wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ааааввввввввв

Total questions: 49

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Тағамның текстуралық белгілері мен реологиялық қасиеттері бойынша шоколад, печенье, крекер, вафли өнімі қай қасиетке кіреді?

a)

қатты - сынғыш

b)

серпімді - иілгіш

c)

тұтқыр - иілгіш

d)

>сұйық

2.

Тағамның текстуралық белгілерімен реологиялық қасиеттері бойынша нан, бидай қамыры, макарон қамыры, зефир өнімдері қай қасиетке жатады?

a)

ұнтақ

b)

серпімді - иілгіш

c)

қатты - сынғыш

d)

тұтқыр - иілгіш

3.

>Тағамның текстуралық белгілері мен реологиялық қасиеттері бойынша қаймақ , майонез,гель өнімдері қай қасиетке жатады?

a)

қатты - сынғыш

b)

сұйық

c)

тұтқыр - иілгіш

d)

серпімді - иілгіш

4.

Тағамдық текстуралық белгілері мен реологиялық қасиеттері бойынша ашытқы      суспензиясы , тұз ерітіндісі ,қант ерітіндісі,қай қасиетке жатады?

a)

ұнтақ

b)

сұйық

c)

тұтқыр - иілгіш

d)

қатты - сынғыш

5.

Тағамдық текстуралық белгілері мен реологиялық қасиеттері бойынша ұн,крахмал,ас тұзы қай қасиетке жатады

a)

қатты - сынғыш

b)

серпімді - иілгіш

c)

тұтқыр - иілгіш

d)

ұнтақ

6.

Дененің жүктемені алып тастағаннан кейін  пішіні мен өлшемдерін қалпына келтіру қасиеті?

a)

серпімділік

b)

>иілгіштік

c)

тұтқырлық

d)

қаттылық

7.

Деформациялық жүктемені алып тастағанан кейін дененің пішіні мен өлшемдерін сақтау қасиеті?

a)

қаттылық

b)

беріктік

c)

тұтқырлық

d)

иілгіштік

8.

Дененің белгілі бір сыртқы жүктемесін бұзбай көтере алатын қасиет

a)

беріктік

b)

қаттылық

c)

иілгіштік

d)

серпімділік

9.

Дененің  оған басқа денелерді енгізуге қарсы тұру қасиеті

a)

қаттылық

b)

иілгіштік

c)

серпімділік

d)

>тұтқырлық

10.

Ғылыми тұрғыда  тамақ өнімдері қандай жүйелерге жатады?

a)

гетерогенді

b)

гомогенді

c)

коллоидтық

d)

дисперсті

11.

Шоколад  массаларында дисперсті фаза қанша % құрайды?

a)

65%

b)

45%

c)

55%

d)

75%

12.

> Үгітілген какао құрамында дисперсті фаза аз  шамамен канша % құрайды?

a)

65%

b)

70%

c)

75%

d)

45%

13.

>Деформациялау күші жойылғаннан кейін қамыр бөлігінің бастапқы пішінін қалпына келтіру әрекетінің дәрежесі

a)

>Кеңейтімділік

b)

Негізгі

c)

Серпімділік

d)

Деформацияға төзімділік

14.

Қамырдың қозғалысқа жауап ретінде қарсы тұрудың қабілеті

a)

Сыртқы

b)

>Ішкі

c)

Орта

d)

>аралас

15.

>Қамырдың реологиялық қасиеттерін анықтаудың кең таралған әдістерінің бірі

a)

реометрді қолдану

b)

пісіру процесі

c)

>ингредиенттерді қосу

d)

қамырдың консистенциясын анықтау

16.

Қамырдың созылу немесе деформациялану қабілеті

a)

кеңейтімділік

b)

тұтқырлық

c)

негізгі

d)

эмпирикалық

17.

>Қамырдың реологиясы нан жасаумен және соңғы өнімнің сапасымен байланысты

a)

негізгі

b)

>қамырдың реологиялық қасиеттерін зерттеу

c)

тұтқырлық

d)

серпімділік

18.

Қамырдың реологиялық қасиеттерін бағалау неше реологиялық әдіспен қолданылады

a)

6

b)

5

c)

4

d)

2

19.

