wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

maisto hig

Total questions: 71

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Į kokias klases skirstomi kiaušiniai pagal kokybę?

a)

A, E, B

b)

A, B, C

c)

S, E, U, R, O

d)

Z, A, B, C

2.

Koks oro tarpas turi būti A klasės kiaušiniuose?

a)

ne didesnis kaip 6 mm, nejudantis

b)

ne didesnis kaip 4 mm, nejudantis

c)

ne didenis kaip 9 mm, nejudantis

3.

Koks oro tarpas turi būti Ekstra A klasės kiaušiniuose?

a)

ne didesnis kaip 6 mm, nejudantis

b)

ne didesnis kaip 4 mm, nejudantis

c)

ne didenis kaip 9 mm, nejudantis

4.

Koks oro tarpas turi būti B klasės kiaušiniuose?

a)

ne didesnis kaip 6 mm, nejudantis

b)

ne didesnis kaip 4 mm, nejudantis

c)

ne didenis kaip 9 mm, nejudantis

d)

ne didesnis kaip 10 mm, nejudantis

5.

Teisingi teiginiai apie kiaušinių ženklinimą

a)

Ženklas žymi ūkininkavimo būdą, kilmės šalį ir gamintojo veterinarinio patvirtinimo numerį

b)

Ženklas žymi kiaušinio klasę, veterinarinio patvirtinimo numerį

c)

Papildomai gali būti žymimas vartojimo terminas, kokybės klasė, masės kategorija

d)

Neatšaldytas kiaušinis žymimas apskritimo ženklu, atšaldytas trikampiu, konservuotas - rombu.

6.

Kiaulių skerdenos pagal raumeningumą skirstomos:

a)

S, E, U, R, O, P

b)

Z, A, B, C, D, E

c)

A, E, B

d)

A, B, C, D

7.

Kokios rūšies gyvūnams varyti leidžiama naudoti elektros šoką?

a)

Suaugusiems galvijams

b)

Kiaulėms

c)

Avims

d)

Paukščiams

8.

Kas vyksta, jei dar gyvoms, nepakankamai nukraujintoms avims ir ožkoms pradedama lupti nuo galvos oda?

a)

Kraujas bėga iš odos kraujagyslių ir suteršia skerdeną

b)

Oda lengviau nusilupa, todėl procesas greitesnis

c)

Toks būdas leidžiamas, norint sutaupyti laiko

d)

Tai leidžia pagerinti mėsos kokybę

9.

Poskerdiminio patikrinimo metu pastebėjote, kad intensyvia geltona spalva nusidažęs paskersto gyvulio riebalinis audinys:

a)

įtariate pašarinę geltą

b)

Mėsa tinkama vartojimui, nusidažo dėl su krauju pasišalinusios tulžies, vėliau spalva dingsta

c)

Nupjaustomi nusidažę riebalai, o mėsa vis tiek tinkama tiekimui

10.

Lietuvos skerdyklose, nustatant kiaulių skerdenų raumeningumą, gali būti naudojamas

a)

Raumeningumas nustatomas tik vizualiai

b)

Fat-o-meat'er

c)

Svorio ir riebalų storio formulė

d)

Naudojamas kraujo lipidų tyrimas

11.

Kuri reakcija yra specifinė ir gali būti naudojama teismo medicinoje norint nustatyti gyvūno rūšį?

a)

Precipitacijos reakcija

b)

PGR reakcija

c)

Mėsos virimo reakcija

12.

Kuriame teiginyje yra skerdimo higienos pažeidimas?

a)

Galvijai nukraujinami, o tik kitoje patalpoje dorojama skerdena.

b)

Galvijams tuo pačiu peiliu pjaunama oda ir kraujagyslės

c)

Galvijams ženklinimas atliekamas skerdimo patalpoje

13.

Kiek valstybinis veterinarijos inspektorius privalo atlikti pjūvių, poskerdiminio tikrinimo metu galvijų galvos raumenyse, siekiant nustatyti virius:

a)

6 raumenų pjūvius

b)

3 raumenų pjūvius

c)

užtenka 1 pjūvio

d)

Ne mažiau 10 pjūvių

14.

