Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

LATIHAN DKU UAS

Total questions: 60

Worksheet time: 34mins

Name
Class
Date
1.
Dalam konteks perkembangan pariwisata di Indonesia, bagaimana peran industri kuliner dapat meningkatkan perekonomian masyarakat …
a)
Industri kuliner hanya berperan dalam memenuhi kebutuhan makan wisatawan.
b)
Industri kuliner mampu menciptakan lapangan kerja, mengembangkan UMKM, serta memperkenalkan produk lokal ke pasar lebih luas.
c)
Industri kuliner hanya terbatas pada restoran besar yang mencari keuntungan tinggi.
d)
Industri kuliner tidak memiliki keterkaitan dengan sektor lain seperti pariwisata.
e)
Industri kuliner berfungsi semata-mata untuk menghasilkan produk makanan tanpa mempertimbangkan nilai budaya.
2.
Seorang yang bertugas dalam menyajikan makanan kepada tamu adalah tugas dari seorang..
a)
F&B Product
b)
Front office
c)
Housekeeping
d)
F&B Service
e)
Security
3.
Salah satu restoran yang memiliki ciri khas dengan dekorasi mewah serta tamu yang datang menggunakan pakaian formal yaitu jenis restoran...
a)
Casual Restaurant
b)
Café
c)
Fine dining restaurant
d)
Fast food restaurant
e)
Ethnic Restaurant
4.
Sebuah dapur sekolah kuliner ingin melatih siswa agar disiplin mengikuti alur organisasi dapur. Strategi apa yang paling efektif?
a)
Memberikan semua tugas hanya pada satu siswa terbaik
b)
Menyerahkan pembagian kerja sesuai keinginan kelompok
c)
Menugaskan siswa bekerja tanpa adanya supervisi
d)
Menyederhanakan struktur organisasi agar hanya ada Executive Chef
e)
Membagi tugas sesuai struktur organisasi dapur dan menugaskan rotasi peran
5.
Dalam situasi banquet (jamuan besar), koordinasi antarbagian dapur sangat penting. Bagian mana yang paling berperan memastikan hidangan penutup siap tepat waktu?
a)
Chef Steward
b)
Pastry Chef
c)
Executive Chef
d)
Sous Chef
e)
Chef de Partie
6.
Seorang siswa praktik kerja di hotel diminta Chef de Partie melakukan pekerjaan bertentangan dengan arahan Sous Chef. Apa yang seharusnya ia lakukan?
a)
Mengabaikan kedua arahan tersebut agar tidak salah
b)
Mengikuti Chef de Partie karena lebih dekat dengannya
c)
Melapor kepada Sous Chef untuk klarifikasi perintah
d)
Menjalankan dua pekerjaan sekaligus meski tidak selesai
e)
Meminta bantuan Executive Chef langsung
7.
Pada gambar tersebut merupakan peralatan yang disebut dengan…
a)
Tammy Cloth
b)
Sieves
c)
Spider
d)
Conical Strainer
e)
Skimmer
8.
Alat berfungsi untuk menghancurkan daging yang tepat adalah.......
a)
Meat Grinder
b)
Chopping Knife
c)
Penggilingan Manual
d)
Food Processor
e)
Meat Slicer
9.