Қамырдың реологиясының жалпы зерттеулерін береді

a)

эмпирикалық

b)

>іргелі әдіс

c)

>негізгі

d)

кеңейтімділік

20.

>Қамыр араластырғыш машина қандай ингредиенттерді араластыру арқылы оңтайлы реологиясы бар қамыр массасын құрайды

a)

>құрғақ және сұйық

b)

қатты

c)

жұмсақ

d)

аралас

21.

Бидай мен қара бидай қамырында неше фаза бар?

a)

4

b)

3

c)

5

d)

6

22.

>Қара бидай сынағының белсенді қышқылдығы

a)

РН 4,2 - 4,4, бидай 5,2-5,4

b)

РН 4,3 - 4,4, бидай 5,3-5,4.

c)

РН 4,4 - 4,4, бидай 5,4-5,4.

d)

РН 4,5 - 4,4, бидай 5,5-5,4.

23.

Илеудің қалыпты ұзақтығы кезінде газ тәрізді фазаның көлемі

a)

10%-дан асады

b)

12%-дан аспайды

c)

10%-ға жетеді

d)

>15%-дан аспайды

24.

Қамырдағы жеке фазалардың қатынасы оның … анықтайды

a)

реологиялық қасиеттерін

b)

Жабысқақтығын

c)

>Сұйықтығын

d)

Серпімділігін

25.

>Қарапайым жағдайда нан өнімдері … сипатталады

a)

Микроқұрылыммен

b)

Жұмсақтығымен

c)

макроқұрылыммен

d)

Тәттілігімен

26.

Қамырды Тәттілігімен илеу операциясынан кейінгі процесс

a)

ашыту

b)

Иінін қандыру

c)

>Бөліктерге бөлу

d)

Механикалық

27.

Макарон өнімдерін дайындау үшін қандай негізгі ингредиент қолданылады? 

a)

Қант

b)

Ұн 

c)

Май 

d)

Су 

28.

Макарон өнімдерін кептірудің негізгі мақсаты қандай

a)

Ылғалдықты азайту 

b)

>Дәмін жақсарту 

c)

Түсін сақтау 

d)

Қамырды жұмсарту 

29.

Қамырдың құрылымын жақсарту үшін қандай компонент қолданылады? 

a)

Глютен

b)

Қант

c)

Крахмал 

d)

>Су

30.

Қамырдың илену процесі не үшін қажет? 

a)

Қамырдың құрылымын жақсарту үшін 

b)

Қамырды қыздыру үшін 

c)

Қамырды кептіру үшін 

d)

Қамырдың дәмін жақсарту үшін 

31.

Макарон өнімдерін пісіру кезінде қандай фактор маңызды? 

a)

Тұздың мөлшері 

b)

Ұнның түрі 

c)

Судың температурасы 

d)

Майдың мөлшері 

32.

Қамырдың серпімділігін арттыруға не әсер етеді? 

a)

Глютен 

b)

Май 

c)

Су

d)

>Тұз

33.

Қамырды өңдеу процесінде ең маңыздысы не? 

a)

Кептіру

b)

>Илеу 

c)

>Қаптау

d)

Қыздыру 

34.

>Қамырдың серпімділігін тексеру үшін қандай құрал қолданылады? 

a)

Альвеограф

b)

Миксер 

c)

Пресс 

d)

>Пеш 

35.

Қамырдың қандай қасиеті деформациядан кейін бастапқы пішінін қалпына келтіруге қабілеттілігін сипаттайды?

a)

Серпімділік

b)

Тұтқырлық

c)

Кеңейтімділік

d)

Деформацияға төзімділік

36.

Қамырдың қандай қасиеті оның қозғалысқа қарсылық көрсету қабілетін анықтайды?

a)

Кеңейтімділік

b)

Тұтқырлық

c)

Серпімділік

d)

Жұмсақтық

37.

Қамырдың кеңейтімділігі нені білдіреді?

a)

Қамырдың ағу қабілетін

b)

Қамырдың тұтқырлығын

c)

>Қамырдың серпімділігін

d)

Қамырдың созылу немесе деформациялану қабілетін

38.

>Қамырдың реологиялық қасиеттерін бағалау үшін қандай әдістер қолданылады?

a)

Іргелі және эмпирикалық әдістер

b)

>Химиялық және физикалық әдістер

c)

Оқшауланған әдістер

d)

Статистикалық әдістер

39.

