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WorksheetsINSHOKU RYOUHIN SHIKEN HALAMAN 30-41
Total questions: 55
Worksheet time: 2hrs 30mins
保存性（ほぞんせい）を高める
Artinya
(a)
溶液（ようえき）
Larutan
Wadah
Sterilisasi
印字（いんじ）します
Pengecekan
Postingan
短時間（たんじかん）
Artinya
(a)
Detektor benda asing（sinar X）
Bahasa Jepangnya
(a)
Detektor logam
Bahasa Jepangnya
(a)
異物混入（いぶつこんにゅう）
Artinya
(a)
一般生菌数（いっぱんせいきんすう）
Jumlah bakteri umum yang hidup
Jumlah bakteri yang hidup
Jumlah bakteri umum yang bisa bertahan hidup
大腸菌群（だいちょうきんぐん）
Artinya
(a)
先入れ先出し
Artinya
(a)
これは何ですか？
金属探知機
X線異物検出器
XRay機械
管理基準（かんりきじゅん）を逸脱（いつだつ）していた
Artinya
(a)
Langkah-langkah Perbaikan
Bahasa Jepangnya
(a)
いつもこうだから
それぞれの 原材料（げんざいりょう）は決（きめられた）温度（おんど）で保管（ほかん）する必要 （ひつ よう）があります。
これはなんの原則（げんそく）ですか？
原材料（げんざいりょう） の保管（ほかん）
原材料（げんざいりょう） の報告（ほうこく）
調味料（ちょうみりょう） 砂糖（さとう） 、食塩（しょくえん）、みそ、しょう油（ゆ）、ソース、食酢（しょくす）の保管温度（ほかんおんど）はいくらですか
10℃以下
室温（しつおん）
食肉（しょくにく） 製品（せいひん）（ハム・ソーセージ・ベーコン）の保管温度（ほかんおんど）はいくらですか？
10℃以下
ー10℃以下
固形（こけい） 油脂（ゆし）（ラード、マーガリン、ショートニング）保管温度（ほかんおんど）はいくらですか？
10℃以下
室温（しつおん）
生鮮果実（せいせんかじつ）・野菜（やさい）（ 注 ちゅう ２）
10℃前後（ぜんご）
10℃後後（ごご）
食品衛生法（しょくひんえいせいほう）では、冷凍庫（れいとうこ） が (a) 、冷蔵庫（れいぞうこ） が (b) と決（き）められています。
～～は、未開封（みかいふう）の加工食品（かこうしょくひん） を、決（き）められた 条件（じょうけん） で保存（ほぞん）した場合（ばあい） に、美味（おいし）く食 （たべ）られる 期間（きかん）の 最後（さいご）の 日（ひ）です。これはなんですか？
賞味期限（しょうみきげん）
消費期限（しょうひきげん）
～～を過（す）ぎた 食品（しょくひん） 原材料（げんざいりょう ）は、 食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる可能性（かのうせい）が高 （たかく）なるので
賞味期限（しょうみきげん）
消費期限（しょうひきげん）
原材料 (げんざいりょう) は、先 (さき) に 納品 (のうひん) されたもの（受入うけい)れたものから先に使(つか) います。 これを....
