanan

Menegnakan caj makanan berlebihan

Mempamerkan iklan-iklan yang menarik

Kawasan persekitaran premis perniagaan tidak bersih

17.

Mengapakah susun atur ruang masak perlu mempunyai ruang yang luas?

Mudah berlaku kemalangan

Keadaan ruang masak tidak di bersihkan

Memudahkan kakitangan untuk tidak melakukan tugas

Memberi keselesaan kepada Kerja untuk melakukan penyediaan memasak

18.

Mengapakah hidangan yang disediakan di katering kapal laut tidak perlu membuat pembayaran ketika di restoran?

Semua kos bayaran sudah ditanggung

Bayaran perlu dibayar di akhir destinasi

Tidak memerlukan sebarang pembayaran

Bayaran sudah termasuk dalam harga tiket

19.

Apakah yang dimaksudkan dengan front of the house equipment?

Peralatan yang mudah dialihkan

Peralatan yang tidak mudah dialihkan

Peralatan yang tidak boleh digunakan

Peralatan yang Masih boleh digunakan

20.

Apakah klasifikasi peralatan yang diperbuat daripada keluli tahan karat?

Cutleries

Holloware

Earthware

Chinaware

21.

Antara berikut, yang manakah merupakan cara mewujudkan kawasan kos makanan?

I. Melakukan semakan peralatan

II. Menetapkan sasaran untung kasar

III. Membuat pembelian mengikut kos sebenar

IV. Membuat harga yang betul kepada pelanggan

I, II DAN III

I, II DAN IV

I, III DAN IV

II, III DAN IV

22.

Mengapakah pihak katerer perlu menghidangkan makanan berkhasiat dalam setiap majlis?

Tetamu dapat mencukupi keperluan zat

Tetamu perlu membuat pembayaran lebih tinggi

Tetamu lebih mudah mendapat keracunan makanan

Tetamu dapat menikmati makanan dengan lebih sedap

23.

Mengapakah hidangan yang dihantar menggunakan pengangkutan perlu diletakkan di dalam bekas terlindung?

Kos makanan tinggi

Berlaku pembaziran

Menyebabkan kemalangan

Mengelakkan risiko pencemaran silang

24.

Apakah jenis perkhidmatan yang menggunakan peralatan gueridon?

Perkhidmatan Buffet

Perkhidmatan Rusia

Perkhidmatan Amerika

Perkhidmatan Perancis

25.

Apakah jenis hidangan yang perlu diletakkan di turutan akhir bufet?

Pencuci mulut

Pembuka selera

Hidangan utama

Hidangan sampingan

26.

Berapakah jangka hayat bagi peralatan convenction oven?

8-12 tahun

8-10 tahun

10-15 tahun

10-12 tahun

27.

Siapakah yang ditugaskan untuk mencipta menu bersama chef?

Steward

Director of Catering

Director of Covention

Banquet setup manager

28.

Bagaimanakah ingin memastikan peralatan yang digunakan mempunyai rekod atau tidak?

Menggunakan bin card

Menggunakan event order

Menggunakan store requisition

Menggunakan senarai semak inventori

29.

Antara berikut, yang manakah merupakan strategi perkhidmatan dalam perniagaan?

i. Menentukan kadar harga bahan mentah

ii. Memberi layanan mesra kepada pelanggan

iii. Mengutamakan kebersihan dan kesihatan pelanggan

iv. Menyediakan hidangan yang menarik minat pelanggan

i dan ii

ii dan iii

ii dan iv

i, iii dan iv

30.

Apakah yang akan terjadi sekiranya tidak mempunyai varta organisasi pekerja?

Pekerja dapat melakukan tugas masing-masing

Berlaku perebutan tempat dalam melakukan tugas

Pekerja bertindak sambil lewa dalam melakukan tugas

Menentukan keperluan sumber manusia yang mencukupi

31.

Apakah yang dimaksudkan dengan pembasmian kuman?

Pembasmi kuman yang efektif dan murah

Kemudahan yang mencukupi untuk pembersihan

Pembinaan tahan lama dan tahan terhadap hakisan

Proses yang dapat mengurangkan miroorganisma ke tahap yang tidak akan menyebabkan pencemaran

32.

Mengapakah konsep mobile stall memberi faedah yang baik?

Menyebabkan kesesakan lalu lintas

Menambahkan kos pengangkutan makanan

Melakukan pembayaran makanan dengan harga yang tinggi

Mengaktifkan ruang jalan yang tidak digunakan melalui tarikan makanan

33.

Berapakah suhu air panas yang sesuai bagi proses pembersihan peralatan supaya dapat membasmi kuman?

65 C

25 C

85 C

15 C

34.

Antara berikut, apakah ciri-ciri kawasan katering yang baik di bahagian pembersihan?

i. Mudah dibersihkan

ii. Tahan terhadap hakisan

iii. Mudah berlaku kecederaan

iv. Memiliki air panas dan dingin mencukupi

i dan ii

iii dan iv

i, ii dan iv

ii, iii dan iv

35.

Antara berikut, apakah contoh dekorasi yang boleh dijadikan sebagai centrepiece aliran bufet?

i. Fondant

ii. Ukiran ais

iii. Kad menu

iv. Ukiran buah

i dan iii

ii dan iv

iii dan iv

i, ii dan iv

36.

Mengapakah kakitangan yang terlibat dengan bahagian pembersihan haruslah memakai pakaian pelindungan yang sesuai?

Supaya lebih menarik dan kemas

Supaya dapat digunakan di masa lain

Supaya mudah ditanggalkan setelah selesai tugas

Supaya kekotoran dan kuman tidak terkena pada pakaian

37.

Antara berikut, apakah perkara yang ditawarkan dalam 'harga pakej' kepada pelanggan?

i. Menu

ii. Sewa peralatan

iii. Keperluan kakitangan

iv. Kos sewaan premis perniagaan

i dan ii

ii dan iii

i, ii dan iii

ii, iii dan iv

38.

Mengapakah memerlukan kaedah memasak dalam resepi standard?

Dapat menambah kos bahan

dapat memudahkan pembelian bahan

Membantu dalam menyediakan hidangan

Dapat mengelakkan pembaziran makanan

39.

Apakah peralatan yang sesuai dilakukan teknik browning saute?

Bake pan

Sauce pan

Double boiler

Straight-sided saute pan

40.

Antara berikut, yang manakah merupakan tanggungjawab pembantu am?

i. Menghidang

ii. Menuntut bayaran

iii. Membayar gaji pekerja

iv. Membeli bahan mentah

i dan ii

iii dan iv

i, ii dan iv

ii, iii dan iv

Reset

Final Set A TEORI culinary

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Similar Resources on Wayground