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Worksheets特定技能に関するクイズ
Total questions: 100
Worksheet time: 50mins
「特定技能1号」とは何を指しますか？
日本の特定の職業に必要な技能
日本の伝統的な料理
日本の歴史的な建物
日本の観光地
このテキストはどのような試験のための学習用テキストですか？
外食業技能測定試験
日本語能力試験
運転免許試験
医療技術試験
このテキストの主なテーマは何ですか？
衛生管理
経済学
数学
歴史
このテキストを発行した団体はどこですか？
日本フードサービス協会
日本語教育協会
日本観光協会
日本医療協会
外食業技能測定試験 学習用テキストは、どのような分野で働くために必要な知識や技能を紹介していますか。
外食業分野（飲食店など）
建設業分野
IT業分野
農業分野
特定技能1号の在留資格を得るための技能試験は、次のうちどの3つの科目から構成されていますか。
衛生管理、飲食物調理、接客全般
建設管理、農業技術、ITサービス
衛生管理、建設管理、農業技術
飲食物調理、ITサービス、接客全般
「衛生管理」に関する内容について、テキストではどのようなことが紹介されていますか。
外食業分野で働くうえで必要とされる衛生管理に関する知識
建設現場での安全管理
農業分野での作物管理
IT分野でのセキュリティ管理
テキストで紹介されている知識や技能のやり方が異なる場合、どのように対応すべきですか。
勤務先のルールに従う
自分のやり方を貫く
友人に相談する
インターネットで調べる
「食中毒に関する基礎知識」はどのカテゴリに含まれますか？
基本的な衛生管理の知識
一般的衛生管理の知識
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の知識
参考資料
「冷蔵・冷凍庫の温度の確認」はどの衛生管理の知識に含まれますか？
一般的衛生管理の知識
基本的な衛生管理の知識
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の知識
参考資料
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の知識の中で、「加熱しないものの管理方法」について説明しているのはどのグループですか？
グループ1
グループ2
グループ3
グループ4
「従業員の健康管理・衛生的な作業着の着用など」はどの衛生管理の知識に含まれますか？
一般的衛生管理の知識
基本的な衛生管理の知識
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の知識
参考資料
「衛生管理の記録について」はどのカテゴリに含まれますか？
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の知識
基本的な衛生管理の知識
一般的衛生管理の知識
参考資料
食中毒の主な発生要因として、衛生管理に不備がある場合に該当しないものはどれですか。
依頼不良、手洗い不良など調理従事者としての衛生管理を守らない
衛生管理を十分にしていない業者から納品された原材料
食品の加熱不足
食品の温度管理不備
食品の包装が美しい
食中毒の90%以上は、どのような原因によって発生していますか。
細菌やウイルス
化学物質
寄生虫
アレルギー
細菌性食中毒の主な原因物質として正しいものはどれですか。
ノロウイルス
洗剤
腸管出血性大腸菌（O157など）
アニサキス
ウイルス性食中毒の主な対策として正しいものはどれですか。
ウイルスをつけない
細菌をやっつける
化学物質をつけない
寄生虫をつけない
化学性食中毒の主な原因物質はどれですか。
洗剤、殺虫剤、農薬など
ノロウイルス
サルモネラ菌
アニサキス
寄生虫食中毒の主な対策として正しいものはどれですか。
寄生虫をつけない
細菌をやっつける
ウイルスをひろげない
化学物質をつけない
食中毒を防ぐための3原則のうち、正しいものはどれですか。
つけない、ふやさない、やっつける
洗わない、増やす、冷やさない
つける、温める、放置する
ふやす、やっつけない、冷やさない
手に菌やウイルスがつかないようにするため、調理前やどのような時に手を洗うべきですか。
調理をはじめる前
生の肉や魚、卵などを扱う前後
調理の途中でトイレに行ったり、鼻をかんだりしたあと
すべて正しい
生の肉や魚を切ったまな板や包丁は、どのように扱うのが正しいですか。
使い終わったらきれいに洗い、消毒する
そのまま放置する
他の食材と一緒に使う
