WorksheetsBPM y HACCP
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Indique la correcta
Las BPM son un sistema retrospectivo
HACCP es un sistema destinado a la producción de alimentos inocuos
Todos los productores de alimentos deben certificar HACCP
El análisis microbiológico de producto terminado tiene mayor utilidad que las BPM para la elaboración de alimentos inocuos
Respecto al uso de bijouterie
Está prohibido su uso sólo para prevenir accidentes laborales con máquinas
Aún con su uso, es posible un adecuado lavado de manos para manipular alimentos
Está permitido su uso en áreas administrativas del laboratorio
Está prohibida en elaboradores de alimentos, excepto por los relojes
Por BPM se entiende: Todos los (a) que mantienen bajo control las
condiciones operacionales de un establecimiento y permiten tener las condiciones
favorables para la producción de alimentos inocuos
Los productos almacenados deben estar separados del piso con una distancia mínima de........sobre tarimas o estantes.
14 cm
5 cm
20 cm
10 cm
Fases de una correcta limpieza y desinfección
Pre limpieza, limpieza principal, enjuagado, desinfección, secado
Pre limpieza, enjuagado, limpieza principal, enjuagado, desinfección, secado
Pre limpieza, enjuagado, limpieza principal, desinfección, enjuagado, secado
Pre limpieza, limpieza principal, enjuagado, desinfección, enjuagado, secado
Las siguientes son buenas prácticas de enfriamiento, excepto una, cuál?
Utilizar fuentes poco profundas (5cm)
Los alimentos no deben permanecer en la zona de temperaturas peligrosas (5-65°C) por más de 3h
Fraccionar los alimentos en porciones pequeñas
Uso de baño María inverso/abatidor
Secuencia lógica de aplicación de HACCP
Elaboración de diagrama de flujo, verificación in situ del diagrama, determinación de la aplicación del sistema
Formación de equipo HACCP, determinación de aplicación del sistema, descripción del producto
Enumeración de todos los posibles riesgos, determinación de los PCC, establecer límites críticos para cada PCC, establecer sistema de vigilancia para cada PCC
Establecer sistema de vigilancia para cada PCC, establecer medidas rectificadoras para posibles desviaciones, establecer sistema de registro, establecer procedimientos de verificación
En HACCP los peligros para la inocuidad considerados tradicionalmente son: químicos, biológicos, físicos y
(a)
Los siguientes forman parte de los alérgenos de declaración obligatoria según el CAA:
pescado, soja, moluscos
leche, pescado, sésamo
huevos, crustáceos, frutos secos, trigo, soja
Leche, huevos, pescado, maní, maíz
La vigilancia de PCC se realiza mayormente con:
Todas son correctas
Mediciones físico químicas
Ensayos microbiológicos de recuento
Ensayos microbiológicos de presencia/ausencia
