WorksheetsQuiz sur le Service en Restauration
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Dans quel service utilise-t-on un guéridon placé devant la table pour préparer et dresser les assiettes à la vue du client ?
Service au guéridon
Service à l’anglaise
Service à la française
Service à la russe
Lors du service au guéridon, quel ustensile est utilisé pour dresser les assiettes à la vue du client ?
Une pince tenue dans les deux mains
Une cuillère à soupe
Un couteau à poisson
Une fourchette à dessert
Quelle est l’utilité principale du service au guéridon avec découpe ?
Découpe de viande ou poisson
Service du pain
Service des boissons
Service des desserts
Quel service est utilisé pour le potage, les mets, les accompagnements et le pain ?
Service à l’anglaise
Service au guéridon
Service à la russe
Service à la française
Quel est le but principal du flambage de mets lors du service en restauration ?
Ajouter une saveur fumée aux plats
Impressionner le client avec une technique spectaculaire
Respecter la recette et préparer le plat devant le client
Réchauffer rapidement les aliments
Dans le service à l’assiette, quelle est la position correcte du logotype sur l’assiette ?
En bas
À gauche
En haut
Au centre
Quel matériel est utilisé pour cloche l’assiette dans le service cloché ?
Une cloche en argent ou en inox
Un couvercle en plastique
Un torchon
Un plateau en bois
Lors du service cloché, comment les assiettes sont-elles découvertes ?
Une par une, lentement
Toutes simultanément
Par le client
Par le chef en cuisine
Quel est le rôle du guéridon lors du flambage de mets ?
Décorer la table
Préparer le matériel de service devant la table
Servir les boissons
Ranger les couverts
Dans le service à la française, comment doivent être orientés les manches de la pince dans le plat ?
Vers le serveur
Vers le client
Vers le centre de la table
Vers la gauche
