NEW
Font size
WorksheetsASESMEN INTERNASIONAL FOOD & TEKNIK PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
Total questions: 20
Worksheet time: 22mins
Berikut ini Karakteristik Masakan Internasional dari Wilayah Oriental yang paling tepat adalah ....
Terdiri dari beberapa jenis hidangan (lauk, sayuran dan bahan pokok) namun penyajiannya dilakukan secara bersamaan.
Penyajian makanan dibuat bertahap sesuai urutan.
Porsi karbohidrat bisa lebih sedikit dari pada sumber protein.
Dominasi Olahan sayur segar mentah.
Cita Rasa masakan yang dominan manis dan bersantan.
Berikut ini karakteristik masakan atau makanan khas wilayah Kontinental, kecuali ….
Banyak menggunakan rempah-rempah
Bumbu yang banyak digunakan adalah bumbu herbal, dan garam, tidak menyukai vetsin
Biasanya menggunakan bumbu instan atau bumbu siap pakai berupa bumbu kering
Porsi karbohidrat lebih sedikit daripada protein hewani
Dimasak secara bertahap dan dihidangkan sesuai giliran
Karakteristik Masakan yang menggunakan bumbu utama berupa bawang putih, kecap asin, kecap ikan, saos tiram, saos tomat, dan minyak wijen, merupakan ciri ciri dari masakan ....
Internasional
Kontinental
Oriental
Ori-kontinental
Chinnese
Perhatikan Jenis Olahan Makanan berikut!
Olahan tersebut merupakan contoh makanan Internasional wilayah Kontinental yang berasal dari Negara ....
Swedia
Prancis
Belanda
Korea
Italia
Apakah nama makanan tersebut …. dan apakah bahan utama Olahan tersebut …..
Sushi, Ketan
Kimbab, Nasi, Crabstik Wartel, timun, nori
Sushi, Nasi Nori
Kimbab, Ketan, telur, sayur
Kimbab, Crabstik
Jenis Olahan berikut merupakan contoh olahan pasta yang berasal dari Negara …. dengan Nama ....
Swedia, Cabonara
Italia, Pasta
Italia, Spaghetty
Belanda, Fettuccine
Italia, Fettuccine
Produk olahan gandum tipis berbentuk datar/pipih (flatbread) dari Timur Tengah, India dan Asia Selatan, yang dimasak di dalam oven Tandoor tradisional, dan sering disajikan untuk mencocol kari atau hidangan berkuah adalah ....
Tortilla
Croissant
Focaccia
Canai
Naan
Produk olahan yang berasal dari Meksiko ini merupakan roti pipih (flatbread) tidak beragi yang terbuat dari adonan jagung atau gandum, dimasak di atas wajan datar panas (**comal**), dan menjadi bahan dasar utama untuk Taco atau Burrito. Nama produk tersebut adalah ....
Baguette
Naan
Tortilla
Pita Bread
Focaccia
Olahan Berikut, Merupakan Olahan khas negara ....., dikenal dengan nama ....
Jepang, Miso
Jepang, Ramen
Korea, Ramen
China, Lamian
Jepang, Udon
Olahan Berikut merupakan olahan jenis Salad khas negara Tahiland, dikenal dengan sebutan .....
Som Tam
Pad Thai
Tom Yum
Khao Pad
Gai Yang
Perhatikan Jenis Hidangan Berikut, Termasuk ke dalam Katergori Hidangan apakah sajian tersebut ....
Appetizer
Dessert
Snack
Main Course
Stroberry Cake's
Perhatikan Jenis Hidangan Berikut, Termasuk ke dalam Katergori Hidangan apakah sajian tersebut ....
Appetizer
Dessert
Steak Beef
Tenderloin Steak
Main Course
Berikut adalah Olahan yang biasa disajikan sebagai hidangan penutup, masuk dalam kategori ....
Appetizer
Cold dessert
Hot dessert
Main Course
Course meal
Makanan pembuka, Biasanya berupa makanan kecil yang dihidangkan sebelum makanan utama atau dikonsumsi diantara waktu makan disebut ….
Soup
Appetizer
Main Course
Snack
Dessert
Metode memasak yang disajikan pada gambar tersebut, adalah metode menggoreng dengan Teknik ....
Shallow frying
Pan Fraying
Deep frying
Sautéing
Stir frying
Salah satu Teknik memasak kering (Dry heat cooking) dengan cara memanggang bahan makanan di dalam oven secara berputar. Teknik tersebut disebut ….
Shallow frying
Griddling
Roasting
Baked
Grill
Perhatikan Gambar berikut, Proses pengolahan bahan makanan pada gambar yang disajikan dikenal dengan istilah ....
Marinating
Tickening
Chopping
Coating
Steaming
Seorang pembuat keju menghadapi masalah pada Keju Camembert (keju lunak yang dimatangkan jamur): bagian tengah keju meleleh terlalu cepat dan terasa pahit, sementara lapisan jamur putih di permukaan (*bloom*) tidak terbentuk merata. Kegagalan ini PALING MUNGKIN disebabkan oleh ....
Waktu pematangan terlalu pendek, menyebabkan proteolisis (pemecahan protein) internal yang tidak seimbang.
Kadar garam yang terlalu tinggi, menghambat aktivitas starter bakteri di dalam dadih.
Susu yang digunakan terlalu cepat dipasteurisasi, menghilangkan semua enzim alami.
Suhu koagulasi (pembentukan dadih) terlalu rendah, menyebabkan kehilangan whey yang berlebihan.
Kegagalan mengontrol kelembaban dan suhu ruang pematangan, menyebabkan pertumbuhan jamur P. camemberti yang tidak optimal, sehingga terjadi proteolisis berlebihan di bawah permukaan dan menghasilkan peptida pahit.
Berikut ini, faktor penyebab "Minyak menghitam saat menggoreng" adalah, kecuali ....
Penggunaan suhu terlalu tinggi
Penggunaan minyak berulang kali
Kandungan gula atau air yang tinggi dalam bahan makanan
Partikel-partikel makanan, tepung, atau bumbu yang tertinggal dalam minyak saat proses penggorengan akan gosong dan terkarbonisasi, lalu melepaskan pigmen gelap ke dalam minyak.
Pemilihan jenis dan merk minyak goreng
Seorang asisten dapur selesai merebus cepat (blanching) sayuran hijau seperti brokoli. Ia kemudian membiarkan brokoli tersebut berada di suhu ruang selama 10 menit tanpa segera memindahkannya ke air es (*shocking*). Akibatnya, warna brokoli menjadi hijau kusam (kecokelatan keabu-abuan). Penyebab kegagalan mempertahankan warna ini adalah ....
Terjadi oksidasi karbohidrat kompleks di permukaan sayuran.
Terlalu banyak penambahan garam ke dalam air blansir, menyebabkan plasmosis sel dan hilangnya pigmen.
Proses enzimatis yang tidak terhenti, di mana panas sisa mereaksikan asam organik dengan klorofil, membentuk feofitin yang berwarna kusam.
Klorofil berinteraksi dengan ion logam dari panci perebusan yang tidak bersih.
Selulosa pada dinding sel sayuran mengalami hidrolisis total.
