Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Powtórzenie - surowce i dodatki stosowa

Total questions: 32

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

Jaką funkcję pełni sól w cieście piekarskim?

a)

Spulchniającą

b)

Zwiększa aktywność drożdży

c)

Poprawia smak i konsystencję ciasta

d)

Służy do barwienia

2.

Czy sól wpływa na fermentację ciasta?

a)

Tak, przyspiesza ją

b)

Nie, nie ma wpływu

c)

Tak, spowalnia fermentację

d)

Zależy od temperatury

3.

Jakie drożdże są najczęściej stosowane w piekarnictwie?

a)

Suszone

b)

Piwniczne

c)

Piekarskie prasowane

d)

Proszkowe

4.

Co jest głównym „pokarmem” dla drożdży w cieście?

a)

Tłuszcze

b)

Białka

c)

Skrobia i cukry proste

d)

Sól

5.

Co jest efektem działania drożdży w cieście?

a)

Barwa skórki

b)

Wzrost objętości ciasta

c)

Twardość miękiszu

d)

Słony smak

6.

Kiedy dodaje się sól do ciasta drożdżowego?

a)

Na samym początku

b)

Po fermentacji

c)

Razem z drożdżami

d)

Oddzielnie, po wymieszaniu innych składników

7.

Który tłuszcz jest najczęściej używany w wypiekach drożdżowych?

a)

Smalec

b)

Olej kokosowy

c)

Masło lub margaryna

d)

Oliwa

8.

Jaką rolę pełni tłuszcz w cieście piekarskim?

a)

Utrwala skrobię

b)

Powoduje fermentację

c)

Poprawia elastyczność, smak i strukturę

d)

Działa jako spulchniacz

9.

Tłuszcze w cieście wpływają na:

a)

Zmniejszenie porowatości

b)

Przyspieszenie wyrastania

c)

Opóźnienie czerstwienia pieczywa

d)

Zakwaszenie ciasta

10.

Jakie przyprawy najczęściej stosuje się w piekarnictwie?

a)

Cynamon, anyż, kminek

b)

Bazylia, oregano

c)

Imbir, pieprz cayenne

d)

Kurkuma i kardamon

11.

Funkcja przypraw w pieczywie to:

a)

Barwienie

b)

Spulchnianie

c)

Nadanie smaku i aromatu

d)

Konserwowanie

12.

Jakie dodatki wydłużają trwałość pieczywa?

a)

Woda

b)

Kwasy organiczne i enzymy

c)

Drożdże

d)

Cukier puder

13.

Co to są substancje dodatkowe w produkcji piekarskiej?

a)

Woda i mąka

b)

Główne składniki ciasta

c)

Składniki poprawiające właściwości wypieków

d)

Barwniki naturalne

14.

Przykład substancji dodatkowej:

a)

Sól

b)

Cukier

c)

Emulgator

d)

Mąka żytnia

15.

Co się dzieje z mąką po przekroczeniu terminu przydatności?

a)

Nabiera lepszego aromatu

b)

Traci wartość odżywczą i może spleśnieć

c)

Staje się bardziej sypka

d)

Nic – mąka jest wieczna

16.

Jak rozpoznać, że surowiec nie nadaje się już do spożycia?

a)

Ma słodki zapach

b)

Zmienił kolor i zapach, może mieć oznaki pleśni

c)

Jest suchy

d)

Dobrze się wyrabia

17.

Jak należy przechowywać surowce piekarskie?

4 lines
18.

daje się już do spożycia?

a)

Ma słodki zapach

b)

Zmienił kolor i zapach, może mieć oznaki pleśni

c)

Jest suchy

d)

Dobrze się wyrabia

19.

Jak należy przechowywać surowce piekarskie z krótkim terminem przydatności?

a)

W dowolnej temperaturze

b)

Z dala od światła, wilgoci i ciepła

c)

Obok pieca

d)

W otwartych pojemnikach

20.

Co oznacza skrót FIFO w gospodarowaniu surowcami?

a)

Fast In, Fast Out

b)

First In, First Out – pierwsze weszło, pierwsze wychodzi

c)

Food In, Food Out

d)

Free Inventory for Organization

21.

Gluten tworzy się z połączenia:

a)

Skrobi i wody

b)

Gliadyny i gluteniny

c)

Drożdży i soli

d)

Białek mleka

22.

Za elastyczność ciasta odpowiada:

a)

Skrobia

b)

Cukier

c)

Gluten

d)

Tłuszcz

23.

Gdzie znajduje się najwięcej białek w ziarnie pszenicy?

a)

W okrywie owocowo-nasiennej

b)

W zarodku

c)

W bielmie

d)

W łusce

24.

Z czego składa się ziarno zbożowe?

a)

Z miękiszu, skórki i skrobi

b)

Z mąki, łuski i wody

c)

Z okrywy, bielma i zarodka

d)

Z cukru, tłuszczu i skrobi

25.

Otręby dodawane do pieczywa są źródłem:

a)

Cukrów

b)

Tłuszczów nasyconych

c)

Błonnika pokarmowego

d)

Wody

26.

Jakie nasiona dodaje się do wypieków dla poprawy wartości odżywczej?

a)

Mak, siemię lniane, słonecznik

b)

Kukurydza

c)

Ryż

d)

Pieprz i sól

27.

Co poprawiają przetwory owocowe w pieczywie?

a)

Kolor, smak i atrakcyjność wypieku

b)

Czas wypieku

c)

Wilgotność piekarnika

d)

Nic – są tylko dodatkiem

28.

Jakie składniki odżywcze występują w pieczywie z pełnego przemiału?

a)

Tylko skrobia

b)

Witaminy, błonnik, minerały

c)

Tylko tłuszcze

d)

Tylko białka

29.

Do środków aromatyzujących należą:

a)

Skrobia i cukier

b)

Olejki eteryczne i przyprawy

c)

Woda i mąka

d)

Margaryna

30.

Które składniki pomagają wydłużyć trwałość pieczywa?

a)

Skrobia i cukier

b)

Woda i tłuszcz

c)

Kwasy, enzymy i dodatki funkcjonalne

d)

Drożdże

31.

Jakie witaminy znajdziemy w mące pełnoziarnistej?

a)

A i D

b)

B1, B2, E

c)

K i C

d)

D3 i A

32.

Co oznacza termin „substancja dodatkowa do żywności”?

a)

Produkt podstawowy

b)

Substancja poprawiająca cechy produktu, bez wartości odżywczej

c)

Składnik odżywczy

d)

Element opakowania

Similar Resources on Wayground

Trivia Questions

32 questions

Trivia Questions

quiz

Worksheet

•

3rd - 5th Grade

Nickolodeon

27 questions

Nickolodeon

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

TheLifeConqueror Quiz

27 questions

TheLifeConqueror Quiz

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Spanish lesson 2

27 questions

Spanish lesson 2

quiz

Worksheet

•

2nd - 12th Grade

HAFA UN HASSO?

28 questions

HAFA UN HASSO?

quiz

Worksheet

•

3rd - 5th Grade

Tin học 3

28 questions

Tin học 3

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

"W pustyni i w puszczy"

30 questions

"W pustyni i w puszczy"

quiz

Worksheet

•

5th Grade

Valencià 6é. Articles, demostratius i possessius.

30 questions

Valencià 6é. Articles, demostratius i possessius.

quiz

Worksheet

•

5th - 6th Grade