WorksheetsQuiz sobre el pH i l'escaldat
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Quin instrument s’utilitza per mesurar el pH dels aliments?
Termòmetre
Pipeta
pH-metre
Balança
Abans d’utilitzar el pH-metre, cal...
Rentar-lo amb sabó
Calibrar-lo
Escalfar-lo
Agitar-lo dins l’aigua
Quin dels següents aliments té normalment un pH més àcid?
Iogurt
Llet
Aigua
Ou
En la pràctica d’acidesa, què s’ha de fer amb el plàtan i la poma?
Esmicolar-los amb morter
Tallar-los per la meitat i introduir el pH-metre
Bullir-los
Barrejar-los amb vinagre
Per mesurar el pH de l’ou, què s’ha de fer primer?
Bullir-lo
Separar clara i rovell
Afegir-hi guaiacol
Escalfar-lo a 100 °C
Quina mostra serveix com a “referència neutra” en la pràctica d’acidesa?
Tomàquet
Iogurt
Aigua
Poma
Quin és l’objectiu principal de la pràctica d’acidesa?
Determinar la textura dels aliments
Determinar l’acidesa mitjançant el pH
Mesurar la temperatura
Observar el color dels aliments
Quin és l’objectiu de la pràctica d’escaldat?
Fer que el producte sigui més dolç
Determinar el temps necessari per inactivar un enzim
Mesurar el pH dels vegetals
Reduir la quantitat d’aigua
A quina temperatura s’escalden les mongetes?
60 °C
80 °C
100 °C
120 °C
Quin enzim s’utilitza com a indicador en la pràctica d’escaldat?
Amilasa
Lipasa
Peroxidasa
Proteasa
Què indica que l’enzim encara està actiu després de l’escaldat?
La solució s’enfosqueix
La solució s’aclareix
No passa res
Apareixen bombolles
Quin reactiu s’utilitza junt amb l’aigua oxigenada per detectar l’activitat enzimàtica?
Guaiacol
Fenolftaleïna
Vinagre
Alcohol
Per què cal refredar ràpidament les mostres després de l’escaldat?
Per conservar el color
Per augmentar la temperatura
Per fer-les més àcides
Per dissoldre els enzims
Quins efectes té l’escaldat sobre els vegetals?
Fixar el color i reduir microorganismes
Fer-los més àcids
Eliminar vitamines
Augmentar el pH
Quin seria el resultat esperat si s’ha escaldat prou temps?
La solució s’enfosqueix
No hi ha canvi de color
L’aigua bull amb més força
Les mongetes es tornen blanques
Quin enzim causa l’enfosquiment de la poma?
Amilasa
Polifenol oxidasa
Catalasa
Peroxidasa
Quina substància redueix l’activitat d’aquest enzim? (peroxidasa)
Sucre
alcohol
àcid cítric
oli
Quin efecte té l’acidesa sobre el pardejament?
el redueix
l'augmenta
no hi influeix
el fa més ràpid
Per què s’utilitza film o aigua per cobrir la poma?
Per augmentar la temperatura
Per fer-la més dolça
Per millorar-ne el color
Per evitar el contacte amb l’aire
Quin objectiu té la pràctica de la poma?
Determinar el pH de diferents aliments
Mesurar la temperatura de l’almívar
Veure l’efecte de l’acidesa sobre l’enfosquiment de la fruita
Observar la fermentació de la poma
