Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

LATIHAN SOAL STS OLAHMAMIN

Total questions: 70

Worksheet time: 32mins

Name
Class
Date
1.
Suatu daftar makanan yang tersususn dari berbagai jenis kelompok hidangan dan tiap kelompok hidangan terdiri atas banyak pilihan makanan dengan harga masing-masing disebut....
a)
A'la carte menu
b)
Table d'hote menu
c)
Mixed menu
d)
Spesial party menu
e)
Cocktail menu
2.
Waktu makan antara jam 10.00 sampai jam 11.00 termasuk dalam jenis penyajian menu . . .
a)
Breakfast
b)
brunch
c)
supper
d)
dinner
e)
Lunch
3.
penyajian makanan yang dipersiapkan dimeja meja penyajian makanan secara terpusat diruang makan dimana para tamu disilahkan mengambil sendiri makanan yang dipilih nya kemudian dibawa kemeja makan untuk di santap termasuk dalam penyajian makanan . . . .
a)
Buffet
b)
Self service
c)
Dine in
d)
Gala dinner
e)
Special dinner
4.
Seorang kepala dapur sedang menyusun menu untuk makan malam formal dengan 5 hidangan. Jika ia ingin mengikuti menu modern, susunan hidangan yang paling tepat adalah …
a)
Appetizer – Soup – Fish – Dessert – Beverage
b)
Soup – Main Course – Salad – Dessert – Beverage
c)
Cold/Hot Appetizer – Soup – Main Course – Dessert – Beverage
d)
Appetizer – Fish – Roast – Dessert – Beverage
e)
Cold Appetizer – Warm Appetizer – Main Course – Salad – Dessert
5.
Jika sebuah restoran menyajikan menu sarapan yang terdiri dari roti dan mentega, selai, serta minuman teh atau kopi, maka jenis sarapan tersebut dikategorikan sebagai …
a)
Indonesian Breakfast
b)
English Breakfast
c)
American Breakfast
d)
Supper Menu
e)
Continental Breakfast
6.
Jika saat membuat stock koki menggunakan api besar sepanjang perebusan, maka kemungkinan besar yang terjadi adalah …
a)
Stock menjadi lebih jernih
b)
Stock beraroma harum dan lembut
c)
Stock lebih gurih dan pekat
d)
Stock keruh dan banyak busa
e)
Stock menjadi lebih tahan lama
7.
Kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut...
a)
white stock
b)
Brown stock
c)
Beef stock
d)
chicken stock
e)
white roux
8.
Seorang siswa praktik memasak membuat kaldu (stock) dengan cara merebus tulang ayam. Namun ia menggunakan boiling (merebus dengan api besar) sehingga kaldu yang dihasilkan keruh, berbau amis, dan rasanya kurang kuat.Teknik apa yang sebenarnya paling tepat digunakan agar kaldu menjadi jernih, aromanya keluar, dan rasanya lebih maksimal
a)
Simmering
b)
Braising
c)
Boiling
d)
Poaching
e)
Steaming
9.
Penyajian makanan yang dipersiapkan dimeja meja penyajian makanan secara terpusat diruang makan dimana para tamu disilahkan mengambil sendiri makanan yang dipilih nya kemudian dibawa kemeja makan untuk di santap termasuk dalam penyajian makanan . . . .
a)
Tammy cloth
b)
Stock Pot
c)
Sauce Pot
d)
Perforated spoon
e)
Conical srainer
10.
Bouquet garni adalah ikatan bumbu-bumbu yang terdiri dari
a)
Thyme, Rosemary, Bay Leaf, Blackpaper
b)
Thyme, Chili, Pepper,Carrot
c)
Cabbage, Rosemary, Bay Leaf, Black Paper
d)
Carrot, Celery, Onion
e)
Celery,onion,garlic,thyme
11.
Hidangan diatas merupakan appetizer yang disebut dengan dan termasuk jenis appetizer apa …
a)
Jelly, Cold
b)
Aspic jelly, Hot
c)
Jelly, Hot
d)
Aspic Jelly, cold
e)
Galantine
12.
Dalam sebuah jamuan makan internasional, seorang pramusaji ditugaskan menjelaskan susunan menu kepada tamu asing. Seorang tamu menanyakan istilah appetizer dalam bahasa Prancis. Agar tidak salah penyebutan dan sesuai standar internasional, istilah yang paling tepat digunakan oleh pramusaji adalah …