Pisau yang memiliki fungsi untuk memisahkan tulang dengan daging disebut.....
a)
Boning Knife
b)
Cleaver
c)
Chopping Knife
d)
Peeler
e)
Sharpener
10.
Dalam sebuah dapur hotel, siswa praktik menemukan oven, mixer, kompor, whisk, dan panci. Bagaimana klasifikasinya?
a)
Oven, mixer, kompor = kitchen equipment, whisk & panci = kitchen utensils
b)
Semua peralatan termasuk kategori peralatan besar
c)
Semua peralatan termasuk kategori peralatan kecil
d)
Oven termasuk utensils, whisk termasuk equipment
e)
Semua peralatan diklasifikasikan berdasarkan bahan penyusunnya
11.
Apakah nama jenis peralatan disamping ….
a)
Frying pan
b)
Deep frying
c)
Toaster
d)
Sauce pan
e)
Pan
12.
Rolling pin, balloon whisk, cutting board, chopping board, dan wooden spatula. Manakah yang bukan dari kayu?
a)
Rolling pin
b)
Balloon whisk
c)
Cutting board
d)
Chopping board
e)
Wooden spatula
13.
Dalam praktik membuat roti, siswa menggunakan toaster dan dough mixer. Berdasarkan sumber tenaga, masuk kategori...
a)
Peralatan kecil
b)
Peralatan mekanik
c)
Peralatan dari listrik dan gas
d)
Peralatan non listrik
e)
Peralatan tradisional
14.
Dalam 100 gram beras putih mengandung ± 80 gram karbohidrat. Jika konsumsi 200 gram, berapa karbohidrat yang diperoleh?
a)
80 g
b)
100 g
c)
120 g
d)
140 g
e)
160 g
15.
Gambar anak dengan perut buncit akibat kurang protein. Penyakit apa?
a)
Marasmus
b)
Kwashiorkor
c)
Anemia
d)
Busung lapar
e)
Rakitis
16.
Seorang anak sangat kurus, tulang menonjol, otot menyusut. Penyakit apa?
a)
Marasmus
b)
Kwashiorkor
c)
Anemia
d)
Busung lapar
e)
Rakitis
17.
Zat gizi yang berfungsi utama sebagai sumber energi utama tubuh adalah …
a)
Protein
b)
Lemak
c)
Karbohidrat
d)
Vitamin
e)
Mineral
18.
Potongan sayuran berbentuk tipis memanjang seperti korek api disebut …
a)
Jardiniere
b)
Brunoise
c)
Julienne
d)
Slice
e)
Chiffonade
19.
Kata gizi berasal dari bahasa Arab, ghidza, yang berarti ....
a)
Nasi
b)
Makanan
c)
Roti
d)
Sayur
e)
Daging
20.
Potongan berbentuk dadu 1 cm x 1 cm x 1 cm disebut …
a)
Minced
b)
Slice
c)
Macedoine (Dice)
d)
Shred
e)
Chiffonade
21.
Potongan sayuran tidak beraturan untuk bawang putih/bombay disebut …
a)
Brunoise
b)
Jardiniere
c)
Shred
d)
Slice
e)
chopped
22.
Jika wortel dipotong balok ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm, termasuk …
a)
Jardiniere
b)
Wedges
c)
Brunoise
d)
Julienne
e)
Minced
23.
Jelaskan Kitchen Equipment dan Kitchen utensils serta berikan contoh nya masing - masing minimal 5!
4 lines
24.
Suatu hotel yang bagus akan memiliki dapur yang bagus juga, jika dapur bagus biasanya memiliki 9 section bagian. Sebutkan bagian tersebut dan jelaskan!
4 lines
25.

