wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

1жауаптылыкк

Total questions: 52

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Ұннан жасалатын өнімдерде консервілеуге дайындау кезінде жүзеге асатын процестер

a)

>тексереді, бөгде қоспалардан тазартады, 5-10 минут пысытқылайды, сосын суық сумен шаяды.

b)

>тексереді, қоспалар мен ұсақ дәндерден тазартады, 1,5-3 сағатқа жылы суға салып қояды, жуады және 6-30 минут пысытқылайды

c)

іріктейді, ластанған жапырақтары мен жоғарғы жасыл жапырақтарынан тазалайды

d)

жуады, іріктейді, тазалайды, тазаланбай қалған жерлерін қосымша тазартады, екінші қайтара жуады, турайды.

2.

Қырыққабаттан жасалатын өнімдерде консервілеуге дайындау кезінде жүзеге асатын процестер

a)

іріктейді, тазалайды, жуады және кеседі.

b)

іріктейді, ластанған жапырақтары мен жоғарғы жасыл жапырақтарынан тазалайды.

c)

жуады, іріктейді, тазалайды, тазаланбай қалған жерлерін қосымша тазартады, екінші қайтара жуады, турайды.

d)

тексереді, қоспалар мен ұсақ дәндерден тазартады, 1,5-3 сағатқа жылы суға салып қояды, жуады және 6-30 минут пысытқылайды

3.

Бұршақ тектес өсімдіктерден жасалатын өнімдерде консервілеуге дайындау кезінде жүзеге асатын процестер

a)

>іріктейді, ластанған жапырақтары мен жоғарғы жасыл жапырақтарынан тазалайды.

b)

тексереді, бөгде қоспалардан тазартады, 5-10 минут пысытқылайды, сосын суық сумен шаяды.

c)

тексереді, қоспалар мен ұсақ дәндерден тазартады, 1,5-3 сағатқа жылы суға салып қояды, жуады және 6-30 минут пысытқылайды

d)

жуады, іріктейді, тазалайды, тазаланбай қалған жерлерін қосымша тазартады, екінші қайтара жуады, турайды

4.

Дайын тұздықтарды банкаларға құю температурасы

a)

80-85оС

b)

40-45оС

c)

60-65оС

d)

70-75оС

5.

Вакуумдеу кезінде жойылатын ауа мөлшері

a)

80-90%

b)

60-85%

c)

65-70%

d)

60-70%

6.

Вакуумдеу процесінен кейін банкаларда қалатын оттегі мөлшер

a)

0,8%

b)

0,6%

c)

0,5%

d)

0,9%

7.

Герметизациядан бұрын қалбырларға толтырылып өнім салынған қалбырлардан ауаны сору үдерісі.

a)

Қалбырлау

b)

Вакуумдеу

c)

Эксгаустирлеу

d)

Ротационды стерилдеу

8.

Жылулық эксгаустирлеу процесінің ұзақтығы, мин

a)

5-10 мин

b)

18-15 мин

c)

8-15 мин

d)

8-10 мин

9.

Жылулық эксгаустирлеу процесі кезінде өнімі бар банкаларды қыздыру температурасы

a)

80-850С

b)

85-900С

c)

70-750С

d)

70-850С

10.

>Сиыр етін стерилизациялау кезінде алмаспайтын аминқышқылдарының еру деңгейі

a)

20 %

b)

11 %

c)

2 %

d)

10 %

11.

Етті 120-135 оС температурада 1 сағ 50 мин бойы қыздыру кезінде, екі негізді аминқышқылының төмендеуі

a)

1-1,5 есе

b)

2-3,5 есе

c)

3,5 есе

d)

2-2,5 есе

12.

Етті 120-135 оС температурада 1 сағ 50 мин бойы қыздыру кезінде, аргининнің төмендеуі

a)

3,5 есе

b)

1,5 есе

c)

2-2,5 есе

d)

2-3,5 есе

13.

105 оС температурада 48 сағ аралығында қышқылды гидролизде толығымен бұзылатын аминқышқылы

a)

серин

b)

аргинин

c)

триптофан

d)

метеонин

14.

Жылуға төзімді дәрумендер

a)

А, РР, С, Е

b)

А, Д, Е, К

c)

В1, РР, К, Е

d)

А, Е, К, В1

15.

Қыздыруға тұрақтылығы төмен дәрумендер

a)

Е, К, В1

b)

С, Д, В1

c)

А, РР, С

d)

В1, Е, К,

16.

Тағам өнімдерін өндіруші салалар қандай негізгі белгілерімен ерекшеленеді

a)

Сақтау мерзімінің ұзақтығымен

b)

Шикізаттың күрделі құрылымымен

c)

Төменгі температурада өндірілуімен

d)

Құрамында дәрумендердің болуымен

17.

Тағам өндірісінің құнды белгілеріне не жатады?

a)

Сақтау кезінде алғашқы қасиеттерін сақтауы

b)

Өнімнің түсі мен иісі ғана

c)

Тек қана дәмі мен иісі

d)

Қаптамасының әдемілігі

18.