Kuriuos limfinius mazgus privalo patikrinti valstybinis veterinarijos inspektorius atlikdamas paukščių poskerdiminį tikrinimą:

a)

Pažandiniai, apatinio žandikaulio

b)

Pažandiniai, apatinio žandikaulio, priešmentiniai

c)

Paukščių limfiniai mazgai netikrinami

15.

Galvijų skerdenos yra skirstomos į šias kategorijas:

a)

Z, A, B, C, D, E

b)

S, E, U, R, O, P

c)

A, B, C, D

d)

A, E, B

16.

Atlikus mėsos bakterioskopiją, matymo lauke matomi pavieniai kokai ir lazdelės, nėra yrančios mėsos audinių likučių. Galima daryti išvadą:

a)

Mėsa šviežia

b)

Mėsa įtartino šviežumo

c)

Mėsa sugedusi, netinkama vartoti

17.

Atlikus mėsos bakterioskopiją, matymo lauke matoma 20 kokų ir 8 lazdelinės bakterijos, nėra yrančios mėsos audinių likučių. Galima daryti išvadą:

a)

Mėsa šviežia

b)

Mėsa įtartino šviežumo

c)

Mėsa sugedusi, netinkama vartoti

18.

Raminamieji vaistai naudojami vežamiems gyvūnams tik tuo atveju, kai:

a)

Gyvūnai yra neramūs ir kyla pavojus jų sveikatai

b)

Tai griežtai būtina gyvūnų gerovei užtikrinti ir tik leidus veterinarijos gydytojui

c)

Pagal ūkininko nuožiūrą

d)

Vairuotojui paprašius veterinarijos gydytojo

19.

Širmų arklių poskerdiminis patikrinimas apžiūrint raumenis ir pečių limfmazgius (Lnn. Subrhomboidel) po mentikaulio kremzle atliekamas, siekiant įvertinti ar jie neserga:

a)

Melanoze

b)

Limfadenitu

c)

Sarkocistoze

d)

Stresine miopatija

20.

Kokių parazitų gali pasitaikyti aviu ir ožkų skerdenoje bei stemplėje?

a)

Echinoccocus granulosus

b)

Moniezia expansa

c)

Sarkocistų

d)

Trichuris ovis

21.

Į kokius limfinius mazgus, valstybinis veterinarijos inspektorius turi atkreipti dėmesį, poskerdiminio tikrinimo metu galvijo galvoje:

a)

Retrofaringinius

b)

Paausinius

c)

Pažandinius

d)

Priešmentinius

22.

Galvijų svaiginimas gali būti atliekamas

a)

Smūgiu buku daiktu

b)

Elektros vonele

c)

Pneumatiniu pistoletu

d)

Svaiginimo galvijams nereikia

23.

Arklių svaiginimas gali būti atliekamas

a)

Smūgiu buku daiktu

b)

Elektros vonele

c)

Pneumatiniu pistoletu

d)

Svaiginimo galvijams nereikia

24.

Studentų asmens higienos laikymąsi, maisto higienos laboratorijoje, apima:

a)

Rankų plovimas ir chalato dėvėjimas

b)

Rankų šluostymasis vienkartiniais rankšluosčiais

c)

Esant sužeidimams ar įdrėskimams rankų srityje vienkartinių pirštinių mūvėjimas

d)

Visi teisingi

25.

Per kiek laiko atvežti sergantys, sužeisti, neatjunkyti gyvūnai skerdykloje turi būti paskerdžiami:

a)

Nedelsiant

b)

2 val laikotarpyje

c)

3 val laikotarpyje

d)

Laikas nesvarbu

26.

Pagrindiniai biologinio saugumo rizikos veiksniai skerdyklose:

a)

Laikymo įranga, įrankiai ir kiti galimai užkrėsti užkrečiamųjų sukėlėjais daiktai

b)

Graužikai, vabzdžiai ir kiti kenkėjai

c)

Darbuotojai

d)

Lankytojai

27.