Berikut ini merupakan divisi yang tugasnya adalah menyediakan dan melayani kebutuhan makan dan minum pelanggan, yaitu ....

a)

divisi room service

b)

divisi keuangan

c)

divisi produksi

d)

food and beverage product

e)

accounting department

26.

Setiap industri kuliner memiliki SOP. Hal ini terkait tentang cara berjalannya perusahaan tersebut. SOP kepanjangan dari ....

a)

Siaga Operasional Perusahaan

b)

Siap Operasional Perusahaan

c)

Standar Operasional Perusahaan

d)

Standart Operasional Prosedur

e)

Standar Organisasi Perusahaan

27.

Berikut ini merupakan karyawan yang langsung berhubungan dengan pelanggan. Tugasnya mempersiapkan peralatan pelayanan makanan, mengambil order pesanan untuk diteruskan ke dapur, adalah ....

a)

waiter/waitress

b)

head waiter

c)

cook

d)

cook helper

e)

chef

28.

Berikut ini adalah bagian yang bertanggung jawab membantu atas tugas dan wewenang dari sous chef/ chef de partie. Dia wajib melaporkan proses memasak, kebersihan dapur, dan memastikan staffnya mematuhi standar keamanan makanan adalah ....

a)

F&B director

b)

restoran manajer

c)

banquet manajer

d)

cook

e)

asisten chef de partie/ demi chef

29.

Seseorang yang menjabat yang memiliki tugas dan tanggung jawab melakukan koordinasi dengan departemen lain dalam struktur organisasi F&B, bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional divisi banquet, menangani berbagai macam administrasi, mengawasi dan membantu bawahan dalam bekerja, memberikan pengarahan dan pelatihan kepada bawahan, adalah ....

a)

waiter/ waitress

b)

banquet manager

c)

cook

d)

cook helper

e)

chef

30.

Salah satu Restoran yang memiliki ciri khas dengan dekorasi mewah serta tamu yang datang menggunakan pakaian formal atau tertentu yaitu jenis restoran....??

a)

Casual Restaurant

b)

Caffee

c)

Fine Dining Restaurant

d)

Fast Food Restaurant

e)

Ethnic Restaurant

31.

Potongan jenis apa gambar tersebut ...

a)

Parisienne

b)

Jardinere

c)

Juliene

d)

Allumette

32.

Potongan sayuran dengan ukuran 4-6 cm x 1 cm x 1 cm adalah ...

a)

Juliene

b)

Cube

c)

Jardiniere

d)

Paysane

33.

Potongan dengan ukuran 3 mm x 3 mm x 3 mm adalah ...

a)

Cube

b)

Macedoine

c)

Brunoise

d)

Paysane

34.

Teknik memotong secara horizontal atau miring dengan merata, potongannya bisa berukuran

irisan tebal atau tipis. Biasanya potongan ini umum ditemukan pada timun, tomat,

wortel, lemon, bawang disebut . . .

a)

A. Chop

b)

B. Slice

c)

C. Concasser

d)

D. Julliene

35.

Berikut yang tidak termasuk dalam jenis peralatan pengolahan makanan adalah ...

a)

utensils

b)

large equipment

c)

knives

d)

tea/coffee cup

e)

pot and pan

36.

Alat berikut yang termasuk utensils yaitu ...

a)
b)
c)
d)
e)
37.

Alat diatas digunakan untuk menghaluskan daging, disebut ...

a)

bread slicer

b)

meat slicer

c)

meat grinder

d)

blender

e)

mixer dough

38.

Pada gambar tersebut merupakan peralatan yang disebut dengan…

a)

Tammy Cloth

b)

Sieves

c)

Spider

d)

Conical Strainer

e)

Skimmer

39.

Kekurangan energi protein dapat menyebabkan penyakit yang disebut.....

a)

Sariawan

b)

Obesitas

c)

Rakhitis

d)

Osteoporosis

e)

Marasmus, kwashiorkor

40.

Berikut ini bahan makanan yang mengandung karbohidrat adalah....

a)

gula, jagung, ayam

b)

jagung, beras, keju

c)

ayam, gula, gandum

d)

talas, beras, gandum

e)

daging,talas,gula

41.

Berat makaroni 200 gr, BDD makaroni 100 % dan energi pada tabel 363 Kal. Kandungan energi pada makaroni adalah ….

a)

726 Kal

b)

182 Kal

c)

3,63 kal

d)

200 kal

e)

100 kal

42.

Potongan daging sapi yang sering dijadikan untuk steak dengan karakteristik daging lumayan keras dibandingkan has dalam karena otot-otot disekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja disebut potongan sapi....

a)

Blade/punuk

b)

chuck (paha depan)

c)

Sirloin (has luar)

d)

Tenderloin (has dalam)

43.