a)
Entrée
b)
Hors d’Oeuvre
c)
Table D'Hote
d)
Consomme
e)
Potage
13.
Sayuran berwarna hijau pada saat menata salad digunakan untuk ....
a)
Body
b)
Garnish
c)
Dressing
d)
Underliner
e)
Frying
14.
Hors D'oeuvre varies adalah hidangan pembuka yang dihidangkan dengan .....
a)
satu macam saja
b)
satu bentuk saja
c)
beberapa macam bentuk Dan rasa
d)
satu rasa saja
e)
Dua bentuk
15.
Dibawah ini merupakan yang bukan termasuk fungsi atau kegunaan sauce adalah ....
a)
memberi rasa pada makanan
b)
menambah nilai gizi
c)
meningkatkan penampilan makanan
d)
memperkaya aroma
e)
dapat dijadikan sebagai Isi makanan
16.
Campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut ....
a)
Roux
b)
Butter
c)
Liaison
d)
Shortening
e)
beuree manie
17.
Seorang chef diminta membuat Hollandaise sauce untuk menu grilled salmon. Saus ini dikenal sebagai saus emulsi panas yang stabil, menggunakan lemak dari butter dan bahan pengental alami dari telur. Jika chef salah memilih bahan, saus bisa pecah dan gagal terbentuk. Dari pilihan berikut, kombinasi bahan yang tepat untuk membuat Hollandaise sauce adalah ....
a)
Butter + Putih telur
b)
Butter + White roux
c)
Butter + bahan pengental kuning telur
d)
Butter + Brown roux
e)
Butter + Tepung maizena
18.
Seorang siswa kuliner sedang membuat sup bening tetapi ingin menambahkan sedikit kekentalan tanpa mengubah warna hidangan. Guru menyarankan ia menggunakan teknik whitewash, yaitu campuran bahan sederhana yang tidak melalui proses pemanasan sebelumnya. Dari pilihan berikut, kombinasi bahan yang tepat untuk membuat whitewash adalah ....
a)
Water dan Flour
b)
Water and Cornstarch
c)
Cornstarch and fat
d)
Water and fat
e)
flour and fat
19.
Gambar di atas merupakan sauce...
a)
Mayonaise
b)
Brown sauce
c)
Espagnole
d)
Bechamel sauce
e)
Foyot sauce
20.
apa nama hidangan dan berasal dari negara mana ....
a)
Dimsum, China
b)
Dumpling, Korea
c)
Gyoza, Tiongkok
d)
Dango, Jepang
e)
Gimbap, Korea
21.
Bumbu masak seperti beras, berwarna merah, berfungsi sebagai pewarna alami pada hidangan Asia …
a)
Secang
b)
Beat
c)
Bayam merah
d)
Beras merah
e)
Angkak
22.
Dalam menyajikan hidangan Oriental, seorang chef harus memilih teknik memasak yang tepat agar cita rasa, tekstur, dan aroma khas tetap terjaga. Dari pilihan berikut, manakah kombinasi teknik memasak yang paling sesuai untuk menghasilkan hidangan Oriental autentik adalah ....
a)
Tumis, goreng, asap, sekam
b)
Tumis, goreng, sekam, kukus
c)
Rebus, kukus, goreng, uap
d)
Tumis, kukus, goreng, rebus
e)
Kukus, uap, sekam, tumis
23.
Berdasarkan gambar disamping seorang chef sedang menyiapkan menu Oriental untuk festival kuliner Asia. Ia ingin menghadirkan makanan tradisional khas Myanmar yang unik karena menggunakan daun teh yang difermentasi sebagai bahan utama, lalu dicampur dengan kacang-kacangan, bawang putih, cabai, dan berbagai bumbu segar. Dari pilihan berikut, hidangan manakah yang paling tepat dipilih chef tersebut adalah
a)
Ngahtamin
b)
Laphet thok
c)
Ohn No Khao Swe
d)
Mont Lin Ma Yar
e)
Mohinga
24.
Pengelompokan menu dibagi menjadi 6 sebutkan pengelompokan tersebut dan berikan contoh menu setiap waktu makannya!
4 lines
25.
Sebutkan 5 mother sauce dan sebutkan liquid and thickening agentsnya dari setiap masing - masing mother sauce!
4 lines
26.