先入れ先出しと言います
出発と言います
セレウス菌（きん） などの芽胞（がほう） 菌 （きん）の 殺（ころ）す の 加熱（かねつ）温度と時間（おんど）と（じかん）のはいくらですか？
120℃ 4分間以上
120℃ 4分間以下
ノロウイルス の 殺（ころ）す の 加熱（かねつ）温度と時間（おんど）と（じかん）のはいくらですか？
90℃～ 95℃ 90 秒間 （びょうかん） 以下
85℃～ 90℃ 90 秒間 （びょうかん） 以上
一般的な食中毒菌（いっぱんてきなしょくちゅうどくきん）の 殺（ころ）す の 加熱（かねつ）温度と時間（おんど）と（じかん）のはいくらですか？
75℃ 一分間以上
75℃ 一分間以下
具体的（ぐたいてき）には、次亜塩素酸(じあえんそさん) ナトリウム 溶液(ようえき)
の 濃度(のうど) が (a) 、または濃度 が (b) の場合(ばあい) は (c) します。
具体的 (ぐたいてき) には、加熱 (かねつ) が 終(おわ) わってから (a) に 中心温度 (ちゅうしんおんど) を (b) げるか、 (c) 中心温度 ど を (d) げることが必要(ひつよう）です。
賞味期限（しょうみきげん）や消費期限（しょうひきげん）の数字（すうじ）のミスを防ぐ（ふせぐ）ために何をしますか。
印字（いんじ）する機械の設定（せってい）が間違っていないことと印字された内容（ないよう）が正しいことを別（べつ）の人が確認（かくにん）する
印字（いんじ）する機械の設定（せってい）が間違っていないことと印字された内容（ないよう）が正しいことをもう一度一人で確認（かくにん）する
これはなんですか？
消費期限（しょうひきげん）
賞味期限（しょうみきげん）
賞味期限の食品（しょうみきげんのしょくひん）
穀類 （こくるい）、 加工品（かこうひん）小麦粉 （こむぎこ） 、デンプンの保管温度（ほかんおんど）はいくらですか
室温（しつおん）注（ちゅう）１
室温（しつおん）注（ちゅう）２
腐敗（ふはい）しているものや包装がやぶれているもの、消費期限（しょうひきげん）がすぎているもの、保存方法（ほぞんほうほう）が適切（てきせつ）でないものは受け入れてはいけません。
Jangan menerima barang yang rusak, kemasan bolong, tanggal kedaluwarsa, atau tersimpan dengan baik.
Jangan menerima barang yang rusak, kemasan rusak, tanggal kedaluwarsa, atau tidak terpelihara dengan baik.
Jangan menerima barang yang tidak utuh, kemasan kempes, tanggal produksi, atau tidak terkemas dengan baik.
金属探知機（きんぞくたんちき）はどっちらですか？
加熱(かねつ)しない 食品(しょくひん) では、薬剤(やくざい) を使(つか) って 病原性微生物(びょうげんせいびせいぶつ) をやっつける（殺 ころ す）ことがあり ます。これを(..............)と言います。
薬剤を使う殺菌（やくざいつかうをさっきん）
薬剤作ったを殺菌（やくざいつくったをさっきん）
プラスチック は X 線(せん)で は 見(みつ)け にくいの で、
X線異物検出機 (せんいぶつけんしゅつき) に頼 (たよる) のではなく、機械 (きかい) や 設備 (せつび) から 食品 (しょくひん)
に プラスチック が 混入 (こんにゅう) しないようにしなければいけません。
問題 ：正しい答えは選びなさい。
プラスチックが混入（こんにゅう）しないようにする必要（ひつよう）がある。
機械（きかい）や設備（せつび）から
プラスチックを取（とり）除（あつく）必要はない。
プラスチックはX線で簡単（かんたん）に見つけられる。
硬質異物（こうしついぶつ）の 中で 金属（きんぞく）は、（........）で 見（み）つけ ることができるからです。間違って（まちがって）答（こた）えは選（えら）びなさい。
銀族探知機（ぎんぞくたんちき）
金属探知機（きんぞくたんちき）
原材料（げんざいりょう） の 受入（うけいれ）管理（かんり）、 製 品（せいひん）の 数量（すうりょう） 不足（ふそく）や 形状（けいじょう） 不良品（ふりょうひん）の チェック に 使（つか）う こともあります。
