Font size
WorksheetsPENDAHULUAN
Total questions: 85
Worksheet time: 43mins
Apa yang dimaksud dengan kerupuk menurut teks di atas?
Kerupuk merupakan suatu jenis makanan kecil yang sudah lama dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia.
Kerupuk adalah minuman tradisional yang berasal dari Eropa.
Kerupuk adalah jenis pakaian adat dari Sumatera.
Kerupuk merupakan alat musik tradisional Indonesia.
Di negara mana saja kerupuk dipasarkan menurut teks?
Belanda, Singapura, Hongkong, Jepang, Suriname, dan Amerika Serikat.
Malaysia, Thailand, Filipina, Brunei, dan Vietnam.
India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, dan Sri Lanka.
Australia, Kanada, Meksiko, Brasil, dan Argentina.
Dari mana kemungkinan besar asal mula kerupuk menurut teks?
Cina
Indonesia
Thailand
Jepang
Apa faktor utama yang menentukan mutu kerupuk menurut teks?
Kerenyahannya (rangu)
Warna kemasannya
Harga jualnya
Bentuk kemasannya
Aroma pengawetnya
Bagaimana cara penyimpanan kerupuk yang baik menurut teks?
Dalam wadah tertutup rapat, di tempat yang tidak lembab.
Di tempat terbuka agar terkena udara segar.
Dibiarkan di luar ruangan tanpa penutup.
Disimpan di dekat sumber air.
Berdasarkan bacaan di atas, kerupuk adalah suatu jenis makanan kering yang terbuat dari bahan-bahan yang mengandung _______ cukup tinggi.
pati
lemak
protein
vitamin
Menurut bacaan di atas, proses pengembangan kerupuk merupakan proses ekspansi tiba-tiba dari uap air dalam struktur adonan sehingga diperoleh produk yang volumenya mengembang dan _______.
porus
keras
berat
padat
Berdasarkan bentuknya, dikenal dua macam kerupuk yaitu kerupuk yang diiris dan kerupuk yang dicetak seperti mie.
True
False
Bahan yang paling banyak digunakan untuk membuat kerupuk menurut bacaan di atas adalah:
Tepung terigu
Tepung tapioka
Tepung beras
Tepung jagung
Sebutkan dua bahan utama selain tepung tapioka yang sering digunakan dalam pembuatan kerupuk menurut bacaan di atas!
Ikan atau udang, air dan garam serta MSG dalam jumlah sedikit.
Gula dan coklat bubuk.
Susu dan keju.
Tepung terigu dan mentega.
Bacalah teks berikut, kemudian isilah bagian yang kosong! Berdasarkan komposisi bahan yang digunakan, kandungan utama kerupuk adalah ______, kemudian sedikit protein (yang berasal dari ikan atau udang), serta mungkin beberapa jenis vitamin dan mineral (yang mungkin berasal dari ikan atau udang).
zat pati
lemak
serat
air
Apa kriteria penilaian yang paling mungkin dilakukan dalam memilih kerupuk mentah yang bermutu baik?
Harga dan merek
Warna, keseragaman campuran bahan baku, bau, kekeringan, dan tidak ada jamur
Bentuk dan ukuran
Tempat pembelian
Memilih kerupuk mentah yang bermutu baik dianggap sulit karena...
bentuk dan warnanya sulit dibedakan
harga kerupuk selalu mahal
kerupuk mentah mudah ditemukan
kerupuk mentah selalu berwarna cerah
Bacalah teks berikut, kemudian pilihlah jawaban yang benar! Kerupuk mie biasanya terbuat dari bahan apa?
Tepung terigu
Tepung beras
Tapioka
Kulit sapi
Bacalah teks berikut, kemudian isilah bagian yang kosong! Berdasarkan tempat atau daerah penghasil, dikenal pula kerupuk ______, kerupuk Surabaya dan kerupuk Palembang.
Sidoarjo
Bandung
Medan
Semarang
Dari hasil analisis di laboratorium ditemukan bahwa kadar protein kerupuk mentah bervariasi dari ____ sampai ____ % berat basah.
