NEW
Font size
Worksheetskimia pangan air dan karbo
Total questions: 35
Worksheet time: 12mins
Ikatan hidrogen pada molekul air menyebabkan air memiliki titik didih yang ...
Sangat rendah
Sama dengan etanol
Lebih tinggi dibanding senyawa sejenis
Tidak dapat ditentukan
Air bersifat pelarut universal karena ...
Bersifat non-polar
Dapat membentuk ikatan hidrogen
Tidak memiliki muatan
Tidak bereaksi dengan senyawa lain
Bagian I — Air dalam Bahan Pangan 3. Energi ikatan hidrogen antar molekul air sekitar ...
1 kkal/mol
5 kkal/mol
10 kkal/mol
100 kkal/mol
Air terikat kimia biasanya ...
tidak mudah menguap pada suhu biasa
mudah menguap pada suhu rendah
dapat dilepaskan dengan pengeringan biasa
terdapat dalam bentuk bebas
Air kapiler termasuk ke dalam ...
Air bebas
Air terlarut
Air kimia
Air terikat fisik
Air bebas berperan penting dalam ...
Warna bahan
Pertumbuhan mikroba
Kandungan vitamin
Tekstur protein
Nilai aktivitas air (a_w) menunjukkan ...
Jumlah air total
Kadar air bahan
Fraksi air bebas terhadap air total
Berat jenis air
Bahan dengan a_w = 0,85 masih dapat ditumbuhi oleh ...
Bakteri
Kapang
Khamir
Tidak ada mikroba
Fenomena perbedaan antara kurva adsorpsi dan desorpsi disebut ...
Hidrolisis
Histeresis
Oksidasi
Rehidrasi
Air terlarut contohnya adalah ...
Air dalam gula cair
Air di pori-pori bahan
Air pada permukaan protein
Air bebas di udara
Air yang tidak dapat membeku karena terikat kuat disebut ...
Air kapiler
Air adsorpsi
Air bebas
Air kimia
Air dalam bahan pangan berfungsi sebagai ...
Pengawet alami
Medium reaksi kimia dan perpindahan panas
Penurun tekanan osmotik
Pelarut lemak
Nilai a_w yang masih mendukung pertumbuhan bakteri adalah ...
0,5
0,75
0,85
0,95
Air adsorpsi membentuk lapisan ...
Tunggal (monolayer)
Ganda (multilayer)
Monolayer dan multilayer
Tidak berlapis
Jika bahan pangan memiliki a_w = 0,75 maka ERH lingkungannya adalah ...
25%
50%
75%
100%
Pada pengeringan, air yang pertama kali hilang adalah ...
Air terikat kuat
Air kapiler
Air terlarut
Air kimia
Air dapat membentuk kompleks hidrat dengan ...
Lemak
Protein dan karbohidrat
Pigmen
Gula dengan gugus aldehid disebut ...
Ketosa
Aldosa
Disakarida
Polisakarida
23. Glukosa termasuk ke dalam ...
Aldosa
Ketosa
Disakarida
Polisakarida
Disakarida terbentuk melalui ...
Hidrolisis
Polimerisasi
Kondensasi
Oksidasi
Ikatan antar unit monosakarida disebut ...
Peptida
Glikosidik
Ionik
Hidrogen
Reaksi Maillard melibatkan ...
Gula pereduksi dan asam amino
Gula non-reduksi dan protein
Gula sederhana dan lemak
Gula pereduksi dan lemak
Produk akhir reaksi Maillard adalah ...
Maltosa
Melanoidin
Dekstrin
Laktosa
Reaksi karamelisasi berbeda dari Maillard karena ...
Tidak memerlukan asam amino
Tidak memerlukan panas
Tidak menghasilkan warna
Menghasilkan asam amino
Gula reduksi yang paling reaktif dalam reaksi Maillard adalah ...
Fruktosa
Sukrosa
Laktosa
Glukosa
Pati terdiri atas dua komponen utama yaitu ...
Amilosa dan amilopektin
Selulosa dan kitin
Laktosa dan glukosa
Glikogen dan pektin
Amilosa bersifat ...
Lurus
Bercabang
Tidak larut air
Non-polar
Amilopektin memiliki ...
Rantai lurus
Rantai bercabang
Ikatan β-1,4
Tidak larut air
Gelatinisasi terjadi karena ...
Pemanasan menyebabkan granula menyerap air dan pecah
Pendinginan bahan pangan
Penambahan gula berlebih
Proses oksidasi
Faktor yang memperlambat gelatinisasi adalah ...
Penambahan gula
Peningkatan suhu
Penurunan pH
Penambahan air
Retrogradasi pati menyebabkan ...
Gel menjadi keras dan mengalami sineresis
Pati mudah larut
Tidak terbentuk gel
Warna gel memudar
Modifikasi pati dilakukan untuk ...
Menambah rasa manis
Meningkatkan stabilitas terhadap panas, asam, dan agitasi
Mengurangi viskositas air
Menurunkan kadar amilosa
Modifikasi cross-linking bertujuan untuk ...
Meningkatkan retrogradasi
Menambah kekuatan struktur pati
Mengurangi kestabilan gel
Memecah granula
Hidrolisis asam pada pati menghasilkan ...
Dextrin
Glikogen
Laktosa
Pektin
Pati dengan kadar amilosa tinggi cocok digunakan untuk ...
Pengental saus
Pembentuk gel dan film
Pengemulsi lemak
Pengisi makanan ringan