水で軽く流すだけでよい
細菌の増殖を防ぐため、食品はどのように保存するのが適切ですか。
10℃以下で保存する
常温で保存する
30℃以上で保存する
どこでもよい
細菌はどのような環境で増えやすいですか。
温度と湿度が高い環境
低温で乾燥した環境
真空状態
冷凍庫の中
生肉や魚、野菜に付着している細菌やウイルスをほとんどやっつける（殺す）方法はどれですか？
加熱する
冷蔵する
水で洗うだけ
そのまま食べる
腸管出血性大腸菌（O157、O111など）が原因で起こる主な症状はどれですか？
強い腹痛や下痢、血便
発熱のみ
咳やくしゃみ
頭痛のみ
カンピロバクターは主にどこにいる細菌ですか？
牛や豚、鶏などの腸
空気中
水道水
果物の表面
サルモネラ属菌はどのような食品にも付着している可能性がありますか？
鶏卵の殻
パン
牛乳
米
食中毒を防ぐために特に重要なのは、肉の中心温度が何度で何分以上加熱することですか？
75℃で1分以上
50℃で30秒
100℃で10秒
60℃で5分
セレウス菌が主に感染源となる食品はどれですか。
米や豆類
魚介類
牛乳
果物
黄色ブドウ球菌が食品を汚染する可能性が高くなるのはどのような場合ですか。
調理する人の手や指に傷がある場合
食品を冷蔵庫で保存する場合
食品を加熱する場合
食品を真水で洗う場合
ウェルシュ菌の特徴として正しいものはどれですか。
酸素のないところで増殖する
酸素が必要で増殖する
果物に多く含まれる
牛乳に多く含まれる
腸炎ビブリオ菌による食中毒を防ぐために重要なことは何ですか。
魚介類を真水で洗う
魚介類を常温で保存する
魚介類を生で食べる
魚介類を冷凍する
ノロウイルスによる食中毒を防ぐために大切なことは何ですか。
トイレのあとに手洗いをする
食品を冷蔵庫で保存する
食品を真水で洗う
食品を冷凍する
次のうち、原材料の受入れ時に確認すべき事項として正しいものはどれですか？
商品の数量や注文したものが納品されたかどうか
商品の価格が安いかどうか
商品の色が鮮やかかどうか
商品のブランド名が有名かどうか
原材料の外観や包装の状態を確認する際、どの項目をチェックするべきですか？
消費期限、賞味期限、保存方法
商品の重さ、色、形
商品の原産国、輸入業者
商品の広告内容
冷蔵・冷凍品の品質を確認するために使用される機器はどれですか？
赤外線放射温度計
電子レンジ
体温計
湿度計
ヒスタミンが含まれている可能性がある食品はどれですか？
鮮度が低下した赤身魚やその加工品
新鮮な野菜
牛乳
白米
ヒスタミンを含む食品を食べると、どのような問題が起こる可能性がありますか？
アレルギー反応を示す食中毒
骨折
視力低下
虫歯
ヒスタミンによる食中毒を防ぐために、納品したものはどのように保管することが大切ですか？
すぐに冷蔵庫または冷凍庫にしまう
常温で保管する
日光に当てて乾燥させる
水に浸しておく
冷蔵庫の管理温度は何度以下に設定するべきですか？
10℃以下
5℃以下
20℃以下
0℃以下
冷凍庫の管理温度は何度以下に設定するべきですか？
-15℃以下
0℃以下
-5℃以下
-10℃以下
冷蔵庫・冷凍庫の温度管理が悪かった場合、どのような問題が発生する可能性がありますか？
細菌が増える
電気代が安くなる
食品が美味しくなる
庫内が乾燥する
温度を確認するタイミングはどのように決めるべきですか？
事前に決めて毎日確認する
気が向いたときに確認する
週に一度だけ確認する
温度計が壊れたときだけ確認する
冷蔵庫・冷凍庫の温度確認や問題対応について、どのように記録すべきですか？
日誌に記録する
口頭で伝えるだけ
メモを残さない
写真だけ撮る
交差汚染・二次汚染を防止するために、生肉や生魚介類などの原材料はどのように保管するべきですか。
ふたつきの容器に入れて、他の食材と分けて保管する。
冷蔵庫のどこにでもそのまま入れる。
生肉と野菜を一緒に袋に入れる。
冷蔵庫の外に置いておく。
冷蔵庫内の保管状況はどのように確認するのが適切ですか。
事前にタイミングを決めて、定期的に確認する。
気が向いたときだけ確認する。
1年に1回だけ確認する。
確認しなくてもよい。
調理器具や包丁などが汚れていた場合、どのように対応するべきですか。
十分に洗浄し、消毒する。
そのまま使い続ける。
水で軽く流すだけにする。
他の食材で拭く。
交差汚染・二次汚染防止のために行ったことは、どのように管理するべきですか。
日誌に記録する。
記録しなくてもよい。
口頭で伝えるだけでよい。
メモ用紙に書いて捨てる。
調理器具を使用した後、どのような手順で洗浄・消毒・殺菌を行うべきですか？
水道水で水洗いし、目に見える汚れを取り除く
