NEW
Font size
WorksheetsТЕСТ 8 ТКИП
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Көкөністерді пісіру кезінде жұмсару процесі ең алдымен ненің ыдырауымен байланысты?
Крахмал түйіршіктерінің еруімен
Ақуыздардың денатурациясымен
Пектин затының протопектинге айналуымен
Целлюлозаның кристалдануымен
Көкөністердің жұмсаруү кезінде жүретін негізгі химиялық өзгеріс:
Целлюлозаның тотығуы
Протопектиннің суда еритін пектинге айналуы
Гемицеллюлозаның полимерленуі
Лигниннің ыдырауы
Көкөністердің технологиялық өңдеу кезіндегі салмақтың азаюы неге байланысты?
Тек судың булануына
Эфир майларының тотығуына
Ылғалдың булануы мен ерігіш заттардың шығуына
Ақуыздардың денатурациясына
Пісіру кезінде көкөністердің түсінің өзгеруі неден туындайды?
Хлорофиллдің суда еритін тұздарға айналуы
Хлорофиллдің хлорофиллинге және феофитинге айналуы
Хлорофиллдің фотолизі
Антоциандардың ыдырауы
Жемістердің түсінің өзгеруінде негізгі пигменттер қандай?
Меланиндер
Хлорофилдер
Антоциандар және каротиноидтар
Таниндер
Витаминдердің жылумен өңдеу кезінде ыдырауының басты себебі:
Төмен температура әсері
Механикалық әсер
Жарық пен оттегінің тотығу әсері
Қышқыл ортада тұрақтануы
Аскорбин қышқылының (С дәрумені) ең тез ыдырауы қандай жағдайда жүреді?
Төмен температурада
Қышқыл ортада
Сілтілі ортада және ауа қатысында
Жарықсыз ортада
Көкөністерді сақтау кезінде ферментативті қараю нені білдіреді?
Акуыздың денатурациясы
Пектиннің тотығуы
Полифенолдардың оттегі әсерінен тотығуы
Қанттардың карамелизациясы
Жемістер мен көкөністердің сақтау кезінде массасының кемуі негізінен неліктен болады?
Судың булануы мен тыныс алу процесінің жүруінен
Майлардың тотығуынан
Қанттардың полимерленуінен
Акуыздың денатурациясынан
Термииялық өңдеу кезінде майлардың ең бірінші өзгеріске ұшырайтын қасиеті:
Түсі
Балқу температурасы
Қышқыл саны
Тығыздығы
Майлардың қуыру процесінде тотығу нәтижесінде не түзіледі?
Қаныққан май қышқылдары
Пероксидтер және альдегидтер
Полисахаридтер
Фосфолипидтер
Қуыру кезінде майдың түсуі (разбрызгивание) неден пайда болады?
Құрамындағы су тамшыларының булануынан
Майдың тығыздығының артуынан
Липидтердің полимерленуінен
Қаныққан майлардың кристалдануынан
Қуыру майларының органолептикалық қасиеттері қалай өзгереді?
Иісі жақсарады
Дәмі мен иісі ашып, түсі күңгірттенеді
Түсі ашық және мөлдір болады
Дәмі бейтарап күйінде қалады
14. Қуыру кезінде майдың тұтқырлығының арту себебі:
A) Майдың балқуы
B) Қанықпаған май қышқылдарының тотығып, полимер түзуі
C) Майдың салқындауы
D) Майдың булануы
Қуыру процесінде пероксид санының жоғарылауы нені көрсетеді?
Майдың сапасы жақсарғанын
Майдың тұрақтылығы артқанын
Майдың тотығу дәрежесінің артқанын
Майдың тығыздығы азайғанын
Майлардың автототығуы кезінде қандай физикалық қасиеттер өзгереді?
Түсі мен иісі өзгермейді
Тығыздығы азаяды, иісі жойылады
Түсі қоңылданады, тұтқырлығы артады
Май мөлдірленіп, балқу температурасы төмендейді
Қуыру процесінде майдың түтіндеу температурасы неге төмендейді?
Пероксидтердің ыдырап, ұшпа қосылыстар түзілуінен
Майдың құрамындағы судың артуынан
Майдың толық тотығуынан
Қышқылдардың бейтараптануынан
18. Майлардың ұзақ қуыру кезінде полимеризациялануының салдары:
Майлардың дәмі жақсарады
Майлар мөлдірленеді
Асқазанға сіңімділігі төмендейді және уытты өнімдер түзіледі
Майдың тығыздығы азаяды
Қуыру майларының сапасын бағалауда ең маңызды көрсеткіш:
Майдың түсі мен иісі
Қышқыл және пероксид сандарының шамасы
Балқу температурасы
Тығыздығы
Майлардың тотығу процесін баяулатудың тиімді тәсілі:
Оттегіні көп беру
Антиоксиданттар қосу және төмен температурада сақтау
Майды ұзақ қыздыру
Ашық ауада сақтау