1 porsi hidangan salad untuk Appetizer adalah

a)

75 - 100 gran

b)

100-125 gram

c)

125-150 gram

d)

150-175 gram

27.

Hidangan jenis simple salad adalah

a)

Chicken hawaian salad

b)

Caesar sald

c)

potato and beef salad

d)

Mixed vagetable salad

28.

suhu penyajian hot appetizer adalah:...

a)

1-5

b)

5-10

c)

50-60

d)

90-100

29.

suhu penyajian cold appetizer adalah:.... derajad celsius 

a)

1-5

b)

5-10

c)

50-60

d)

90-100

30.

Syarat syarat hidangan appetizer, kecuali....

a)

ringan dicerna

b)

menggugah selera makan

c)

porsi kecil

d)

full garnis

31.

fungsi Hidangan Appetizer adalah....

a)

menarik selera makan

b)

merangsang selera makan

c)

mengenyangkan

d)

memberi alternatif makanan

32.

Stock (kaldu) diklasifikasikan menjadi...

a)

A. Fish stock dan white stock

b)

B. Fish stock dan brown stock

c)

C. Beef stock dan white stock

d)

D. White stock dan brown stock

33.

Kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut...

a)

A. White stock

b)

B. Brown stock

c)

C. Beef stock

d)

D. Chicken stock

34.

Perebusan tulang dan daging ditambahkan dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu disebut...

a)

A. Sauce

b)

B. Salad

c)

C. Stock

d)

D. Soup

35.

Contoh kaldu yang diawetkan adalah (kecuali)...

a)

A. Terasi

b)

B. Garam

c)

C. Gula

d)

D. Penyedap rasa

36.

Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah...

a)

A. Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

b)

B. Sebagai bahan dasar pembuatan salad

c)

C. Nutrisi yang diberikan untuk orang lain

d)

D. Untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

37.

Untuk pembuatan stock (kaldu) daging (beef) dibutuhkan waktu sekitar...

a)

A. +/- 3 jam

b)

B. +/- 5 jam

c)

C. +/- 4 jam

d)

D. +/- 2 jam

38.

Stock (kaldu) dapat digunakan untuk pembuatan...

a)

A. Sauce dan Salad

b)

B. Sauce dan soup

c)

C. Salad dan soup

d)

D. Sauce dan stock

39.

Kriteria brown stock yang baik adalah...kecuali

a)

A. Berwarna kecoklatan

b)

B. Bersih

c)

C. Jernih tidak berlemak

d)

D. Jernih berlemak

40.

Alat untuk menyaring kaldu adalah...

a)

A. Roasting pan

b)

B. Tammy cloch

c)

C. Conical strainer

d)

D. Molton

41.

Perhatikan gambar dibawah ini

Alat tersebut digunakan untuk...

a)

A. Untuk membuat kaldu

b)

B. Untuk menyaring kaldu

c)

C. Untuk mencoklatkan tulang

d)

D. Untuk memotong tulang

42.

Panci yang digunakan dalam pembuatan kaldu/ stock dan biasanya diberi kran dibawah yang berguna untuk menuang kaldu dari dasar panci sehingga kaldu yang dihasilkan bebas lemak atau busa yang mengambang di atas permukaan kaldu disebut...

a)

b)

c)

d)

43.