>Тағам өнімдерінің сапалық көрсеткіштерін анықтайтын факторлар қандай?

a)

Өндіру технологиясы

b)

Өнімнің сыртқы түрі

c)

Өндіру әдісі мен сақтау шарттары

d)

Қаптаманың сапасы

19.

Тағам өндірісіндегі негізгі процестер қандай топтарға бөлінеді?

a)

Физикалық, химиялық, жылулық, биологиялық

b)

Жылулық, масса алмасу, биохимиялық

c)

Механикалық, физикалық, химиялық

d)

Механикалық, гидромеханикалық, масса алмасу, жылулық, химиялық, биологиялық

20.

Механикалық процестерге қандай сипаттама тән?

a)

Денелерге таза механикалық әсер ету процестері

b)

Жылуды бір ортадан екінші ортаға ауыстыру

c)

Химиялық өзгерістерді қамтамасыз ету

d)

Өнімдерді ұйыту процестері

21.

Гидромеханикалық процестер қандай заңдармен анықталады?

a)

Биохимиялық заңдармен

b)

Биологиялық заңдармен

c)

Тек қана химиялық заңдармен

d)

Механикалық және гидромеханика заңдарымен

22.

Биохимиялық процестер қандай жағдайда қолданылады?

a)

Заттардың химиялық айналулары кезінде

b)

Микроағзалардың көмегімен жүзеге асатын процестерде

c)

Жылуды тасымалдау процестерінде

d)

Физикалық әсер ету арқылы жүзеге асырылатын процестерде

23.

Тағам технологиясында қолданылатын арнайы процестерге не жатады?

a)

Өнімдерді ұйыту процестері

b)

Судың қайнауы және булануы

c)

>Балықты қуыру, көкөністерді бланширлеу, шырындарды сульфитирлеу

d)

Металл өңдеу, пластмасса өндіру

24.

Тағам өнімінің құндылығын анықтайтын негізгі белгілерге не жатады?

a)

Өнімнің көлемі

b)

Өнімнің бағасы

c)

Өнімнің тағамдық қасиеттері және құрам бөліктерінің қатынасы

d)

Өнімнің сыртқы түрі

25.

Тағам өнімдерінің технологиясы басқа химия-технологиялық өндірістерден қандай маңызды ерекшелікке ие

a)

Қысым мен температураның тұрақты қолданылуы

b)

Өнімнің ұзақ сақталуы

c)

Өнімнің жоғары температурада өңделуі

d)

Өнімнің тұрақсыздығы және сапа көрсеткіштерінің икемділігі

26.

Тағам өнімдерін өндіруде неге жоғары жылдамдық, қысым және температураны қолдануға болмайды?

a)

Өнімнің құрамы өзгеріп кетуі мүмкін

b)

Өнімнің пішіні бұзылуы мүмкін

c)

Өнімнің түсі өзгереді

d)

Өнімнің дәмі өзгереді

27.

Тағам өндірісіндегі дайын өнімдерге қандай талаптар қойылады

a)

Өнім жоғары гигиеналық талаптарға сай болуы тиіс

b)

Өнім ұзақ сақталуы тиіс

c)

Өнім жылдам дайындалуы керек

d)

Өнім қолжетімді болуы тиіс

28.

Тағам технологиясында қолданылатын негізгі процестерге не жатады?

a)

Сыртқы процестер

b)

Механикалық, гидромеханикалық, масса алмасу, жылулық, химиялық, биохимиялық процестер

c)

Физикалық және химиялық процестер

d)

Жуу және кептіру процестері

29.

Тағам өндірісіндегі негізгі кезеңдерге не жатады?

a)

Өнімді қаптау және сақтау

b)

Өнімді пісіру, кептіру

c)

Дайындық, негізгі және қорытынды

d)

Өнімді мұздату және орау

30.

Өңдеуші өндірістерге не жатады?

a)

Дайын тағамдарды пісіру

b)

Консервілеу өндірісі

c)

Тұз, балық және теңіз өнімдерін өндіру

d)

Өсімдік және мал тектес шикізатты өңдеу

31.

Көп құрамды қоспаларды өңдеу негізінде алынған өнімдер қандай өндіріске жатады?

a)

Кондитерлік, нан пісіру және сүт консервілері өндірісі

b)

Бір құрамды шикізат өндірісі

c)

Қант және жарма өндірісі

d)

і

<variant> Өнімді кептіру өндірісі

32.

Тағам өндірісіндегі жылу алмасу процесі нені білдіреді?

a)

Өнімнің құрылымының өзгеруі

b)

Қыздырылған ортадан аз қыздырылған ортаға жылудың ауысуы

c)

Судың булануы

d)

Өнімнің мұздатылуы

33.

