WorksheetsBesin Kimyası ve Analizleri I Dersi Kısa Sınav II Şube I
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
Karbonhidratların aldehit grubunun indirgenme özelliğini göstermek için yapılan deneylerde hangi metal iyonu indirgenir?
Fe³⁺ → Fe²⁺
Cu²⁺ → Cu⁺
Ag⁺ → Ag
Zn²⁺ → Zn
Fehling testinde sakkarozun asit katalizli hidrolizi sonucunda hangi şekerler oluşur?
Glikoz + Fruktoz
Glikoz + Galaktoz
Maltoz + Glikoz
Fruktoz + Sukroz
Maillard reaksiyonunun ilk aşamasında indirgen şekerlerin hangi grubu amino asitlerin amino grubu ile tepkimeye girer?
Karbonil grubu
Hidroksil grubu
Karboksil grubu
Ester grubu
Benedict testi ile glikoz gibi indirgen şekerler sınandığında çözelti hangi renk değişimini gösterir?
Mavi → Kırmızımsı
Renksiz → Mor
Sarı → Siyah
Beyaz → Mavi
Maillard reaksiyonunda gıdalarda renk ve aroma veren kahverengimsi melanoidin pigmentleri hangi etkileşim sonucu oluşur?
İndirgen şekerlerin karbonil grupları ile amino asitlerin amino gruplarının tepkimesi
Polisakkaritlerin hidrolizi ile
Proteinlerin denatürasyonu ile
Yağ asitlerinin oksidasyonu ile