Kokius gyvulius valstybinis veterinarijos inspektorius, atsižvelgiant į priešskerdiminio patikrinimo rezultatus, gali liepti sunaikinti:

a)

Nugaišusius, apimtus agonijos

b)

Turinčius septicemijos simptomų ar kitų būklių, kurių atvejais mėsa negali būti naudojama žmonių maistui

c)

Ypatingai nešvarius

d)

Visi ats teisingi

28.

Lankydamiesi mėsos išpjaustymo skyriuje studentai patenka į:

a)

Švarią zoną

b)

Nešvarią zoną

29.

Nuo ko pradedamas skerdžiamų gyvūnų patikrinimas:

a)

Vizuali apžiūra

b)

Mėginių paėmimu

c)

Gyvulius lydinčių dokumentų patikrinimu

d)

Priešskerdimine analize

30.

Maisto higienos laboratorinių darbų metu, kai dirbama su gyvūnine medžiaga būtina:

a)

Dėvėti chalatą

b)

Darbų metu likusius tiriamosios medžiagos likučius išmesti tik į nurodytus paženklintus indus

c)

Užsidėti pirštines prieš liečiant parazitais užkrėstą mėsą

d)

Visi ats teisingi

31.

Per kiek laiko turi būti perpjaunamas kaklas, po to, kai paukštis iškyla iš svaiginimo vonios?

a)

Per 15 s

b)

Per 1 min

c)

Per 30s

d)

Per 5 s

32.

Kuris teiginys apie priverstinį skerdimą yra neteisingas?

a)

Priverstinis skerdimas atliekamas, kai gyvūnas negali būti transportuojamas į skerdyklą

b)

Priverstinis skerdimas gali būti atliekamas tik veterinarijos gydytojui leidus

c)

Priverstinio skerdimo metu veterinarijos gydytojas turi patikrinti gyvūną ir skerdeną

d)

Priverstinai paskerstų gyvūnų mėsa gali būti realizuojama tik savo reikmėms

33.

Broilerių nukraujinimo laikas, priklausomai nuo paskerdimo, svyruoja:

a)

nuo 60 iki 200 s

b)

nuo 60 iki 120 s

c)

nuo 30 iki 60 s

34.

Kuriems gyvuliams yra taikomi šie 4 poskerdiminės apžiūros taškai: Galvos, skerdenos, vidaus organų ir lyties organų?

a)

Galvijams

b)

Avims

c)

Arkliams

d)

Paukščiams

35.

Kuriems gyvuliams yra taikomi šie 3 poskerdiminės apžiūros taškai: Galvos ir skerdenos, vidaus organų, žarnyno ir lyties organų?

a)

Galvijams

b)

Avims

c)

Arkliams

d)

Kiaulėms

36.

Gyvulių, paskerstų agonijos metu, limfmazgių pjūvis bus:

a)

Šviesiai rausvos spalvos

b)

Balkšvos spalvos

c)

Šviesiai violetinės ar mėlynos spalvos

d)

Kraujingas

37.

Galvijų skerdenos kokybė įvertinama vizualiai nustatant:

a)

Raumeningumo klasę

b)

Riebumo klasę

c)

Kategoriją

d)

Visi ats teisingi

38.

Kuris teiginys apie gyvūnų rūšies nustatyma yra neteisingas?

a)

Atlikus bakterioskopiją

b)

Atlikus Glikogeno reakcija

c)

Pagal kvapą ir skonį (virimo bandymas)

d)

Atlikus gyvūno plauko mikroskopiją

39.

Per kiek valandų sumedžioti gyvūnai turi būti nugabenti į perdirbimo įmonę:

a)

Ne vėliau kaip per 12 val.

b)

Ne vėliau kaip per 8 val.

c)

Ne vėliau kaip per 24 val.

40.

Prieš skerdimą ar svaiginimą kalakutai gali būti laikomi pakabinti ne ilgiau kaip:

a)

3 min.

b)

6 min

c)

10 min

41.

Priešskerdiminės apžiūros metu pastebėjus traumuotus paukščius, reikia:

a)

Nedelsiant nužudyti nusukant kaklo slankstelius ar svaiginimo peiliu

b)

Nieko daryti nereikia, palikti skersti su visa grupe

c)

Išbrokuoti mėsą

42.

