WorksheetsCAP Cuisine 1er Année
Total questions: 27
Worksheet time: 20mins
Quel est le rôle du commis de cuisine ?
Créer le menu
Servir les clients
Préparer les ingrédients
Gérer la caisse
En arrivant en cuisine JE DOIS faire en 1er
Me laver les mains
Ranger mon poste de travail
Désinfecter mon plan de travail
Discuter avec mes camarades
Je nettoie mon poste de travail avec du désinfectant
Vrai
Faux
La planche a découper est en matière
Plastique
Bois
Inox
Verre
Il faut nettoyer la planche après chaque découpe
Vrai
Faux
Une lavette sale pour nettoyer le plan de travail peut amener une contamination (dite croisée)
Vrai
Faux
Trouve la contamination croisée possible
Tomate lavée
Une coquille d'oeuf
Un cul de poule propre
Ton couteau nettoyer
Les épluchures de légumes se jettent
Dans la poubelle verte
Dans la poubelle jaune
Au compost
On les re-utilise
Le lavage des fruits et légumes est primordial pour détruire
Lees mouches
Les crottes de souris
Les bactéries et Microbes
Pour qu'ils soient beaux
Qu'est-ce qu'un "fumet" en cuisine ?
Synonyme de "Flamber"
Un poisson
Un poisson cuit à feu très vif
Fond blanc, pour la préparation de sauces
Qu'est-ce qu'une "brunoise" ?
Couper en dé tout petits
Couper en batônnets très fins
C'est un plat avec une sauce à coloration brune
Que signifie "détendre" en cuisine ?
Laisser reposer quelques secondes un plat
Assouplir une préparation culinaire en lui ajoutant un liquide
Assouplir une préparation en la malaxant comme une pâte
Que signifie "Marquer" en cuisine ? ²
Noter sur une feuille les commandes
Synonyme de "égouter"
Précuire une cuisson
Débuter une cuisson sans la cuire complétement
Que signifie "Escaloper"
Préparer une escalope
Couper en petits morceaux
Couper en tranches fines et en biais
Couper en grosses tranches et en biais
Que signifie "Réaliser un roux" ?
Confectionner un caramel
Une sauce piquante de couleur rousse
Une sauce colorée réalisée à partir de farine et de matière grasse
Un gâteau avec du sucre roux
Que signifie "Equeuter" en cuisine ?
Retirer la queue ou tige des fruits et légumes
Faire cuire uniquement les tiges de fruits ou légumes pour une sauces
Attendre que ça bout avant de plonger les légumes
Qu'est-ce qu'une farce ?
Une "blague" que l'on fait en ajoutant un ingrédient
Un mélange de divers ingrédients pour remplir un autre aliment
Une genre de pâte feuilletée
C'est un gâteau italien à base de meringue
Quelle est la température de conservation d'une glace ?
-5
-15
-10
-18
La température parfaite d'une viande saignante est :
40 à 45 °
50 à 55°
35 à 40°
45 à 55°
La température de cuisson à cœur d'un poisson est :
51°
61°
45°
71°
Combien de personnes doit être malade pour déclarer une intoxication alimentaire ?
1
2
5
10
Combien de jours peut-être conserver un plat au frigo ?
5 jours
1 jour
4 jours
3 jours
Qu'est-ce qu'un M.O ?
Micro Organismes
Matières Organiques
Méga Octet
Mauvais Ouvriers
Quelle est la définition du sigle AJE ?
Apport Journalier en Energie
Aliment Journalier Energétique
Parmi les 5M, celui qui concerne le lavage de vaisselle ?
Méthode
Milieu
Matériel
Maintien
Que veut dire TACT ?
Temps Action Concentré Totale
Temps Action Consommation Température
Temps Action Concentration Température
C'est un mot inventé
La marche en avant commence par :
La préparation de denrées
La livraison
Le désemballage
La réception des denrées
