NEW
Font size
WorksheetsRodzaje substancji dodatkowych
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Przedłużają trwałość, zabezpieczając przed działaniem drobnoustrojów:
stabilizatory
konserwanty
barwniki
emulgatory
Przeciwutleniacze:
wypełniają środki spożywcze, nie zwiększając wartości energetycznej
potęgują istniejący smak i/lub zapach
przedłużają trwałość, zabezpieczając przed działaniem drobnoustrojów
przedłużają trwałość, zabezpieczając przed utlenianiem
Barwniki:
nadają barwę
potęgują już istniejącą barwę
zagęszczają produkty
to substancje wykorzystywane do utrwalenia naturalnego koloru żywności podczas obróbki termicznej.
Nadają zapach i/lub smak:
przeciwutleniacze
emulgotory
aromaty
zagęstniki
Utrzymują strukturę produktów:
emulgotory i przeciwutleniacze
stabilizatory i przeciwutleniacze
zagęstniki i substancje wiążące
emulgatory i stabilizatory
Substancje wypełniające:
są stosowane do zagęszczania i stabilizowania emulsji w produktach spożywczych.
nadają produktom objętość i barwę, jednocześnie zwiększając nieco ich kaloryczność.
wypełniają środki spożywcze, nie zwiększając wartości energetycznej
poprawiają strukturę i smak produktu poprzez zwiększenie jego wartości odżywczej.
Substancje te pomagają w tworzeniu żelu:
konserwanty
emulgotory
substancje zagęszczające
substancje wiążące
Co to są substancje wzmacniające smak i zapach?
Substancje, które nadają produktom nowy, intensywny smak i zapach, ale wzmacniają również ten istniejący
Substancje, które potęgują istniejący smak i/lub zapach produktu spożywczego
Substancje służące do maskowania niepożądanego smaku i zapachu w żywności.
Substancje aromatyzujące stosowane do nadawania produktom charakterystycznego zapachu.
Jaką funkcję pełnią zagęstniki w żywności?
Tworzą żele i zwiększają lepkość produktów.
Stabilizują barwę i kształt żywności.
Nadają produktom chrupkość.
Utrzymują jednolitą konsystencję produktu, zapobiegając rozwarstwianiu.