Kuris teiginys apie kiaulių svaiginimo parametrus yra teisingas?

a)

Svaiginant elektra naudojama 70 - 100 V įtampa ir 0,5 A elektros srovė, replės laikomos 7-10 s, narkozė trunka 3-5 min

b)

Svaiginant elektra naudojama 20 - 50 V įtamoa ir 2 A elektros srovė, replės laikomos 3 s, narkozė trunka 2 min

c)

Svaiginant elektra naudojama 100 - 500 V įtampa ir 0,5 A elektos srovė, replės laikomos 7-10s, narkozė trunka 3 -5 min

43.

Raumeningumo klasė galvijams nustatoma vertinant:

a)

Užpakalinę skerdenos dalį, nugaros ir menčių kontūrus

b)

Priekinę ir užpakalinę skerdenos dalį

c)

Priekinę skerdenos dalį ir nugaros ir menčių kontūrus

44.

Kuris teiginys apie kiaulių plikinimo parametrus yra neteisingas?

a)

Vandens temperatūra plikinimo vonioje turi būti 60C

b)

Vandens temperatūra plikinimo vonioje turi būti 63 -65 C

c)

Plikinimo trukmė 3-4 min

45.

Kuris teiginys apie paukštienos šviežumo nustatymą yra neteisingas?

a)

Pagal kvapą

b)

Pagal konsistenciją

c)

Pagal išvaizdą

d)

Atlikus precipitacijos reakciją

46.

Ilgą gyvulio agoniją parodo gyvulių širdies ertmėse

a)

Margi, geltoni ar balti kraujo krešuliai

b)

Tamsiai raudonos, juodos spalvos kraujo krešuliai

c)

Išsiplėtę prieširdžiai

d)

Didelis krešulių kiekis prieširdžiuose

47.

Kas turi įtakos riebalų lydymosi temperatūrai?

a)

Gyvulių rūšis ir amžius

b)

Riebalų rūgščių sudėtis

c)

Nuo skerdenos senumo

d)

Laikymo sąlygos

48.

Žindančios galvijų, avių ir ožkų patelės, vežamos be jauniklių, melžiamos ne rečiau kaip:

a)

Kas 12 val

b)

Kas 8 val.

c)

Kas 24 val.

d)

Kas 16 val

49.

Pagal kokį požymį vizualiai lengviausia atskirti arklio skerdeną nuo galvijo?

a)

Pagal riebalų spalvą

b)

Pagal riebalų atsidėjimo vietą

c)

Pagal riebalų konsistenciją

50.

Ką parodo formalino reakcija?

a)

Ar mėsa sveiko galvijo

b)

Kiek mėsoje yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių

c)

Nurodo gyvulio rūšį

51.

Kraujo ištekėjimo iš skerdenos laipsnis vertinamas pagal:

a)

Riebalų spalvą

b)

Mėsos spalvą

c)

Raumenų pjūvio išvaizdą

52.

Mėsos gedimo pradžia parodo:

a)

Formalino reakcija

b)

Vario sulfato reakcija

c)

Precipitacijos reakcija

d)

Natrio chlorido reakcija

53.

Drumstas su dribsniais mėsos sultinys parodo, kad:

a)

Mėsa nešviežia

b)

Gyvulys buvo paskerstas agonijos būsenoje

c)

Mėsa sergančio gyvūno

d)

Visi teisingi ats

54.

Apie mėsos šviežumą sprendžiama iš:

a)

Mėsos kvapo

b)

Mėsos konsistencijos

c)

Mėsos sultinio kokybės

d)

Precipitacijos reakcijos

55.

Nebūdingą skerdenos spalvą lemia:

a)

Stresinė miopatija

b)

Sarkocistos

c)

Trichineliozė

d)

Gelta

56.

Požymiai, pagal kuriuos sprendžiama, ar paskerstas gyvas gyvūnas, ar buvo tik skerdimo imitacija:

a)

Kraujo ištekėjimo laipsnis

b)

Krešulių spalva

c)

Krešulių kiekis širdies kamerose

57.

