wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ыыыыыыы

Total questions: 25

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

Шоколад массасындағы қант мөлшері

a)

50%

b)

55%

c)

45%

d)

65%

e)

40%

2.

4-ші бағытқа қатысты зерттелетін құбылыстар

a)

физикалық-механикалық

b)

физикалық-химиялық

c)

биологиялық

d)

микробиологиялық

e)

>аналитикалық

3.

Ұнтақтаудың классификациялау процесі кезінде алынатын 2 өнім 

a)

ағынды

b)

құм

c)

құрғақ

d)

ылғалды

e)

булы

4.

>Дәндерді ұнтақтау 2 бөлек қандай операциялардан тұрады

a)

дәнді жармалау

b)

ұнтақтау өнімдерін илеу

c)

диірменге тарту

d)

буға қайнату

e)

пісіру

5.

Ұнтақтау жұмыс тәртібінің саласынның  4-ші бағытындағы механикалық әсер ету түрлері

a)

>ұнтақтау

b)

ұсақтау

c)

қиыршықтау 

d)

кесу

e)

домалақтау

6.

>Қамырдың реологиялық қасиеттеріне қандай көрсеткіштер жатады?

a)

Серпімділік

b)

Тұтқырлық

c)

Қаттылық

d)

Икемділік

e)

Кеңейтімділік

7.

Қамырдың реологиялық қасиеттерін анықтауға арналған құрылғыларға не жатады?

a)

Фаринограф

b)

Вискозиметр

c)

Гигрометр

d)

Барометр

e)

Спектрометр

8.

Қамырдың серпімділігіне және кеңейтімділігіне қандай факторлар әсер етеді?

a)

Ұнның сапасы

b)

Илеу әдісі

c)

Пештің температурасы

d)

Ашытқының мөлшері

e)

Ылғалдылық деңгейі

9.

Қамырдың деформацияға төзімділігін төмендету үшін не істеу керек?

a)

Май және қант мөлшерін көбейту

b)

Суды көбірек қосу

c)

Қамырды ұзақ уақыт бойы илеу

d)

Ұнның мөлшерін азайту

e)

Ашытқының мөлшерін азайту

10.

>Қамырдың реологиялық қасиеттерін жақсарту үшін қолданылатын әдістерге не жатады?

a)

Салқындату жүйесін қолдану

b)

Электронды индикаторлар мен таймерлерді қолдану

c)

Қамырды демалдыру уақытының қысқаруы

d)

Араластыру уақытын көбейту

e)

Пештің температурасын көтеру

11.

Төменнен реологиялық қасиеттерді атаңыз…

a)

сынғыштық

b)

иілгіштік

c)

қоймалжың

d)

қою

e)

сұйықтық

12.

Глютенді ақуыздар:

a)

глютеиндер

b)

глиадиндер

c)

пентоза

d)

тұтқыр

e)

декстриндер

13.

Тұтқыр-иілгіштер:

a)

>пентоза

b)

декстрин

c)

глютеин

d)

серпімділік

e)

тұтқырлық

14.

Типтік реологиялық қасиет сипаты беріктік шегі мен тұтқырлыққа сәйкес өнім негізін атаңыз?

a)

Қатты сынғыш

b)

сұйық

c)

>иілгіштік

d)

>сынғыштық

e)

>серпімді-иілгіш

15.

Тағамның текстуралық белгілерін  көрсетіңіз…

a)

сұйық

b)

ұнтақ

c)

қышқыл

d)

ақуызға бай

e)

қатты-иілгіш

16.

Қамырдың серпімділігін жақсартуға қандай компоненттер әсер етеді? 

a)

Глютен 

b)

   >Ұн 

  

c)

Су 

d)

  Тұз 

 

e)

Қант

17.

>Макарон өнімдерін кептіру кезінде қандай екі фактор маңызды? 

a)

>Ауа температурасы 

  

b)

  Кептіру жылдамдығы 

  

c)

Су мөлшері 

d)

   Глютен мөлшері 

e)

  Тұтқырлық 

18.

Макарон өнімдерін пісіру кезінде қандай екі фактор маңызды? 

a)

Судың температурасы 

 

b)

   Пісіру уақыты 

  

c)

 Қамырдың құрамы 

d)

Глютен мөлшері 

e)

Тұз мөлшері 

19.

Қамырды өңдеу барысында қандай екі процесс маңызды? 

a)

Илеу 

  

b)

   Глютеннің қалыптасуы 

c)

 

 Кептіру 

d)

 Қамырды салқындату 

  

e)

 Қант қосу 

20.

Қамырдың серпімділігін анықтайтын екі негізгі фактор қандай? 

a)

Глютен мөлшері 

 

b)

 Ұнның сапасы 

c)

   Судың құрамы 

  

d)

Кептіру уақыты

e)

  Қамырдың тығыздығы 

21.

>Қамырды илеу процесінің нәтижесіне қандай екі фактор әсер етеді? 

a)

Судың температурасы 

 

b)

Глютеннің қалыптасуы 

c)

   Ұнның ірілігі 

d)

Тұз мөлшері 

e)

Кептіру жылдамдығы 

22.

Макарон қамырының дұрыс пісірілуіне қандай екі фактор әсер етеді? 

a)

Глютеннің болуы 

  

b)

 Пісіру температурасы 

c)

   Судың мөлшері 

d)

Қамырдың иленуі 

e)

   Қамырдың қалыңдығы 

23.

Қамырдың сапасын жақсартатын екі негізгі компонент қандай? 

a)

Глютен 

b)

   Ұн 

  

c)

Қант 

d)

Май 

  

e)

  Су 

24.

Қамырдың реологиялық қасиеттеріне әсер ететін факторлар қандай

a)

> Майлар мен қанттардың мөлшері 

b)

Ұнның сапасы 

c)

Пісіру температурасы 

 

d)

Қамырдың салқындатылуы 

e)

Фаринограф көрсеткіштері 

25.

Қамырдың серпімділігі мен кеңеюін жақсарту үшін қандай факторлар маңызды?* 

a)

Қамырдың иленуі 

b)

Судың сапасы 

c)

Температуралық режим 

d)

Ингредиенттердің көлемі 

e)

Пісіру әдісі 

Similar Resources on Wayground

3офд

30 questions

3офд

quiz

Worksheet

•

University

Психология 1 лекция бойынша

30 questions

Психология 1 лекция бойынша

quiz

Worksheet

•

University

БҮСӘ

20 questions

БҮСӘ

quiz

Worksheet

•

University

Сотрудничество школы и семьи

21 questions

Сотрудничество школы и семьи

quiz

Worksheet

•

University

Тест по дидактике

20 questions

Тест по дидактике

quiz

Worksheet

•

University

Ғылым болашақтың кілті

20 questions

Ғылым болашақтың кілті

quiz

Worksheet

•

University

ОГКР

20 questions

ОГКР

quiz

Worksheet

•

University

Жолдармен жұмыс. Бакалавр

30 questions

Жолдармен жұмыс. Бакалавр

quiz

Worksheet

•

University