これはなんですか？
金属探知機（きんぞくたんちき）
X線異物検出器（せんいぶつけんしゅつき）
プラスチックは X 線（せん）では 見（み）つけ にくいので、X 線異物検出機（せんいぶつけんしゅつき） に頼（たよ る）の ではなく、 (a) や (b) から 食品（しょくひん）に プラスチック が 混入（こんにゅう）しないようにしなけ ればいけません。
法律（ほうりつ）で 微生物検査（びせいぶつけんさ）の 義務（ぎむ）がある 食品（しょくひん）は、決（き）められた方法（ほうほう） で 決（き）められた 項目（こうもく）を 検査（けんさ）します。
これはなんのげんそくですか？
微生物検査（びせいぶつけんさ）
微生物検知（びせいぶつけんち）
検査（けんさ）に 合格（ごうかく）した 食品（しょくひん）は、 出荷（しゅっか）まで 製品倉庫（せいひんそうこ）に保管（ほかん）します。保管温度（ほかんおんど）など の 保管条件（ほかんじょうけん）は 食品（しょくひん）ごとに決（き）まっています。
これはなんのげんそくですか？
保管（ほかん）
出荷（しゅっか）
配送（はいそう）
製品（せいひん）サンプル の 保管（ほかん）はなんですか？
出荷（しゅっか）した 製品（せいひん）に クレーム が来た 場合（ばあい）、同（おな）じ 時期（じき）に 製造（せいぞう）した 製品（せい ひん）に 同 ような 問題（もんだい）がないか を 調 （しら）べる 必要（ひつよう）があります。そのために、製品（せいひん）の 中 か ら一定（いってい）の 割合（わりあい）で サンプル を 抜（ぬ）き 出して、保管（ほかん ）します。
出荷（しゅっか）した 製品（せいひん）に クレーム が来た 場合（ばあい）、同（おなじ）ではない 時期（じき）に 製造（せいぞう）した 製品（せい ひん）に 同ではないの 問題（もんだい）がないか を 調 （しら）べる 必要（ひつよう）があります。そのために、製品（せいひん）の 中 か ら一定（いってい）の 割合（わりあい）で サンプル を 抜（ぬ）き 出して、保管（ほかん ）します。
輸送中（ゆそうちゅう）に 品質（ひんしつ）が 劣化（れっか）しないよう 食品（しょくひん）ごとに 決（き）められた 温度（おんど）で 輸送（ゆそう）しま す。
これはなんのげんそくですか？
出荷（しゅっか）、配送（はいそう）
出荷（しゅっか）温度時間（おんどじかん）
食品（しょくひん）では、一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）だけで なく、その 危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれないようにするための 特別（とくべつ）な仕組（しく）み が 必要（ひつよう）です。
ＨＡＣＣＰによる 衛生管理（えいせいかんり）
ＨＡＣＣＰによる平成管理（へいせいかんり）
正（ただ）しくHACCPによる衛生管理（えいせいかんり）の順序（じゅんじょ）はどれですか？
食品の原材料（げんざいりょう）や 製造工程（せいぞうこうてい）を 調（しら）べて、どのような危害要因（きがいよういん）があって、ど う管理（かんり）したらそれら を 含（ふく）まないように 食品 を 製造（せいぞう）できるか を 分析（ぶんせき）する｢ 危害要因分析（きがいよういんぶんせき） （ハザード分析 ）｣ と言 い います）。
そのうち 最（もっと）も 重要（じゅうよう）な 工程（こうてい）重要管理点（じゅうようかんりてん）（ＣＣＰ）と その 工程 を 管理（かんり）する 基準（きじゅん）「管理基準（かんりきじゅん） 」と言 い います。を 決（き）める。
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と 重要管理点（じゅうようかん りてん）の 管理 が 正（ただ）しく 実行（じっこう）されていること を 監視（かんし）/（モニタリング）して、正しく実行されなかった 場合（ばあい）は、その 食品を 出荷（しゅっ か）させない。
HACCPの7原則（げんそく）の正しい順序（じゅんじょ）はどれですか？
危害要因分析（きがいよういんぶんせき）/ ハザード分析
＆
重要管理点の決定（じゅうようかんりてんのけってい）
管理基準の設定（かんりきじゅんのせってい）
監視（かんし・モニタリング）の方法（ほうほう）の設定（せってい）