Тағам өндірісінде биохимиялық процестерді қолдану қандай мақсатты көздейді?

a)

Өнімнің дәмін жақсарту

b)

Өнімнің бағасын төмендету

c)

Микроағзалар көмегімен тағам өнімдерін өндіру

d)

Құрамында қант мөлшерін азайту

34.

Тағам технологиясында ұнтақтау процесінің негізгі мақсаты қандай? Қатты материалдардың беткі қабатын үлкейту

a)

Материалды еріту

b)

Өнімнің хош иісін арттыру

c)

Өнімнің майлылығын арттыру

d)

Қатты материалдардың беткі қабатын үлкейту

35.

Сұйықтықтардан қатты фазаларды бөліп алу процесі қалай аталады?

a)

Фильтрлеу

b)

Араластыру

c)

Гомогендеу

d)

Суспензиялау

36.

Тағам өндірісінде мембраналық әдіс арқылы қандай процесс жүзеге асады?

a)

Ультрафильтрлеу

b)

Кристалдану

c)

Буландыру

d)

Пресстеу

37.

Тағам өнеркәсібіндегі кептіру процесі қандай мақсатта қолданылады? <

a)

Өнімнің түсін жақсарту

b)

Өнімнен ылғалды ажырату

c)

Өнімнің дәмін арттыру

d)

Өнімді тез мұздату

38.

Сүттегі май фазасының тұрақтылығын қамтамасыз ететін процесс қалай аталады?

a)

Сұйылту

b)

Кептіру

c)

Гомогендеу

d)

Фракциялау

39.

Тағам өнеркәсібінде пастерлеудің негізгі мақсаты не?

a)

Өнімді қатайту

b)

Өнімнің түсін жақсарту

c)

Құрамындағы суды азайту

d)

Микроорганизмдерді жою

40.

Майдың судан бөліну процесі қалай аталады?

a)

Қайнату

b)

Сепарациялау

c)

Фильтрлеу

d)

Гомогендеу

41.

Тағам өнімдерін мұздатудың негізгі мақсаты қандай?

a)

Дәмін жақсарту

b)

Құрылымын өзгерту

c)

Қоректік заттарды азайту

d)

Ұзақ сақтау

42.

Тағам өндірісіндегі ферментация процесі не үшін қажет?

a)

Өнімнің дәмін және қасиеттерін жақсарту

b)

Құрғату

c)

Еріту

d)

Араластыру

43.

Микроағзалардың метаболизм өнімдері не үшін маңызды?

a)

Тек өнеркәсіптік өнімдер үшін

b)

Биомасса өсуі мен тіршілік процестеріне әсер ету үшін

c)

Тек тағамның дәмін жақсарту үшін

d)

Тек азық-түлік өнеркәсібі үшін

44.

Гидролиз дегеніміз не?

a)

Судың әсерімен күрделі заттардың қарапайым заттарға ыдырауы

b)

Жануарлардан алынатын өнімдерді өңдеу процесі

c)

Судың қатысуынсыз жүретін химиялық реакция

d)

Күрделі заттардың сілтілермен ыдырау реакциясы

45.

Меланоид түзу процессі не үшін маңызды?

a)

Тек зат алмасу процестеріне қатысу үшін

b)

Сақтау мерзімін ұзарту үшін

c)

Тек қышқылдану реакцияларына байланысты

d)

Көптеген өнімдерді ыдырату үшін

46.

Тағамдық шикізаттар қандай екі топқа бөлінеді?

a)

Органикалық және органикалық емес

b)

Өсімдік тектес және жануар тектес

c)

Химиялық және биологиялық

d)

Дайын және жартылай фабрикаттар

47.

Ашытқы өндірісінде қандай өнім биомасса ретінде табылады?

a)

ферменттер

b)

нан

c)

сүт

d)

спирт

48.

Гидролиз реакциясының нәтижесінде қандай өнімдер пайда болады

a)

Витаминдер

b)

Май

c)

Инвертті қант

d)

Протеиндер

49.

Меланоид түзілу процесі қандай жағдайда жүзеге асады?

a)

Суық температурада

b)

Сыр өңдеу кезінде

c)

Таза ауада

d)

Жоғары температурада

50.

Адам ағзасының тіршілігін қалыпты ұстап тұру үшін қандай заттар қажет?

a)

Тек су

b)

энергетикалық заттар

c)

майлар

d)

белок

51.

Тағамдық шикізаттар қандай екі топқа бөлінеді?

a)

Дайын және жартылай фабрикаттар

b)

Органикалық және органикалық емес

c)

Сұйық және қатты

d)

Өсімдік тектес және жануар тектес

52.

Көкөніс шикізаты қандай топтарға бөлінеді?

a)

Томатты, жемісті, асқабақтық, бұршақтық және т.б.

b)

Тек тамыржемістілер мен жапырақтар

c)

Тек тұқымдық және жемісті

d)

Көкөністер мен дәнді дақылдар

Similar Resources on Wayground

Жүйке жүйесімен нейрондар

47 questions

Жүйке жүйесімен нейрондар

quiz

Worksheet

•

2nd Grade - University