Free Printable Рыскелди

1.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

2.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

3.

Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:

a)

пенообразователя;

b)

загустителя;

c)

увлажнителя,

d)

студнеобразователя.

4.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

5.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

6.

Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:

a)

пенообразователя;

b)

загустителя;

c)

увлажнителя,

d)

студнеобразователя.

7.

Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:

a)

разрыхления;

b)

снижения упругих свойств теста;

c)

пенообразования.

d)

слоеобразования.

8.

Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу?

a)

20 г;

b)

9 г;

c)

40 г.

d)

30г

9.

Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение:

a)

12 ч;

b)

24 ч;

c)

3-4 ч.

d)

15ч

10.

Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?

a)

минеральные;

b)

белковые;

c)

органические.

d)

неорганические.

11.

С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше:

a)

100 ̊С

b)

55 ̊̊С;

c)

40 ̊С.

12.

Крахмал связывает незначительное количество воды и набухает только:

a)

в горячей воде;

b)

в теплой воде;

c)

в холодной воде.

13.

Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:

a)

глиадин и глютенин;

b)

казеин и альбумин;

c)

лецитин и альбумин.

14.

Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется:

a)

денатурация;

b)

адсорбция;

c)

«сила муки».

15.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

16.

Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:

a)

пенообразователя;

b)

загустителя;

c)

увлажнителя,

d)

студнеобразователя.

17.

Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:

a)

разрыхления;

b)

снижения упругих свойств теста;

c)

пенообразования.

d)

слоеобразования.

18.

Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу?

a)

20 г;

b)

9 г;

c)

40 г.

d)

30г

19.

Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение:

a)

12 ч;

b)

24 ч;

c)

3-4 ч.

d)

15ч

20.

Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?

a)

минеральные;

b)

белковые;

c)

органические.

d)

неорганические.

21.

С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше:

a)

100 ̊С

b)

55 ̊̊С;

c)

40 ̊С.

22.

Крахмал связывает незначительное количество воды и набухает только:

a)

в горячей воде;

b)

в теплой воде;

c)

в холодной воде.

23.

Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:

a)

глиадин и глютенин;

b)

казеин и альбумин;

c)

лецитин и альбумин.

24.

Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется:

a)

денатурация;

b)

адсорбция;

c)

«сила муки».

25.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

26.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

27.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

28.

Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:

a)

пенообразователя;

b)

загустителя;

c)

увлажнителя,

d)

студнеобразователя.

29.

Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:

a)

разрыхления;

b)

снижения упругих свойств теста;

c)

пенообразования.

d)

слоеобразования.

30.

Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу?

a)

20 г;

b)

9 г;

c)

40 г.

d)

30г

31.

Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение:

a)

12 ч;

b)

24 ч;

c)

3-4 ч.

d)

15ч

32.

Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?

a)

минеральные;

b)

белковые;

c)

органические.

d)

неорганические.

33.

С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше:

a)

100 ̊С

b)

55 ̊̊С;

c)

40 ̊С.

34.

Крахмал связывает незначительное количество воды и набухает только:

a)

в горячей воде;

b)

в теплой воде;

c)

в холодной воде.

35.

Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:

a)

глиадин и глютенин;

b)

казеин и альбумин;

c)

лецитин и альбумин.

36.

Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется:

a)

денатурация;

b)

адсорбция;

c)

«сила муки».

37.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

38.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

39.

Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:

a)

пенообразователя;

b)

загустителя;

c)

увлажнителя,

d)

студнеобразователя.

40.

Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:

a)

разрыхления;

b)

снижения упругих свойств теста;

c)

пенообразования.

d)

слоеобразования.

41.

Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу?

a)

20 г;

b)

9 г;

c)

40 г.

d)

30г

42.

Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение:

a)

12 ч;

b)

24 ч;

c)

3-4 ч.

d)

15ч

43.

Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?

a)

минеральные;

b)

белковые;

c)

органические.

d)

неорганические.

44.

С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше:

a)

100 ̊С

b)

55 ̊̊С;

c)

40 ̊С.

45.

Крахмал связывает незначительное количество воды и набухает только:

a)

в горячей воде;

b)

в теплой воде;

c)

в холодной воде.

46.

Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:

a)

глиадин и глютенин;

b)

казеин и альбумин;

c)

лецитин и альбумин.

47.

Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется:

a)

денатурация;

b)

адсорбция;

c)

«сила муки».

48.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

a)

12,5%;

b)

16,5%

c)

15%

d)

40%.

Рыскелди

Total questions: 48

Worksheet time: 24mins

Similar Resources on Wayground