Triušių skerdenos yra skirstomos į dvi kategorijas priklausomai nuo:

a)

Raumenų išsivystymo ir riebalų išsidėstymo

b)

Pagal matomus defektus

c)

Pagal riebalų pasiskirstymą

d)

Pagal raumenų pasiskirstyma

58.

Vizualiai apžiūrėjus skerdeną bei vidaus organus ir įtarus, kad mėsa yra sergančio ar agonijos stadijoje paskersto gyvulio reikia:

a)

Nustatyti mėsos pH

b)

Tirti bakteriologiškai ir atlikti mėsos virimo bandinį

c)

Atlikti peroksidazės ir formalino (galvijienai) reakcijas

d)

Visi ats teisingi

59.

Paskersto agonijos būsenoj gyvulio skerdimo žaizdos kraštai yra:

a)

Nelygūs, kraujas į aplinkinius audinius įsisunkęs nežymiai

b)

Lygūs, kraujo įsisunkimas minimalus

c)

Nelygūs, daug kraujo įsisunkę į aplinkinius audinius

60.

Pagal ką vizualiai atskirti kiaulių inkstus nuo galvijų inkstų?

a)

Pagal formą, dydį ir spalvą

b)

Pagal konsistenciją

c)

Pagal geldelęs formą

d)

Pagal inkstų vartų lokalizaciją

61.

Kokio gyvūno skerdeną galima falsifikuoti triušiena?

a)

Kiaunės

b)

Šeško

c)

Katės

d)

Žiurkės

62.

Kokio gyvūno riebalai lydosi esant 50 C temperatūrai?

a)

Galvijo

b)

Vištos

c)

Kiaulės

d)

Arklio

63.

Norėdami nustatyti kokios rūšies mėsa dėta į dešras, atliksite?

a)

Precipitacijos reakcija

b)

Formalino reakcija

c)

Vario sulfato reakcija

d)

Natrio chlorido reakcija

64.

Svaiginimas elektros srove gali būti atliekamas:

a)

Svaiginimo replėmis

b)

Svaiginant vonioje

c)

Elektros šoko lazda

65.

Koks sprendimas dėl gyvulio skerdimo turėtų būti priimtas priešskerdiminio patikrinimo metu nustačius, kad gyvulys yra agonijos būsenoje?

a)

Gyvulys gali būti skerdžiamas ir naudojamas gyvūniniam pašarui

b)

Gyvulys negali būti skerdžiamas ir turi būti sunaikinamas

c)

Gyvulys gali būti skerdžiamas ir naudojamas tik termiškai apdorotas

66.

Kokios temperatūros vanduo turi būti tiekiamas skerdyklose įrankių dezinfekacijai?

a)

82 C

b)

100 C

c)

65 C

d)

72 C

67.

Judėjimas skerdykloje galimas tokiomis kryptimis:

a)

Iš nešvarios į švarią

b)

Iš švarios į nešvarią

c)

Iš švarios į nešvarią ir švarią

68.

Gyvūninių atliekų duobė turi būti

a)

Iškasama ne mažiau kaip 2 m ir turėti sandarų dangtį

b)

Iškasama ne mažiau 3 m ir turėtų sandarų dangtį

c)

Iškasama ne mažiau 5 metru ir negali būti palikto priėjimo

69.

Medžiojamų gyvūnų šalutiniai gyvūniniai produktai yra laikomi:

a)

Paženklintose talpose, o vėliau išgabenami utilizacijai

b)

Sandariose talpose, o vėliau išgabenami utilizacijai

c)

Sandariose talpose, o vėliau išgabenami į gyvūninių atliekų duobę

70.

Kuris reikalavimas taikomas laukinių gyvūnų mėsos atšaldymui?

a)

Skerdena atšaldoma tuoj pat po išdorojimo

b)

Skerdena atšaldoma prieš išdorojimą

c)

Skerdeną atšaldomą po supakavimo

71.

Kokia plikinimo trukmė kiaulėms ir paukščiams?

a)

Kiaulėms 3-4 min, paukščiams 3,5 min.

b)

Kiaulėms 2 min, paukščiams 3 min

c)

Ir kiaulėms ir paukščiams 2 min