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WorksheetsBPM PANADERIA
Total questions: 67
Worksheet time: 3hrs 21mins
¿Que rangos de temperaturas se consideran seguras?
ENTRE 5-65°C
IGUAL O MENOR A 4°C
IGUAL O MAYOR A 63°C
ENTRE 4-63°C
Seleccione la opcion correcta. Durante la manipulacion:
Puedo tocar los alimentos directamente con las manos
Debo utilizar siempre guantes y barbijo.
NO debo APILAR apilar los platos y recipientes sin la debida proteccion.
Los alimentos LIBRE DE TACC se pueden manipular en conjunto con otros alimentos que contienen TACC sin el debido cuidado.
LOS MATERIALES QUE SE UTILIZAN PARA ESTAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS DURANTE EL SERVICIO DEBEN ESTAR:
De acero inoxidable-Apto en condiciones de higiene y sin grietas
Desporticados
Con rajaduras
Durante el fraccionamiento, que se debe tener en cuenta?
Los alimentos se deben fraccionar rapidamente en un tiempo de 30 min.
Los alimentos fraccionados se pueden dejar a temp ambiente.
Los alimentos fraccionados deben almacenarse a una temperatura menor o igual a 4°C.
Los alimentos fraccionados, deben poseer ROTULO.
Durante el traslado de alimentos, que se debe considerar? Seleccione las correctas.
Se pueden trasladar alimentos sin dejar registros de las temperaturas
Los alimentos pueden trasladarse a temperatura ambiente
Los alimentos deben trasladarse en camioneta termica sobre pallet sanitarios
Los alimentos deben trasladarse a temperaturas seguras y registrarse en el registro R161
¿Cuales de las siguientes afirmaciones se consideran BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA?
Los alimentos que fueron expuestos en linea, una vez que finaliza el servicio deben decomisarse.
lavado de manos frecuente + Recambio de guantes.
Temperaturas de alimentos calientes expuestos en linea a 58°C.
Uso correcto de cofia y barbijo.
¿En donde se encuentran los microorganismos?
En manos y uñas sucias
En utensilios contaminados
En la basura y restos de comida.
En el cabello.
Habitos higienicos indeseables de un manipulador.
Usar anillos, aros, maquillaje
Manipular alimentos con las manos y no con utensilios
Usar los EPP adecuados
Tocarse la nariz, la boca, cabello, heridas.
Condiciones del personal que manipula alimentos.
Buen estado de salud sin enfermedades respiratorias, heridas o infecciones.
Mantener una barba larga, uñas largas.
No ducharse antes de ir a trabajar, tener el pelo sucio.
Los alimentos libre de gluten:
Deben almacenarse en forma separada de los otros alimentos.
Deben identificarse debidamente para evitar contaminacion cruzada.
Se pueden elaborar conjuntamente con otros alimentos.
¿QUE SIGNIFICA B.P.M.?
Buenas Practicas de Mantenimiento
Buenos Procedimientos de Manipulación
Buenas Prácticas de Manufactura
Buenas Practicas de Alimentación
¿Qué son las BPM?
Son normas que debo de cumplir solo cuando se me indique
Son reglas que debo cumplir sólo cuando hay supervisión
Son el conjunto de acciones correctas, cuyo cumplimiento es asegurar la elaboración y manipulación de los alimentos
Todas las anteriores
Como se verifica el cumplimiento de las BPM
Realizar acciones de inspección y evaluación del personal de planta
Realizar acciones de inspección y evaluación a los procedimientos implementados dentro de la planta
Verificar los parámetros de calidad en la elaboración y manipulación de los productos alimenticios
Todas las anteriores
El personal que presente afecciones de la piel o alguna enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.
VERDADERO
FALSO
¿Cuáles son los requisitos para el ingreso del personal a planta?
No se permite el ingreso de alimentos y bebidas a las áreas de producción y almacén.
Lavarme las manos al ingreso, después de uso de los SSHH o cuantas veces sea necesario
Tener las uñas cortas y limpias
Utilizar solo calzado exclusivo dentro de planta
Todas las anteriores
El manipulador de alimentos podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.
VERDADERO
FALSO
El uso de guantes ya no obliga al operario el lavado de manos
VERDADERO
FALSO
Porque los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla
Es mas cómodo para trabajar
El pelo contiene microorganismos que contaminan los alimentos
Por presentación personal
Diferencia a los trabajadores de los jefes
El uso de los EPP en la BPM me permite:
Trabajar con alimentos sin poder contaminarlos
Protegerme de manera efectiva para manipular los alimentos
Proteger al trabajador de algún tipo de peligro
Todas las anteriores son correctas
Las BPM se aplican a lo largo de la cadena alimentaria que involucra a:
Los proveedores de materia prima, insumos y materiales en la industria alimentaria
Los establecimientos de producción, almacenamiento y comercialización de alimentos
Los operadores y unidades de transporte y distribución de alimentos
Todas las anteriores
A que se dedica el Codex alimentario:
Protección de la salud del consumidor.