0.97; 11.04
1.50; 8.20
2.10; 9.50
0.50; 5.00
Kadar air kerupuk mentah bervariasi dari ____ sampai ____ % berat basah.
9.91; 14
5; 8
15; 20
2; 5
Setelah digoreng, kadar air kerupuk berkurang menjadi sekitar ____ sampai ____ % berat basah.
1.05; 5.48
10.00; 15.00
20.00; 25.00
5.50; 10.00
Setelah kerupuk digoreng, kadar lemaknya menjadi sekitar...
0.97 sampai 11.04 %
1.05 sampai 5.48 %
14.83 sampai 25.33 %
9.91 sampai 14 %
Fungsi utama kerupuk dalam makanan adalah sebagai...
Sumber protein utama
Sumber kalori utama
Makanan tambahan lauk pauk atau makanan kecil
Sumber vitamin
Bacalah teks berikut, kemudian isilah bagian yang kosong!
Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan kerupuk adalah _________.
tepung tapioka
gula pasir
minyak goreng
garam
Bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan kerupuk adalah...
Tepung tapioka
Daging ikan
Tepung sagu
Tepung terigu
Bacalah teks berikut, kemudian isilah bagian yang kosong! Pati yang digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan kerupuk disebut sebagai _________.
puffable material
lemak nabati
zat pengembang
pewarna makanan
Bahan baku kerupuk sagu adalah...
Tepung terigu
Tepung sagu
Tepung tapioka
Daging ikan
Komponen terbanyak dalam kerupuk sagu mentah adalah _________.
pati
protein
lemak
serat
Kadar karbohidrat dalam pati sagu adalah sekitar...
50 persen
70 persen
85 persen
98 persen
Tepung sagu merupakan bahan baku utama dalam pembuatan kerupuk karena memiliki kemampuan mengembang yang tinggi, yaitu sebesar ____ persen.
97
85
60
75
Apa tujuan penambahan ikan atau udang dalam pembuatan kerupuk ikan dan kerupuk udang?
Untuk meningkatkan nilai gizi dan mendapatkan cita rasa khas ikan atau udang.
Untuk membuat kerupuk menjadi lebih keras.
Agar kerupuk lebih mudah mengembang saat digoreng.
Supaya kerupuk berwarna lebih cerah.
Fungsi telur dalam pembentukan kerupuk adalah untuk meningkatkan nilai gizi, rasa, serta bersifat sebagai ____ dan mengikat komponen-komponen adonan.
emulsifier
pengembang
pengawet
pewarna
Lecithine yang terkandung dalam telur membantu memperlemas gluten tepung terigu.
Benar
Salah
Jumlah garam yang dapat ditambahkan dalam adonan kerupuk adalah sebanyak ____ persen dari jumlah tepung.
2 - 4
5 - 7
8 - 10
0.5 - 1
Penambahan margarine sebanyak 3 persen dari jumlah tepung kentang digunakan untuk membuat kerupuk _____?
kentang
udang
ikan
tempe
Untuk memperbaiki atau menambah cita rasa, dapat ditambahkan _______ atau bahan penyedap ke dalam adonan kerupuk.
bumbu
air
gula
tepung
Bumbu yang sering ditambahkan ke dalam adonan kerupuk antara lain bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, bawang daun, dan _______.
terasi
gula
cuka
lada hitam
Sebagai pengganti bumbu dapat digunakan _______.
monosodium glutamat
gula pasir
tepung terigu
minyak goreng
Apa tujuan utama penambahan bumbu atau bahan penyedap ke dalam adonan kerupuk?
Untuk memperbaiki atau menambah cita rasa.
Untuk membuat kerupuk lebih keras.
Untuk mengurangi kandungan air pada kerupuk.
Untuk mempercepat proses penggorengan.
Sebutkan tiga tahap penting dalam pembuatan kerupuk!
Pembuatan adonan, pencetakan adonan, dan pengeringan.
Pembuatan adonan, penggorengan, dan pendinginan.
Pencetakan adonan, pengemasan, dan perebusan.
