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조리실무플레잉 중간고사 객관식 시험지

Total questions: 37

Worksheet time: 19mins

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1.

파스타 반죽에서 달걀 노른자의 주요 역할은 무엇인가?

a)

파스타를 단단하게 고정시킨다

b)

풍미와 황금빛 색을 더한다

c)

글루텐 생성을 억제한다

d)

수분을 증발시킨다

e)

반죽을 건조하게 만든다

2.

알덴테(Al dente)의 정확한 의미는?

a)

완전히 익어 부드러운 상태

b)

씹히는 저항감이 있는 상태

c)

덜 익어 딱딱한 상태

d)

끓는 물에서 바로 꺼낸 상태

e)

소스가 흡수된 상태

3.

전통 파스타 반죽에서 밀가루 100g 당 필요한 달걀의 수는?

a)

0.5개

b)

1개

c)

2개

d)

3개

e)

4개

4.

파스타 삶는 물의 이상적인 소금 농도는?

a)

0.5%

b)

1%

c)

2%

d)

5%

e)

10%

5.

건조 파스타 제조에 법적으로 사용되는 밀가루는?

a)

Tipo 00

b)

연질 밀가루

c)

세몰리나

d)

일반 밀가루

e)

글루텐 프리 밀가루

6.

북부 이탈리아에서 발달한 파스타는 주로 어떤 특징을 갖는가?

a)

건조 파스타

b)

생면 파스타

c)

냉동 파스타

d)

쌀 파스타

e)

옥수수 파스타

7.

정통 토마토 소스에서 믹서기를 사용하지 않고 손으로 으깨는 이유는?

a)

빨리 조리하기 위해

b)

식감을 살리기 위해

c)

색을 예쁘게 내기 위해

d)

맛을 강하게 하기 위해

e)

수분을 줄이기 위해

8.

토마토 씨에서 쓴맛 발생을 막기 위해

a)

색상을 유지하기 위해

b)

소금 농도로 맞추기 위해

c)

산미를 강화하기 위해

9.

바질 페스토에서 바질을 살짝 데치는 이유는?

a)

향을 강화하기 위해

b)

쓴맛을 제거하기 위해

c)

산화와 변색을 늦추기 위해

d)

수분을 제거하기 위해

e)

향신료와 잘 섞기 위해

10.

정통 볼로네제 소스의 주요 육류 재료는?

a)

닭고기

b)

소고기 다짐육과 판체타

c)

돼지고기와 베이컨

d)

양고기와 치즈

e)

해산물

11.

해산물 파스타에서 화이트 와인을 사용하는 주된 이유는?

a)

색을 하얗게 하기 위해

b)

해산물의 풍미를 강화하고 산미를 더하기 위해

c)

소스를 걸쭉하게 하기 위해

d)

전분을 제거하기 위해

12.

라비올리 속재료로 전통적으로 많이 사용되는 조합은?

a)

치킨과 버섯

b)

리코타 치즈와 시금치

c)

옥수수와 파프리카

d)

감자와 허브

e)

바질과 아몬드

13.

긴 파스타인 스파게티에 가장 잘 어울리는 소스는?

a)

크림 소스

b)

브라운 소스

c)

토마토 소스

d)

펜넬 소스

e)

라구 소스

14.

건면 파스타의 특징으로 옳은 것은?

a)

조리 시간이 매우 짧다 (1~3분)

b)

냉장 보관이 필수적이다

c)

단단하고 오래 보관 가능하다

d)

소스 흡수력이 약하다

e)

달걀 함유량이 높다

15.

가장 중요한 요소는 무엇입니까?

a)

맛 (35%)

b)

질감 (30%)

c)

외관 (20%)

d)

향 (15%)

e)

영양 (5%)

16.

파스타 조리 시 가장 흔한 실수는 무엇인가?

a)

소금을 너무 많이 넣는 것

b)

알덴테 상태를 정확히 파악하지 못하는 것

c)

너무 큰 냄비 사용

d)

물을 너무 많이 넣는 것

e)

올리브유를 안 넣는 것

17.

푸드 플레이팅 학습모듈의 3 대 핵심 영역에 포함되지 않는 것은?

a)

핫 푸드 플레이팅

b)

콜 푸드 플레이팅

c)

전시용 푸드 플레이팅

d)

디저트 플레이팅

e)

가나시 플레이팅

18.

푸드 플레이팅의 4 가지 핵심 요소 중 'Harmony'의 의미는?

a)

맛과 풍미의 조화

b)

코스 전체의 균형과 질감 대비

c)

시각적 균형

19.