改措置善（かいぜんそち）の 設定 （せってい）
検証方法（けんしょうほうほう）の設定（せってい）
＆
記録（きろく）
重要管理点（じゅうようかんりてん）と 管理基準（かんりきじゅん）の５原則（げんそく）の順序（じゅんじょ）はどれですか？
加熱殺菌（かねつさっきん）
加熱殺菌（かねつさっきん）したあとの冷却（れいきゃく）
薬剤（やくざい）による殺菌（さっきん）
金属探知機（きんぞくたんちき）
X線異物検出器（せんいぶつけんしゅつき）
中心温度（ちゅうしんおんど）を「75℃で１分間 以上」加熱（かねつ）すると 決（き）めたのに、実際じっさい には 中心温度を「70℃で１分間」しか加熱 殺菌（さっきん）していなかった 場合（ばあい）、決（き）めた管理基準（かんりきじゅん）が 実際（じっさい）には 守（まも）られていないこと。
Pertanyaan ：この状態（じょうたい）は何の事（こと）ですか？
管理基準（かんりきじゅん）からの逸脱（いつだつ）
管理基準（かんりきじゅん）の設定（せってい）
管理基準（かんりきじゅん）から逸脱（いつだつ） した 場合（ばあい）は、次（つぎ）のような 改善（かい ぜん）措置（そち）をおこなって、 食品の 中に 危害要因（きがいよういん）が 残（のこ）らないようにしなければいけません。なお、改善（かいぜん）措置（そち）を おこなうときは。。。
必（かなら）ず責任者（せきにんしゃ）の指示（しじ）に従（したが）ってください。
必（かなら）ず責任者（せきにんしゃ）の指示（しじ）に守（まも）らないでください。
コンベアの加熱 (かねつ) ゾーンを通 (とお) る 速度 (そくど) が 速 (はや) すぎて、中心温度 (ちゅうしんおんど) が 十分 (じゅうぶん) に 高くなっていなかった 場合(ばあい) は なにが必要（ひつよう）しなければなりませんか？
コンベアの速度 （そくど）を 遅 （おそ）くするように、 調整（ちょうせい）することと、加熱（かねつ） 不足 （ぶそく）のもの を 廃棄（はいき）すること が 改善（かいぜん）措置（そち）と 考（かんが）えられます。
コンベアの速度 （そくど）を 早めにするように、 コンベヤのより速（はや）く 進（すす）むしなければなりません。
金属探知機（きんぞくたんちき） が 正常（せいじょう）に 機能（きのう）していなかった場合（ばあい）なにが必要（ひつよう）しなければなりませんか？
正常（せいじょう）に 機能（きのう）するように 機械（きかい）を 調整（ちょうせい）することと、そのうえで 調整した、金属探知機（きんぞたんちき）で そのままおいでください。
正常（せいじょう）に 機能（きのう）するように 機械（きかい）を 調整（ちょうせい）することと、そのうえで 調整（ちょうせい）した、金属探知機（きんぞたんちき）でもう 一度（いちど）検査（けんさ）することも、改善 （かいぜん）措置（そち）です。
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）でも、重要管理点（じゅうようかんりてん）でも、 (a) (b) (c) の手順（てじゅん）を (d) 決（き）め なければいけません。
食品の原材料や製造工程（せいぞうこうてい）を調べて、どのような危害要因（きがいよういん）があって、どう管理（かんり）したらそれらを含（ふく）まれないように食品を製造（せいぞう）できるかを分析（ぶんせき）する。
何と言いますか
危害要因分析（きがいよういんぶんせき）
管理基準（かんりきじゅん）
モニタリング
記録（きろく）で何を残さなければいけませんか。
間違っているものを選んでください
実施（じっし）した重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理記録
管理基準（かんりきじゅん）の逸脱時（いつだつじ）の改善措置（かいぜんそち）
自分（じぶん）の判断（はんだん）で修正（しゅうせい）すること
食品製造業者 (しょくひんせいぞうぎょうしゃ) が 自主的 (じしゅてき) におこなう 微生物検査 (びせいぶつけんさ) では、一般的 (いっぱんてき) に、一般生菌数 (いっぱんせいきんすう) 、 (a) 、 (b) を 検査 (けんさ) します。このほか、黄色ブド ウ 球菌 (おうしょくきゅうきん) 、 (c) 、 (d) を 検査 (けんさ) することもあります。
Korner Ekspresi