Berasal dari manakah Makanan Kontinental

a)

Amerika, Australia, Eropa

b)

Amerika, Jepang, Malaysia

c)

Sydney, Indonesia, Amerika

d)

Inggris, Singapura, Malaysia

44.

Ada berapa struktur menu klasik

a)

15

b)

25

c)

4

d)

13

45.

Peralatan makan apa yg digunakan pada hidangan disamping

a)

Soup spoon

b)

Dinner knife n Dinner Fork

c)

Dinner knife n Dinner spoon

d)

Dessert Fork

46.

Hidangan disamping biasa ada pada saat

a)

Dinner

b)

Breakfast

c)

Lunch

d)

Supper

47.

Hidangan pembuka dingin dalam menu kontinental disebut sebagai...

a)

Hors d'oeuvre

b)

Entrée

c)

Appetizer

d)

Dessert

48.

Apa yang dimaksud dengan menu a la carte?

a)

Jenis menu makanan yang terdiri dari hidangan-hidangan khas Asia seperti nasi, mie, dan sate.

b)

Menu makanan yang hanya terdiri dari minuman seperti kopi, teh, dan jus.

c)

Hidangan yang terdiri dari makanan cepat saji seperti burger, kentang goreng, dan minuman bersoda.

d)

Menu makanan yang terdiri dari hidangan-hidangan yang dipilih secara individual dan dihargai terpisah

49.

Apa yang dimaksud dengan menu buffet?

a)

Jenis menu makanan yang terdiri dari hidangan-hidangan khas Asia seperti nasi, mie, dan sate.

b)

Menu makanan yang hanya terdiri dari minuman seperti kopi, teh, dan jus.

c)

Hidangan yang terdiri dari makanan cepat saji seperti burger, kentang goreng, dan minuman bersoda.

d)

Menu makanan yang disajikan dalam bentuk prasmanan dengan beragam pilihan hidangan

50.

Apa yang menjadi ciri khas hidangan utama dalam menu kontinental?

a)

Terdiri dari protein hewani, karbohidrat, dan sayuran

b)

Porsinya sangat besar

c)

Selalu disajikan dengan nasi

d)

Selalu disajikan dengan sambal dan lalapan

51.

Makanan yang berasal dari benua Asia dengan kandungan rempah yang kaya disebut…

a)

Makanan India

b)

Makanan Korea

c)

Makanan Oriental

d)

Makanan Indonesia

e)

Makanan Kontinental

52.

Telur segar dengan putih dan kuning utuh yang tidak encer cocok untuk membuat hidangan telur…

a)

Boiled

b)

Omlette

c)

Poached

d)

Scrambled

e)

Sunny Side-Up

53.

Bahan pangan hewani memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek daripada bahan pangan nabati bila dalam keadaan segar (kecuali telur). Hal ini disebabkan oleh…

a)

Bahan pangan hewani bersifat lunak dan lembek

b)

Bahan pangan hewani memiliki kandungan air yang rendah

c)

Bahan pangan hewani merupakan sumber protein dan lemak

d)

Bahan pangan hewani tidak mudah terpenetrasi oleh faktor dari luar

e)

Bahan pangan hewani memiliki jaringan pelindung yang tidak lemah

54.

Perbedaan yang benar antara makanan oriental dan makanan kontinental adalah, KECUALI…

a)

Waktu memasak untuk makanan oriental lebih lama dibandingkan makanan kontinental

b)

  Sumber protein dalam makanan oriental adalah ikan, ayam, dan bebek, sementara sumber protein utama dalam makanan kontinental adalah unggas

c)

Metode memasak untuk makanan oriental termasuk merebus, menggoreng cepat, dan menggoreng, sementara metode memasak untuk makanan kontinental termasuk memanggang, membakar, dan memanggang

d)

Makanan oriental mengutamakan hidangan seperti nasi, mie, makanan laut, produk kedelai, dan sayuran, sementara makanan kontinental mengutamakan hidangan daging, roti, sereal, dan anggur. 

e)

Bumbu yang digunakan dalam makanan oriental termasuk cabai, jintan, kunyit, dan kayu manis, sementara makanan kontinental menggunakan rempah-rempah seperti basil, daun mint, peterseli, rosemary, thyme, dan oregano

55.