スポンジタワシに洗剤をつけ、あわ立ててよく洗浄する
水道水でよく洗剤を洗い流す
熱湯・塩素系殺菌剤、または70%アルコールなどにより消毒する
よく乾燥させ、清潔な場所で保管する
調理器具の洗浄・消毒・殺菌に関して、汚れが残っていた場合はどのように対応すべきですか？
そのまま使用する
使用する前に再度洗浄し、消毒する
水で軽く流すだけでよい
他の器具と一緒に保管する
ふきんやタオルなどの洗浄・消毒方法として、正しいものはどれですか？
水道水で水洗いする
洗剤をつけ、あわ立ててよく洗浄する
水道水でよく洗剤を洗い流す
鍋沸騰したお湯で5分間以上煮沸消毒、または塩素系殺菌剤で消毒する
清潔な場所で乾燥、保管する
調理場で使用する洗剤・薬剤の管理について、正しいものはどれですか？
きちんと管理し、誤って食品に使用されないようにする
他の容器に移し替えてもよい
ラベルを貼らなくてもよい
決められた場所に保管しなくてもよい
トイレの洗浄・消毒を行う際、最初に身につけるべきものはどれですか。
ゴム手袋
マスク
帽子
エプロン
トイレ用の洗剤と一緒に使用するものはどれですか。
ブラシ、スポンジ
タオル、石けん
モップ、バケツ
ペーパータオル、消毒液
手指が触れる場所の消毒に使うべきものは何ですか。
塩素系殺菌剤
アルコール消毒液
水だけ
石けん水
便器の洗浄にはどのような洗剤を使うべきですか。
専用洗剤
食器用洗剤
洗濯用洗剤
シャンプー
トイレの洗浄・消毒の最後に行うべきことは何ですか。
十分に手を洗う
床を拭く
ドアを閉める
窓を開ける
ノロウイルス対策として、トイレの洗浄・消毒で特に重要なことは何ですか。
触れる部分も十分に洗浄・消毒する
窓を開けて換気する
トイレットペーパーを多く使う
水を多く流す
従業員が食品に害をおよぼす可能性がある状況として、どれが正しいですか？
従業員が下痢をしている。
従業員の手や指に傷がある。
従業員が汚れた作業着を着ている。
従業員が装飾品（腕時計、ネックレス、指輪、ピアスなど）をつけたまま作業している。
従業員の健康管理で、下痢などの症状がある場合、どのように対応すべきですか？
症状が治るまで仕事をしない
症状があっても仕事を続ける
病院に行かず自宅で休む
手洗いだけで十分
従業員が食品を取り扱う際に確認すべき服装について、正しいものはどれですか？
清潔な服を着ているか
作業着が汚れているか
私服で作業しているか
制服の色だけ確認する
従業員が髪を清潔に保つために必要なことは何ですか？
必要な場合は髪を結んでいるか確認する
髪を染めているか確認する
帽子をかぶっているか確認する
髪型を自由にする
従業員が装飾品（腕時計、ネックレス、指輪、ピアスなど）をつけていないか確認する理由は何ですか？
食品に異物が混入するのを防ぐため
ファッションのため
仕事の効率を上げるため
休憩時間のため
従業員が下痢などの症状がある場合、どのような対応が必要ですか？
病院で診察を受ける
仕事を続ける
自宅で休むだけ
手洗いだけする
ノロウイルスや食中毒の予防のために従業員が普段から行うべきことは何ですか？
手洗いや健康管理を徹底する
食品をよく加熱する
休憩時間を長くする
服装を自由にする
手洗いの目的は何ですか。
細菌やウイルスを除去するため
手を温めるため
手を冷やすため
手を飾るため
衛生的な手洗いの手順で、最初に行うべきことはどれですか。
流水で手をぬらす
手を乾燥させる
アルコールで消毒する
指先を洗う
手洗いの際、手のひらや指の腹を洗うのはどの段階ですか。
ウ
ア
サ
ケ
手洗いの最後に行うべきことは何ですか。
手をふき乾燥させる
指の間を洗う
手首を洗う
洗浄剤を手に取る
手洗いの方法として正しいものはどれですか。
洗浄剤（石鹸など）と十分な流水でよく洗い流す
手を水につけるだけ
手をタオルで拭くだけ
アルコールを手にかけるだけ
手洗いの効果を高めるために推奨されていることは何ですか。
2度洗い
1度だけ洗う
水だけで洗う
手袋をつける
「5S」とは、職場の環境維持を目的としたスローガンですが、次のうち「5S」に含まれないものはどれですか？
整理（SEIRI）
整頓（SEITON）
清掃（SEISOU）
洗濯（SENTAKU）
「5S」のうち、必要なものと不要なものに分けて、不要なものを捨てることを何と言いますか？
整理（SEIRI）
整頓（SEITON）
清掃（SEISOU）
清潔（SEIKETSU）
「5S」のうち、ものの置き場所を決め、使用後は必ず元の場所に戻すことを何と言いますか？
整理（SEIRI）
整頓（SEITON）
清掃（SEISOU）
習慣（SYUKAN）
「5S」のうち、衛生の基本で、ごみや汚れのない、常にきれいな状態を保つことを何と言いますか？