Elaboración y fortalecimiento de las políticas de protección de los consumidores.
Mercado internacional de alimentos.
Fomentar la internacionalización de las normas alimentarias.
Todas las anteriores
Un alimento alterado:
Nunca constituye peligro para la salud.
Siempre constituye un peligro para la salud.
Puede constituir un peligro para la salud.
Un alimento adulterado es:
Al cual se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes reemplazándolos o no por otras sustancias.
Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas.
Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales
Todas las anteriores.
Seleccione los alimentos perecederos!
Pollo, Carne de res, huevos, leche, verduras
Pollo, verduras, enlatados, aceite.
Carne de res, aceite, panela, azucar, tomates.
Pasta, salsa de tomate, enlatados, aceite.
Cuál es la resolución que deben seguir los manipuladores de alimentos
Resolución 5109
Resolución 3075
Resolución 2674/2013
El uniforme de trabajo se puede llevar desde la casa:
Verdadero
Falso
Las capacitaciones para los manipuladores de alimentos deben ser anuales?
Verdadero
Falso
A quienes les aplica la resolución 2674/13
Seleccione las condiciones que deben cumplir las instalaciones físicas en los establecimientos de manipulación de alimentos.
Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.
Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
1. Sus áreas deben ser independientes y separadas físicamente de cualquier tipo de vivienda y no pueden ser utilizadas como dormitorio.
2. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto de la presente resolución, específicamente en las áreas destinadas a la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento y expendio.
1. El sistema de conducción o tuberías debe garantizar la protección de la potabilidad del agua
2. Los pisos, paredes y tapas deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, deben ser resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza y desinfección.
Todas las anteriores
Seleccione 2 condiciones que deben cumplir los equipos y utensilios en manipulación de alimentos.
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.
Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y desinfección y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento.
Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos.
Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección.
Todas las anteriores
Seleccione 2 condiciones referentes al manipulador de alimentos que se establezcan en la resolución 2674/13
Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos.
Contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos. La empresa debe tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año
Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con este.
Todas las anteriores
A y c son correctas
Cual es actividad de recepción de materias primas?
Los visitantes a los establecimientos o plantas deben cumplir estrictamente todas las prácticas de higiene establecidas en esta resolución y portar la vestimenta y dotación adecuada, la cual debe ser suministrada por la empresa
Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto.
Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminación del alimento.
Las ventanas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar diseñadas de tal manera que se evite el ingreso de plagas y otros contaminantes, y estar provistas con malla antiinsecto de fácil limpieza y buena conservación que sean resistentes a la limpieza y la manipulación. Los vidrios de las ventanas ubicadas en áreas de proceso deben tener protección para evitar contaminación en caso de ruptura.
Durante el almacenamiento y el transporte cual es una de las características a mantener de carácter obligatorio con los productos perecederos?
El material del envase y embalaje debe ser adecuado y conferir una protección apropiada contra la contaminación.
Las operaciones de fabricación deben realizarse en forma secuencial y continua para que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos, contribuyan a otros tipos de deterioro o contaminación del alimento.
Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento, deben realizarse en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento de microorganismos y evitar la contaminación del alimento.
Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final,
¿Cuál es el principal peligro asociado a la recepción de productos en un comercio minorista?
La contaminación por ambientes sucios.
Que el alimento nos llegue alterado o contaminado.
No existe peligro de contaminación durante la recepción de alimentos.
Los utensilios y tablas de madera son los más adecuados para la manipulación de alimentos, por ser los más ecológicos.
Verdadero
Falso
Aquella que tiene un contacto directo, ocasional con el alimento en las etapas de procesamiento, envasado, distribución y comercialización
Manipulador de carga
Manipulador de alimentos
operario de producción
Ninguna de las anteriores
Transmisión de microorganismos de un alimento a otro, ya sea por un manipulador,utensilios e insectos.
Contaminación Cruzada
Contaminación química
Contaminación primaria
Ninguna de las anteriores
Es la garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Inocuidad
alimento inocuo
ay b son incorrectas
Ninguna de las anteriores
Es aquel que está libre de peligros físicos (huesos, piedras, fragmentos de metal o cualquier materia extraña
alimento inocuo
Alimento contaminado
ninguna de las anteriores
Alimento nutritivo
Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.