Қамырдың серпімді күйге оралуы үшін ол қандай қасиетке ие болуы керек?

a)

Минималды икемділік

b)

Жоғары кеңейтімділік

c)

Максималды тұтқырлық

d)

Минималды серпімділік

40.

Ұнтақтау саласындағы жұмыстардың барлық кешенін нешеге бағытқа бөлуге болады?

a)

4

b)

3

c)

5

d)

7

41.

Ұнтақтау-

a)

> тамақ өнеркәсібіндегі ең маңызды және энергияны көп қажет ететін технологиялық процестердің бірі болып табылады.

b)

> диірмендерді жобалау саласындағы зерттеулерді қамтиды

c)

> ұсақталған денелердің дисперсиясы мен ұнтақтау процесіне жұмсалатын энергия шығындарының арасындағы байланысты ашатын жұмыс кіреді

d)

> жұмыстарда ұсақталған материалдардың гранулометриялық құрамының сипаттамаларын есептеу әдістері мен бұзылу заңдылықтары зерттеледі.

42.

Ұнтақтау саласындағы 3-ші бағыт қандай зерттеулерді қамтиды.

a)

диірмендерді жобалау саласындағы зерттеулерді қамтиды

b)

механикалық энергияны жұмсайтынын анықтау болып табылады

c)

> жұмсалатын энергия шығындарының арасындағы байланыс

d)

>макарон саласындағы ұн өнімін зерттейді

43.

Ұнтақтаудың классификация лау процесі кезінде неше өнім алынады?

a)

2

b)

8

c)

3

d)

5

44.

Ұнтақтығы жеткен бөлік түрінде шыққан өнім не деп аталады?

a)

>құрғақ

b)

> құм

c)

ағынды

d)

ылғал

45.

Галькалы диірмеедер қандай диірмендерге ұқсас

a)

шарлы диірмендер

b)

> білікті диірмендер

c)

домалақ диірмендер

d)

қиыршықты диірмендер

46.

> Ұнтақтау процесі қандай ортада жүргізіледі?

a)

сулы ортада

b)

құрғақ ортада

c)

ылғалды ортада

d)

ыстық ортада

47.

Екінші бағыттағы жұмыстарда қандай заңдылықтар зерттеледі

a)

ұсақталған материалдардың гранулометриялық құрамының сипаттамаларын есептеу әдістері мен бұзылуы

b)

талдау заңдылықтары мен сараптау әдістері

c)

аналитикалық әдістері мен зерттеу заңдылықтары

 

d)

тәжірибелік әдістері мен шығармашылық заңдылықтары

48.

Тұтқыр, иілгіш,серпімді және серпімді қасиеттерге ие қамыр

a)

>қара бидай қамыры

b)

жүгері қамыры

c)

>арпа қамыры

d)

>бидай қамыры

49.

>Қара бидай сынағының белсенді қышқылдығы

a)

<variant>PH 4,2-4,4,

b)

<variant>PH 4,5-4,7

c)

<variant>PH 4,1-4,3

d)

<variant>PH 4,8-5,0

 

Similar Resources on Wayground

Mandarin - Final Test Even Semester 2020/2021

51 questions

Mandarin - Final Test Even Semester 2020/2021

quiz

Worksheet

•

University

UAS Mandarin Sem-4 kelas BC AKPER 1819 ANDALUSIA 6 Juni 2020

50 questions

UAS Mandarin Sem-4 kelas BC AKPER 1819 ANDALUSIA 6 Juni 2020

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - University

PTS Ganjil Bahasa Indonesia

46 questions

PTS Ganjil Bahasa Indonesia

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Repaso completo A1

45 questions

Repaso completo A1

quiz

Worksheet

•

University

КЗ 50 ВП 3Ч

50 questions

КЗ 50 ВП 3Ч

quiz

Worksheet

•

University

Русский язык 550-600

50 questions

Русский язык 550-600

quiz

Worksheet

•

University

Asa shinbun o yomimasu XII-3

50 questions

Asa shinbun o yomimasu XII-3

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

Абайтану 201-250

50 questions

Абайтану 201-250

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University