整理（SEIRI）
清掃（SEISOU）
清潔（SEIKETSU）
習慣（SYUKAN）
「5S」のうち、整理・整頓・清掃の3Sを徹底すると何になりますか？
清潔（SEIKETSU）
習慣（SYUKAN）
整理（SEIRI）
清掃（SEISOU）
「5S」のうち、決められたことをいつも正しく行うこと、それを守る習慣をつけること、または教えることを何と言いますか？
整理（SEIRI）
清掃（SEISOU）
習慣（SYUKAN）
清潔（SEIKETSU）
計画的な清掃の例として、毎日清掃する場所に含まれないものはどれですか？
手洗い場
作業台
レンジ周り
冷蔵庫の庫内
計画的な清掃の例として、週1回清掃する場所に含まれるものはどれですか？
手洗い場
床（デッキブラシがけ）
作業台
レンジ周り
廃棄物の処理において、食べ物のごみ（生ごみ）はどのように管理する必要がありますか？
専用容器に入れて、作業に影響のない場所に保管する
どのごみ箱でもよいので捨てる
外に放置しておく
他のごみと混ぜて捨てる
ごみを分別する際、燃えるごみ、燃えないごみ、プラスチック類、ビン類、カン類、廃油などはどのように処理するべきですか？
それぞれの分別ルールに従って適切に分別し、廃棄する
すべて一緒に捨てる
燃えるごみだけ分別する
プラスチック類だけ分別する
生ごみの取り扱いが規制されている場合、どのような義務がありますか？
廃棄物を鍵付きの容器に保管する義務がある
どこでも自由に捨ててよい
他のごみと混ぜて捨てる義務がある
外に放置する義務がある
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の知識に関する重要管理のポイントは何ですか？
危害要因の分析と管理
食品の味付け方法
商品の宣伝方法
店舗の内装デザイン
HACCPの日本語訳は何ですか？
危害要因分析重要管理点
食品安全管理方法
危険物質管理制度
衛生管理基準
次のうち、グループ1「加熱しないもの」に該当するメニューの例はどれですか？
刺身
ステーキ
カレー
てんぷら
グループ2「加熱するもの」に該当するメニューの例はどれですか？
ステーキ
ポテトサラダ
生野菜サラダ
たれ
グループ3「加熱と冷却を切りかえすもの」に該当するメニューの例はどれですか？
カレー
刺身
てんぷら
焼き鳥
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理方法では、食品（料理）をいくつのグループに分けて管理しますか？
3つ
2つ
4つ
5つ
食品を10℃〜60℃の温度帯（危険温度帯）に長時間置いておくと、どのような問題が発生しますか？
細菌が増殖する
食品が乾燥する
味が濃くなる
色が変わる
危険温度帯に食品を短い時間だけ置いた場合、どのような対応が必要ですか？
短時間で冷却する
長時間加熱する
常温で保存する
冷凍する
「重要管理ポイント」とは何ですか？
人に害をおよぼす細菌がふえてしまうポイント
食品の味が変わるポイント
食品の色が変わるポイント
食品が乾燥するポイント
グループ1に分類される食品はどれですか？
刺身、冷奴、生野菜サラダ
カレー、スープ、ソース
ステーキ、焼き魚、焼き鳥
ハンバーグ、てんぷら
加熱後すぐに喫食する食品はどのグループに分類されますか？
グループ2
グループ1
グループ3
グループ4
カレーやスープなど、加熱・冷却を繰り返す食品はどのグループに分類されますか？
グループ3
グループ1
グループ2
グループ4
「加熱しないもの」の管理方法の例として、刺身や冷奴、生野菜サラダなどが挙げられますが、これらの管理方法として正しいものはどれですか？
冷蔵庫から出したらすぐに提供する
常温で長時間放置する
冷凍庫で保存する
加熱してから提供する
生野菜サラダをすぐに提供しない場合、どのように管理するのが適切ですか？
洗浄した野菜を冷蔵庫で保管し、提供直前に盛り付ける
常温で保管し、提供直前に盛り付ける
冷凍庫で保管し、提供直前に盛り付ける
洗浄せずにそのまま盛り付ける
加熱しない食品の管理で重要なポイントとして、原材料に残っている細菌などが増えないようにするためにはどうすればよいですか？
冷蔵庫（低温）で保管する
常温で保管する
加熱してから保管する
冷凍庫で保管する
食品を提供するまでに30分以上時間がかかる場合、どのような温度管理が必要ですか？
10℃以下で保存する
20℃以下で保存する
常温で保存する
40℃以上で保存する
グループ2の「加熱するもの」の管理方法の例として、どれが正しい管理方法ですか。
火の強さ
冷蔵庫の温度
食器の種類
食材の産地