Ketika Ira mengunjungi Korea, dia mengunjungi sebuah restoran tradisional yang terkenal dengan hidangan dagingnya. Setelah mengobrol dengan pemilik restoran, Ira memutuskan untuk mencoba hidangan daging sapi yang dimarinasi dengan rempah-rempah khusus, yang kemudian dipanggang untuk menghasilkan aroma yang menggoda. Hidangan ini sering disajikan dengan sayuran segar dan nasi putih, menciptakan perpaduan rasa yang sempurna. Hidangan ini adalah…

a)

Kimchi

b)

Galbi

c)

Bibimbap

d)

   Japchae

e)

Sushi

56.

Masakan Filipina yang terbuat dari daging, makanan laut, dan sayuran yang digoreng dalam minyak, kemudian direndam dan direbus dalam cuka, garam, dan bawang putih adalah...

a)

Sinigang

b)

Kare-kare

c)

Adobo

d)

Lechon

57.

Hidangan khas Cina yang terbuat dari bebek yang diproses dengan cara khusus untuk menghasilkan kulit yang renyah dikenal sebagai...

a)

Char Siu

b)

Bebek Peking

c)

Ayam Gong Bao

d)

Hot Pot

e)

  Ayam Bebek

58.

Teknik memasak yang paling umum digunakan dalam masakan oriental adalah...

a)

Merebus dan memanggang

b)

Mengukus dan memanggang

c)

Menumis (stir-fry) dan mengukus

d)

Menggoreng dalam minyak banyak

59.

apa nama hidangan dan berasal dari negara mana ....

a)

dimsum, China

b)

dumpling, Korea

c)

Gyoza, Tiongkok

d)

dango, Jepang

e)

Gimbap, Korea

60.

Sebutkan Hidangan (minimal 3) hidangan Korea…

a)

kimchi, gimbab, dango

b)

yakitori, sushi, bimbab

c)

toppoki, odeng, onigiri

d)

jjajangmyeon, Toppoki, samgyetang

e)

Bulgogi, Bibimbap, okonomiyaki

61.

sauce merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena sauce inilah yang akan......

a)

akan di jadikan bahan dasar soup

b)

mempertinggi rasa masakan

c)

dihidangkan dalam setiap masakan

d)

dijadikan bahan dasar suatu masakan

62.

berikut ini bahan cair/cairan yang digunakan dalam pembuatan saus, kecuali....

a)

stock

b)

tomato

c)

milk

d)

fresh juice

63.

campuran antara lemak dan tepung melalui proses pemanasan disebut dengan.....

a)

bueree manie

b)

roux

c)

liaison

d)

corn starch

64.

perbandingan yang benar dalam membuat liaison yaitu.....

a)

1 : 3

b)

4 : 3

c)

1 : 1

d)

2 : 1

65.

bahan dasar dalam membuat corn starch adalah.......

a)

maizena

b)

butter

c)

mentega

d)

egg yolk

66.

saus yang terbuat dari roux, stock, dan tomato puree disebut dengan....

a)

tomato sc

b)

demiglace sc

c)

brown sc

d)

veloute sc

67.

berikut ini yang merupakan macam-macam saus dasar putih adalah....

a)

bechamel sc

b)

espagnole sc

c)

demiglace sc

d)

vinaigrette sc

68.

gambar di samping terbuat dari....

a)

roux, stock, tomato puree

b)

roux, milk, tomato puree

c)

tomato puree, liaison, tyme

d)

tyme, beuree manie, tomato

69.

campuran antara mentega dan tepung tanpa proses pemanasan disebut dengan....

a)

beuree manie

b)

corn starch

c)

liaison

d)

roux

70.

berikut ini yang bukan contoh bahan penyedap dan bumbu dalam pembuatan saus adalah.....

a)

salt

b)

lemon juice

c)

peterselli

d)

milk