Higiene alimentaria
Higiene del manipulador
Higienización
Ninguna de las anteriores
Es cualquier agente , sustancia o elemento extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor
Contaminante o peligro alimentario
contaminante
Ningunas de las anteriores
Contaminante sanitario
Los contaminantes en alimentos se clasifican en:
Físicos
Químicos
Biológicos
Sólidos
Los mohos, virus, parásitos y bacterias son :
Contaminantes biológicos
Contaminantes químicos
Contaminantes físicos
Todas los anteriores
es el síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población
Enfermedad transmitida por alimentos
Intoxicación
Infección alimentaria
Ninguna de las anteriores
Los microorganismos se clasifican en:
Patógenos
Benéficos
Alterantes
Ninguno de los anteriores
Factores que favorecen la proliferación de microorganismos
tiempo, presión, temperatura, oxigeno
Oxigeno,temperatura, ph, cantidad de nutrientes, Agua
Oxigeno,temperatura, ph, cantidad de nutrientes, presión
Oxigeno,temperatura, ph, cantidad de nutrientes, Agua, tiempo
Eliminar suciedad o mugre visible de una superficie
Limpieza
Desinfección
L y d
Todas las anteriores
Destruir carga microbiana de una superficie
Desinfección o sanitización
Re-desinfección
Desratización
Todas las anteriores
En el almacenamiento que que no es permitido realizar por normatividad.
Dejar los alimentos en contacto directo con el suelo ni paredes
Almacenar productos alimenticios junto con productos que pueden contaminarlos como productos de limpieza, etc
Hacer que los productos que llegan primero al almacén, salgan primero, para que la rotación de los mismos sea adecuada, y no tengamos en nuestra propiedad productos viejos, que pueden incluso caducarse
Todos los anteriores
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Buenas practicas de manufactura
Buenas practicas higiénicas
Buenas practicas De la industria
Ninguna de las anteriores.
Organismo que causa daño o transmite enfermedades alhombre, plantas o animales
Plagas
Vectores
Roedores
Todas las anteriores
Aquella que tiene un contacto directo, ocasional con el alimento en las etapas de procesamiento, envasado, distribución y comercialización
Manipulador de carga
Manipulador de alimentos
operario de producción
Ninguna de las anteriores
Transmisión de microorganismos de un alimento a otro, ya sea por un manipulador,utensilios e insectos.
Contaminación Cruzada
Contaminación química
Contaminación primaria
Ninguna de las anteriores
Es la garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Inocuidad
alimento inocuo
ay b son incorrectas
Ninguna de las anteriores
Es aquel que está libre de peligros físicos (huesos, piedras, fragmentos de metal o cualquier materia extraña
alimento inocuo
Alimento contaminado
ninguna de las anteriores
Alimento nutritivo
Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.
Higiene alimentaria
Higiene del manipulador
Higienización
Ninguna de las anteriores
Es cualquier agente , sustancia o elemento extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor
Contaminante o peligro alimentario
contaminante
Ningunas de las anteriores
Contaminante sanitario
Los contaminantes en alimentos se clasifican en:
Físicos
Químicos
Biológicos
Sólidos
Los mohos, virus, parásitos y bacterias son :
Contaminantes biológicos
Contaminantes químicos
Contaminantes físicos
Todas los anteriores
es el síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población
Enfermedad transmitida por alimentos
Intoxicación
Infección alimentaria
Ninguna de las anteriores
Los microorganismos se clasifican en:
Patógenos
Benéficos
Alterantes
Ninguno de los anteriores
Factores que favorecen la proliferación de microorganismos
tiempo, presión, temperatura, oxigeno
Oxigeno,temperatura, ph, cantidad de nutrientes, Agua
Oxigeno,temperatura, ph, cantidad de nutrientes, presión
Oxigeno,temperatura, ph, cantidad de nutrientes, Agua, tiempo
Eliminar suciedad o mugre visible de una superficie
Limpieza
Desinfección
L y d
Todas las anteriores
Destruir carga microbiana de una superficie
Desinfección o sanitización
Re-desinfección
Desratización
Todas las anteriores
En el almacenamiento que que no es permitido realizar por normatividad.
Dejar los alimentos en contacto directo con el suelo ni paredes
Almacenar productos alimenticios junto con productos que pueden contaminarlos como productos de limpieza, etc
Hacer que los productos que llegan primero al almacén, salgan primero, para que la rotación de los mismos sea adecuada, y no tengamos en nuestra propiedad productos viejos, que pueden incluso caducarse
Todos los anteriores
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Buenas practicas de manufactura
Buenas practicas higiénicas
Buenas practicas De la industria
Ninguna de las anteriores.
Organismo que causa daño o transmite enfermedades alhombre, plantas o animales
Plagas
Vectores
Roedores
Todas las anteriores