접시 구성 요소에서 소스가 넘치지 않게 하는 부분은?

a)

프레임

b)

림

c)

캔버스

d)

센터 포인트

e)

베이스

20.

플레이팅 도구 중 점, 선, 면을 표현하는 데 주로 쓰이는 것은?

a)

스퀴즈 보틀

b)

메탈 스푼

c)

실리콘 붓

d)

원형 틀

e)

핀셋

21.

누벨 퀴진(Nouvelle Cuisine) 스타일의 특징은?

a)

전통적 고기 중심 배치

b)

식품의 자연스러운 풍미와 디자인 강조

c)

아시아와 지중해식 융합

d)

분자요리 접목

e)

고전적 프렌치 방식 고수

22.

가나쉬의 가장 중요한 역할은?

a)

요리의 색상을 변화시킴

b)

단순 장식에 불과함

c)

요리의 가치를 높이고 미적 완성도 부여

d)

요리를 가볍게 보이게 함

e)

조리 시간을 단축시킴

23.

쿨 푸드 플레이팅에서 '센터피스'의 의미는?

a)

고객의 시선을 집중시키는 주요 장식물

b)

주요리의 서빙 포션

c)

가나쉬와 동일한 구성

d)

디저트 플레이팅 장식

e)

색상 대비 요소

24.

분자요리 기법 중 액체를 캐비어 모양으로 만드는 기술은?

a)

거품 추출법

b)

구체화 (Spherification)

c)

젤화 기술

d)

수비드 조리

e)

블렌딩

25.

수비드 조리법의 최적 온도 범위는?

a)

30~40℃

b)

40~55℃

26.

곡류 선별 시 좋은 쌀의 조건은?

a)

표면이 거칠고 불균일한 것

b)

쌀눈이 붙어 있고 광택이 나는 것

c)

싸눈이 깊은 것

d)

색이 바랜 것

e)

크기가 불규칙한 것

27.

양식 기본 썰기 기법 중 허브 잎을 둥글게 말아 실처럼 써는 방법은?

a)

다이스(Dice)

b)

시프나드(Chiffonnade)

c)

아세(Hacher)

d)

줄리엔(Julienne)

e)

브루누아즈(Brunoise)

28.

복합조리법(Poeler, Braising, Stewing)의 특징은?

a)

건식 조리만 사용

b)

습식 조리만 사용

c)

건식과 습식을 결합

d)

기름만 사용

e)

증기만 사용

29.

주요 허브 중 토마토 요리와 잘 어울리는 것은?

a)

바질

b)

로즈메리

c)

타임

d)

세이지

e)

파슬리

30.

대표적인 감자 요리인 메쉬드 포테이토의 재료로 옳은 것은?

a)

삶은 감자, 우유, 버터

b)

생감자, 치즈, 버터

c)

감자튀김, 크림, 소금

d)

고구마, 우유, 버터

e)

감자, 올리브유, 치즈

31.

훌륭한 사이드 디시의 역할로 옳지 않은 것은?

a)

메인 요리를 빛나게 함

b)

식사의 품격을 높임

c)

독립적인 메인요리 역할 수행

d)

포만감 제공

e)

조화로운 식사 구성

32.

파스타의 조리 시 물의 양은 얼마나 되어야 하는가?

a)

1리터당 200g

b)

1리터당 300g

c)

1리터당 500g

d)

1리터당 400g

e)

1리터당 100g

33.

파스타와 잘 어울리는 치즈는 무엇인가?

a)

모짜렐라

b)

파르미지아노 레지아노

c)

고르곤졸라

d)

체다

e)

브리

34.

파스타 소스의 농도를 조절하는 가장 좋은 방법은?

a)

올리브유 추가하기

b)

소금 추가하기

c)

전분 추가하기

d)

조리 시간을 늘리기

e)

물 추가하기

35.

전통 이탈리아 요리에서 가장 많이 사용되는 치즈는?

a)

모짜렐라

b)

리코타

c)

피코리노

d)

파르미지아노 레지아노

e)

고르곤졸라

36.

파스타 소스 중 가장 기본이 되는 소스는?

a)

페스토 소스

b)

볼로네제 소스

c)

아라비아타 소스

d)

알프레도 소스

e)

마리나라 소스

37.

이탈리아 요리에서 '아페리티프'의 주된 목적은?

a)

디저트로 제공되는 과일

b)

식사 전 입맛을 돋우기 위한 음료

c)

식사를 준비하는 과정에서의 간단한 요리

d)

식사 후 소화를 돕기 위한 음료

e)

주요리와 함께 제공되는 사이드 디시

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