Pengeringan, pengemasan, dan pemotongan.
Mengapa adonan kerupuk harus diuleni dengan tangan setelah diaduk?
Agar dihasilkan adonan yang liat dan homogen.
Agar adonan menjadi lebih kering.
Agar adonan cepat matang saat digoreng.
Agar adonan tidak lengket di tangan.
Apa perbedaan utama antara proses panas dan proses dingin dalam pembuatan adonan kerupuk di Jawa Timur?
Pada proses panas, bahan tambahan dimasak dahulu sebelum dicampur dengan tepung tapioka, sedangkan pada proses dingin semua bahan langsung dicampur dan diaduk.
Pada proses panas, tepung tapioka dicampur dengan air dingin, sedangkan pada proses dingin tepung dicampur dengan air panas.
Pada proses panas, adonan langsung digoreng tanpa dikukus, sedangkan pada proses dingin adonan harus dikukus dahulu.
Pada proses panas, semua bahan dicampur tanpa dimasak, sedangkan pada proses dingin bahan tambahan dimasak dahulu.
Mengapa keseragaman ukuran penting dalam pencetakan adonan kerupuk?
A. Agar kerupuk lebih enak
B. Agar penampakan dan penetrasi panas merata
C. Agar adonan tidak lengket
D. Agar adonan lebih cepat kering
Sebutkan ketebalan adonan kerupuk mentah yang diperoleh setelah diiris dengan pisau!
sekitar 1-2 mm
sekitar 5-6 mm
sekitar 10-12 mm
sekitar 3-4 cm
Alat apa yang digunakan untuk mencetak adonan kerupuk bentuk lembaran?
alat penggiling mie
alat penanak nasi
blender
oven
Pencetakan adonan bentuk melingkar dilakukan dengan alat yang disebut...
oven
gencetan
penggiling mie
sangku
Apa tujuan utama dari proses pengeringan kerupuk mentah?
untuk menghasilkan bahan dengan kadar air tertentu
untuk menambah rasa manis pada kerupuk
untuk membuat kerupuk menjadi lebih berwarna
untuk mempercepat proses penggorengan tanpa mengubah tekstur
Salah satu keuntungan pengeringan dengan oven adalah...
Biaya murah
Suhu dan waktu pemanasan dapat diatur
Daya tampung besar
Tidak memerlukan listrik
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan kerupuk mentah dengan oven pada suhu 60 – 70°C?
7 – 8 jam
1 – 2 jam
12 – 14 jam
20 – 24 jam
Berapa persen kadar air kerupuk mentah hasil proses pengeringan ini?
14 %
20 %
8 %
25 %
Berdasarkan bacaan berikut: Waktu pengeringan dengan oven pada suhu 60 – 70°C akan dicapai sekitar 7 – 8 jam. Sedangkan jika menggunakan oven pada suhu 55°C memerlukan waktu 15 – 20 jam. Pengeringan dengan panas matahari memerlukan waktu selama dua hari, bila cuaca cerah dan sekitar 4 – 5 hari bila cuaca kurang cerah. Dari proses pengeringan ini, dihasilkan kerupuk mentah dengan kadar air sekitar 14 % atau kerupuk mentah yang mudah dipatahkan. Pengeringan dengan panas matahari membutuhkan waktu lebih lama jika dibandingkan dengan oven pada suhu 60 – 70°C.
True
False
Berdasarkan bacaan di atas, bagaimana sifat kerupuk mentah yang kering?
Keras dan mudah dipatahkan (getas).
Lembek dan basah.
Lentur dan elastis.
Lengket dan berminyak.
Berapakah kisaran kadar air pada kerupuk pasar menurut bacaan di atas?
9,91 – 14 %
2 – 5 %
15 – 20 %
0,5 – 2 %
Apa yang menyebabkan kadar protein pada kerupuk udang, ikan, kedele, dan telur menjadi tinggi?
Karena bahan tambahannya (udang, ikan, kedele, telur) berkadar protein cukup tinggi.
Karena kerupuk tersebut digoreng dengan minyak khusus.
