NEW
Font size
WorksheetsAvaliacion Tema Xestion de adega 2CM
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Que factores se deben ter en conta para calcular as necesidades de viño nun restaurante?
O número de clientes, tipo de carta e rotación do servizo.
Só a capacidade da adega.
O prezo medio por botella.
Cales das seguintes condicións favorecen a conservación dun viño?
Temperatura constante e ausencia de vibracións.
Luz directa e temperatura variable.
Alta humidade e pouca ventilación.
Cal destas opcións é un sistema de clasificación de adegas?
Por tipo de viño.
Por marca de copas e tamaño de mesas.
Por tipo de rol de persoal no servizo.
Que documentación se revisa na recepción dun pedido de viño?
O albará, a factura e o estado das botellas.
O número de mesas ocupadas.
O rexistro sanitario do comedor.
Como deben identificarse os viños reservados por clientes?
Cunha etiqueta ou ficha coa data e nome do cliente.
Cun código aleatorio sen rexistro.
Gardándoos xunto coas mostras do provedor.
Que significa o principio FIFO na xestión da adega?
First In, First Out: o primeiro en entrar é o primeiro en saír.
Fast Inventory For Orders: inventario rápido por pedidos.
Full Inspection For Origin: inspección total da orixe.
En que se diferencia unha adega de conservación dunha de servizo?
A de conservación mantén as condicións ideais de temperatura e humidade; a de servizo está máis próxima.
A de servizo ten maior capacidade.
Non existe diferenza real entre ambas.
Cal é o obxectivo principal da planificación dunha adega?
Incrementar o volume de vendas.
Garantir unha xestión eficiente dos recursos e do stock.
Realizar a compra de novos viños.
Promocionar os viños da casa.
Cal é a temperatura de conservación ideal para un viño branco novo?
6-8 ºC
18–20 ºC
12–14 ºC
¿A que se refire o termo stock mínimo?
O número máximo de botellas que pode ter unha adega.
A cantidade necesaria para garantir o servizo sen ruptura de existencias.
A media entre o stock máximo e o consumo diario.
O total das existencias dispoñibles.
Que documento permite coñecer en tempo real as existencias da adega?
A) A carta de viños.
B) O parte de servizo.
C) O inventario actualizado.
D) O libro de visitas.
Cal é a humidade relativa ideal para conservar os viños en adega?
40 %
60–70 %
80–90 %
30 %
Cal destas funcións é propia do responsable da adega?
Dirixir o servizo en sala.
Controlar as existencias e os pedidos.
Realizar a contabilidade xeral.
Deseñar as cartas de comida.
Que sistema de almacenaxe é máis axeitado para viños de longa crianza?
Vertical e con luz directa.
Horizontal, sen vibracións e con temperatura constante.
Apilado en caixas plásticas.
Calquera, mentres estean etiquetados.
Cando se realiza o control de entradas na adega?
Só a final de mes.
Cada vez que se recibe un pedido.
Cando hai revisión sanitaria.
Unha vez ao ano.
Cal é a función principal dun sistema informático de xestión de adega?
Facer promocións.
Controlar stock, datas e consumos.
Substituír o traballo humano.
Crear novas etiquetas.
Que é un viño de garda?
Un viño que debe consumirse novo.
Un viño apto para envellecer e mellorar en botella.
Un viño con defectos de conservación.
Un viño de producción limitada.
A ventilación na adega é necesaria para:
Evitar acumulación de gases nocivos
Incrementar a humidade excesiva
Reducir a calidade do viño
Aumentar a temperatura da adega
Que factor afecta máis negativamente á conservación dos viños?
A falta de luz.
A exposición á luz solar directa.
A temperatura estable.
O silencio.
Que equipo é necesario para controlar a temperatura dunha adega?
Higrómetro.
Termómetro ou termohigrómetro.
Barómetro.
Luxómetro.
Cal é o primeiro paso na recepción dun pedido de viños?
Almacenalo directamente.
Comprobar que coincide co albarán e coa factura.
Asinar a entrega sen revisar.
Pagar o pedido.
A carta de viños debe revisarse:
Só ao inicio do curso escolar.
Periódicamente, segundo cambios de stock e estación.
Cada dous anos.
Nunca.
O rexistro de provedores é útil para:
Xestionar contactos e condicións comerciais.
Crear novas etiquetas.
Realizar catas internas.
Planificar o mobiliario.
Que documento se usa para facer o pedido semanal de viños?
Folla de control de marxes.
Nota de pedido / Vale interno
Parte de consumo.
Parte de mermas.
Que se entende por adega de día?
O almacén principal.
O espazo auxiliar preto da sala onde se gardan as botellas de uso inmediato.
O depósito de residuos.
A zona de recepción.
O control das temperaturas de servizo é responsabilidade de:
O chef.
O persoal de servizo e o sumiller.
O xestor de compras.
O plan de limpeza debe incluír:
Tarefas, frecuencia e responsables.
Só o tipo de produto usado.
A lista de viños.
A data do inventario.
Cando se realiza o inventario xeral da adega?
Ao final de cada servizo.
De forma periódica (mensual, trimestral ou anual).
Cando o di o provedor.
Só en caso de auditoría.
Unha botella coa cápsula oxidada indica:
Correcto almacenamento.
Posible fallo de conservación.
Defecto no vidro.
Ningún problema.
A quen se comunica unha incidencia importante nun pedido?
Ao compañeiro de turno.
Ao responsable da adega.
Ao provedor directamente.
O cliente.