3 potongan daging yang bisa dibuat olahan bistik, empal, rendang, dendeng, baso dan abon adalah....

a)

top side, rump dan silver side

b)

chuck, cube roll, rib eye

c)

top side, chuck, dan ribe eye

d)

top side, silver side dan chuck

44.

Pemotongan daging sapi yang berasal dari otot utama sekitar punggung sapi atau sekitar bahu dan tulang panggul biasanya yang paling lunak dan yang paling mahal untuk dijadikan steak yaitu potongan daging sapi....

a)

Sirloin (has luar)

b)

Tenderloin (has dalam)

c)

Rib meat (iga)

d)

Shank (sengkel)

45.

Perhatikan gambar disamping, nama potongan daging yang sesuai dengan gambar tersebut adalah .....

a)

T-Bone

b)

Rib Meat (iga)

c)

Rib Eye

d)

Shank (sengkel)

46.

Gambar disamping merupakan nama potongan daging ......

a)

Rib eye

b)

Shank (sengkel)

c)

Sirloin

d)

Rib meat (iga)

47.

Potongan daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak yaitu disebut potongan daging....

a)

Rb eye

b)

Rib meat

c)

Chuck

d)

Brisket (sandung lamur)

48.

Karkas daging sapi yang berasal dari otot perut disebut nama potongan daging.....

a)

Rib eye

b)

Flank (samcan)

c)

Rib meat ( iga)

d)

Sirloin (has luar)

49.

potongan dagng dari bagian atas menyambung dari bagian paha depan sampai kebagian punuk sapi contoh hidangannya yaitu sei dari NTT adalah potongan sapi.....

a)

Chuck (paha depan)

b)

Blade/punuk

c)

Sirloin (has luar)

d)

Tenderloin (has dalam)

50.

Apa nama potongan ayam yang biasanya digunakan untuk membuat sup ayam?

a)

Leher

b)

Kaki

c)

Ekor

d)

Dada atau paha

51.

Apakah potongan ayam yang biasanya digunakan untuk membuat chicken curry?

a)

Kaki

b)

Leher

c)

Paha atau dada

d)

Sayap

52.

potongan ikan fillet yang dibuat menjadi bulatan atau lipatan adalah

a)

gourjon

b)

delice

c)

troncom

d)

supreme

53.

potongan ikan yang menghilangkan kulit pada daging

a)

skinning

b)

filleting

c)

darne

d)

troncom

54.

supreme adalah potongan ikan yang miring ke..?

a)

kiri

b)

lurus

c)

kanan

d)

tengah

55.

potongan ikan yang memisahkan daging pada durinya adalah

a)

skinning

b)

delice

c)

gourjon

d)

filleting

56.

potongan ikan yang dipotong melintang dari ikan yang berbentuk bulat..?

a)

delice

b)

paupiettes

c)

darne

d)

supreme

57.

Bagian sapi yang paling empuk dan sering dipakai untuk steak premium adalah….

a)

Tenderloin (Has dalam)

b)

Has luar

c)

Sandung lamur

d)

Sengkel

58.

Unggas (poultry) termasuk hewan berkaki dua yang biasanya digunakan untuk….

a)

Bulu dan kulitnya saja

b)

Daging, telur, dan bulu

c)

Hanya dagingnya

d)

Hanya telurnya

59.

Bagian ayam yang paling banyak dagingnya, rendah lemak, dan sering dibuat fillet adalah….

a)

Wing

b)

Drumstick

c)

Breast

d)

Thigh

60.

Ikan pipih (flat fish) memiliki ciri….

a)

Tubuh pipih melebar, dengan empat sisi fillet tipis

b)

Tubuh bulat memanjang, dengan dua sisi fillet tebal

c)

Tubuh kecil dan ramping, dengan sisik keras

d)

Tubuh besar dengan daging sedikit

Similar Resources on Wayground

Intro to Hospitality Final Exam Fall 2025

60 questions

Intro to Hospitality Final Exam Fall 2025

quiz

Worksheet

•

10th Grade