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WorksheetsELABORACION DE CHORIZO
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
¿Qué tipo de producto cárnico es el chorizo elaborado en el laboratorio?
Producto curado seco
Embutido fresco o cocido
Producto ahumado
Carne deshidratada
¿Cuál es la función de los condimentos en la formulación del chorizo?
Reducir la humedad
Cambiar el pH
Aportar sabor, aroma y color característico
Aumentar la cantidad de proteínas
¿Qué reacciones químicas ocurren en la carne durante la cocción del chorizo?
Fermentación de carbohidratos
Coagulación de proteínas y gelatinización del colágeno
Oxidación de lípidos solamente
Desnaturalización de azúcares
¿Qué práctica es indispensable para garantizar la inocuidad del chorizo fresco?
Uso de colorantes naturales
Mezclar en caliente
Mantener la cadena de frío y limpieza del equipo
Añadir más grasa
¿Qué ventaja tiene el uso de tripa natural sobre la artificial?
A) Mayor permeabilidad y mejor sabor tradicional
B) Menor costo
C) Mayor resistencia al calor
D) Mayor uniformidad visual
El chorizo fresco requiere refrigeración constante para evitar contaminación microbiana. Debe mantenerse a temperaturas entre 0 y 4 ºC.
Verdadero
Falso
El exceso de grasa mejora la textura y estabilidad del chorizo.
Verdadero
Falso
La sal y los condimentos contribuyen a la conservación y sabor del chorizo.
Verdadero
Falso
El control de temperatura durante la cocción influye directamente en la textura final del chorizo.
Verdadero
Falso
La falta de higiene durante el embutido no afecta la calidad del producto.
Verdadero
Falso