Karena kerupuk tersebut mengandung banyak karbohidrat.
Karena kerupuk tersebut diberi pewarna makanan.
Apa perbedaan warna kerupuk goreng yang dihasilkan dari tepung sagu bersih dan tepung sagu kasar?
Tepung sagu bersih menghasilkan kerupuk goreng berwarna putih kecoklat-coklatan, sedangkan tepung sagu kasar menghasilkan kerupuk goreng berwarna coklat tua.
Tepung sagu bersih menghasilkan kerupuk goreng berwarna merah muda, sedangkan tepung sagu kasar menghasilkan kerupuk goreng berwarna kuning cerah.
Tepung sagu bersih menghasilkan kerupuk goreng berwarna hijau, sedangkan tepung sagu kasar menghasilkan kerupuk goreng berwarna biru.
Tepung sagu bersih menghasilkan kerupuk goreng berwarna ungu, sedangkan tepung sagu kasar menghasilkan kerupuk goreng berwarna hitam.
Apa yang menyebabkan perubahan warna pada adonan kerupuk setelah pengukusan?
Adanya proses browning dari protein dan karbohidrat (reaksi pencoklatan non enzimatis).
Pengaruh cahaya matahari secara langsung pada adonan.
Penambahan pewarna buatan selama pengukusan.
Reaksi enzimatis antara lemak dan air.
Siapa yang mengeluarkan standar mutu kerupuk ikan di Indonesia menurut bacaan di atas?
Departemen Perindustrian (1976).
Departemen Kesehatan (1980).
Badan Standarisasi Nasional (1995).
Kementerian Kelautan dan Perikanan (2005).
Berdasarkan Tabel 1 Standar Industri Indonesia kerupuk mentah yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, sebutkan rasa dan aroma khas kerupuk ikan menurut syarat organoleptik!
khas kerupuk ikan
manis seperti buah
asam seperti jeruk
pedas seperti cabai
Berdasarkan Tabel 1 Standar Industri Indonesia kerupuk mentah yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, berapakah kadar air maksimum yang diperbolehkan menurut syarat kimiawi?
maksimum 12%
maksimum 20%
maksimum 8%
maksimum 15%
Berdasarkan Tabel 1 Standar Industri Indonesia kerupuk mentah yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, berapakah kadar abu tanpa garam maksimum yang diperbolehkan menurut syarat kimiawi?
maksimum 1%
maksimum 2%
maksimum 5%
maksimum 10%
Berdasarkan Tabel 1 Standar Industri Indonesia kerupuk mentah yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, berapakah kadar protein minimum yang diperbolehkan menurut syarat kimiawi?
minimum 5%
minimum 2%
minimum 10%
minimum 15%
Berdasarkan Tabel 1 Standar Industri Indonesia kerupuk mentah yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, bagaimana ketentuan logam berbahaya (Cu, Hg, Pb, dan As) menurut syarat kimiawi?
disesuaikan dengan peraturan Ditjen POM
tidak ada batasan khusus untuk logam berbahaya
hanya memperhatikan kandungan Hg saja
mengacu pada standar internasional saja
Berdasarkan Tabel 1 Standar Industri Indonesia kerupuk mentah yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, bagaimana ketentuan zat pewarna menurut syarat kimiawi?
yang diizinkan
semua jenis diperbolehkan
tidak diizinkan sama sekali
hanya pewarna alami yang boleh digunakan
Berdasarkan Tabel 1 Standar Industri Indonesia kerupuk mentah yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, bagaimana ketentuan bahan pengawet menurut syarat kimiawi?
disesuaikan dengan yang diizinkan
tidak boleh menggunakan bahan pengawet sama sekali
harus menggunakan bahan pengawet alami saja
bahan pengawet harus berasal dari luar negeri
Berdasarkan Tabel 1 Standar Industri Indonesia kerupuk mentah yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, bagaimana ketentuan jamur/kapang (visual) menurut syarat kimiawi?
tidak ternyata
harus ada sedikit
diperbolehkan sebagian
wajib ada
Berdasarkan Tabel 1 Standar Industri Indonesia kerupuk mentah yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, bagaimana ketentuan serangga dalam semua bentuk stadia dan potongan-potongan dan benda asing menurut syarat kimiawi?
tidak ternyata
diperbolehkan dalam jumlah kecil
harus ada dalam jumlah tertentu
boleh asal tidak terlihat
Dua macam cara penggorengan kerupuk yang disebutkan dalam bacaan adalah:
Penggorengan dengan minyak panas dan penggorengan dengan pasir panas
Penggorengan dengan air dan penggorengan dengan uap
Penggorengan dengan oven dan penggorengan dengan microwave
Penggorengan dengan bara api dan penggorengan dengan arang
Apa yang menyebabkan permukaan kerupuk goreng menjadi rata atau sedikit melengkung dan renyah?
Karena gelembung-gelembung yang timbul dan pecah di permukaan minyak saat penggorengan.
Karena kerupuk direndam dalam air sebelum digoreng.
Karena kerupuk dicampur dengan gula sebelum digoreng.
Karena kerupuk digoreng dengan api kecil dalam waktu lama.
Mengapa kerupuk goreng sebaiknya segera diletakkan dalam wadah setelah digoreng?
Agar kerupuk goreng tidak mengandung minyak terlalu tinggi.
Agar kerupuk goreng menjadi lebih asin.
Agar kerupuk goreng cepat dingin.
Agar kerupuk goreng berubah warna.
Mekanisme terjadinya pengembangan kerupuk adalah...
Kerupuk mengembang karena adanya uap air yang terbentuk saat digoreng.
Kerupuk mengembang karena dicampur dengan gula.
Kerupuk mengembang karena didinginkan sebelum digoreng.
Kerupuk mengembang karena direndam dalam air dingin.
Jelaskan apa yang dimaksud dengan gelatinisasi pada proses pengembangan kerupuk!
Gelatinisasi adalah peristiwa pembengkakan granula pati sedemikian rupa sehingga granula tersebut tidak dapat kembali kepada kondisi semula.
Gelatinisasi adalah proses pencampuran bahan kerupuk dengan minyak goreng.
Gelatinisasi adalah proses pendinginan kerupuk setelah digoreng.
Gelatinisasi adalah proses penambahan bumbu pada kerupuk setelah matang.
Mengapa kadar air yang terikat harus menyebar merata dalam adonan kerupuk?
Agar proses gelatinisasi terjadi secara sempurna dan kandungan air tersebar secara merata.
Agar adonan menjadi lebih keras dan tidak mudah pecah.
Supaya adonan kerupuk cepat mengering saat dijemur.
Agar rasa kerupuk menjadi lebih manis.
Berdasarkan pengamatan, pada kadar air sekitar berapa persen b.k. pengembangan kerupuk yang maksimum terjadi?
Sekitar 9% b.k.
Sekitar 3% b.k.
Sekitar 15% b.k.
Sekitar 20% b.k.
Bagaimana cara mengukur daya kembang (pengembangan) kerupuk goreng secara linier?
Permukaan produk kering yang berupa lembaran tipis bulat dibuat lima garis tengah yang saling menyilang dengan pensil tajam, kemudian masing-masing garis diukur sebelum dan sesudah penggorengan, lalu dirata-ratakan dan persen daya pengembangan linier dihitung dengan rumus: (P2 - P1) / P1 x 100%.
Kerupuk goreng diukur beratnya sebelum dan sesudah digoreng, lalu dihitung selisih beratnya untuk menentukan daya kembang linier.
Kerupuk goreng direndam dalam air selama 10 menit, kemudian diukur volumenya untuk menentukan daya kembang linier.
Permukaan kerupuk diukur menggunakan mikrometer sebelum dan sesudah digoreng, lalu hasilnya dibandingkan tanpa menghitung rata-rata.
Tuliskan rumus untuk menghitung persen daya pengembangan linier kerupuk goreng!
P2 - P1
P1 + P2
P2 / P1
P1 - P2
Tuliskan rumus % Daya pengembangan linier yang terdapat pada gambar!
% Daya pengembangan linier = (P2 - P1) / P1 x 100%
% Daya pengembangan linier = (P1 - P2) / P2 x 100%
% Daya pengembangan linier = (P2 + P1) / P1 x 100%
% Daya pengembangan linier = (P2 - P1) / P2 x 100%
Apa arti dari P1 pada rumus % Daya pengembangan linier?
P1 = panjang garis sebelum digoreng
P1 = panjang garis setelah digoreng
P1 = berat adonan sebelum dipanggang
P1 = suhu minyak saat menggoreng
Apa arti dari P2 pada rumus % Daya pengembangan linier?
P2 = panjang garis sesudah digoreng
P2 = panjang garis sebelum digoreng
P2 = berat sesudah digoreng
P2 = volume sesudah digoreng
Salah satu cara sederhana untuk menghitung pengembangan kerupuk goreng adalah dengan menimbang kertas sebesar kerupuk yang akan digoreng, kemudian menimbang kerupuk goreng dengan kertas yang sama. Pengembangan kerupuk adalah sebesar...
B/A
A/B
A+B
B-A
Cara mengukur volume pengembangan kerupuk berbentuk lembaran tipis persegi panjang adalah dengan...
mengalikan panjang, lebar, dan tinggi kerupuk
mengukur berat kerupuk sebelum dan sesudah digoreng
menghitung jumlah kerupuk dalam satu kemasan
mengukur luas permukaan kerupuk
Menurut Tahir (1985), volume pengembangan kerupuk sagu goreng berbentuk lembaran bulat dapat ditentukan dengan cara:
Mengukur diameter dan ketebalan kerupuk lalu menggunakan rumus volume silinder
Menghitung berat kerupuk sebelum dan sesudah digoreng
Mengukur luas permukaan kerupuk saja
Menggunakan rumus volume bola
Isilah bagian yang kosong: V1 adalah _________.
volume pasir pada wadah berisi kerupuk mentah
berat kerupuk setelah digoreng
jumlah air dalam gelas ukur
luas permukaan kerupuk mentah
Rumus kadar air kerupuk ditentukan dengan rumus berikut: Kadar air = (Berat awal - berat kering) / Berat awal x 100% Berat awal adalah ....
berat sampel sebelum dikeringkan
berat sampel setelah dikeringkan
berat air dalam sampel
berat kerupuk setelah digoreng
Metode pengukuran volume pengembangan kerupuk yang dilakukan oleh Tahir menggunakan bahan apa sebagai pengganti pasir?
Gula
Garam
Glass bead
Air
Sebutkan tiga komponen utama yang terdapat pada gambar tersebut!
Manik-manik, Contoh, Wadah gelas
Air, Kertas, Pensil
Batu, Tanah, Ember
Kain, Botol, Sendok
Volume jenis kerupuk dapat dihitung dengan rumus berikut: Volume jenis kerupuk = (V1 - V2) / g contoh Dimana V1 adalah _______ dan V2 adalah _______.
V1 adalah volume manik-manik dalam wadah gelas tanpa berisi contoh, V2 adalah volume manik-manik dalam wadah gelas dengan berisi contoh.
V1 adalah volume air dalam gelas ukur, V2 adalah volume udara dalam gelas ukur.
V1 adalah berat kerupuk, V2 adalah berat manik-manik.
V1 adalah volume kerupuk, V2 adalah volume air.
Apa yang dimaksud dengan Va dan Vb pada rumus tersebut?
Va = volume jenis kerupuk mentah, Vb = volume jenis kerupuk goreng
Va = volume jenis kerupuk goreng, Vb = volume jenis kerupuk mentah
Va = berat kerupuk mentah, Vb = berat kerupuk goreng
Va = berat kerupuk goreng, Vb = berat kerupuk mentah
Pernyataan berikut benar atau salah? Volume pengembangan kerupuk adalah persentase dari perbandingan antara selisih volume jenis kerupuk mentah dan volume jenis kerupuk goreng dengan volume jenis kerupuk mentah.
Benar
Salah
