NEW
Font size
WorksheetsΕρωτήσεις για τα ένζυμα και τις ενζυμικές μεταβολές
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
Τα ένζυμα είναι:
Ανόργανα συστατικά των τροφίμων
Ουσίες που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις
Παράγοντες που προκαλούν αλλοίωση μόνο
Μικροοργανισμοί που ζουν στα τρόφιμα
Ποια από τις παρακάτω είναι επιθυμητή ενζυμική μεταβολή;
Μαύρισμα φρούτων
Ένζυμα για την τρυφεροποίηση του κρέατος
Οξείδωση λιπαρών
Αλλοίωση χυμών
Η φαινολάση είναι ένζυμο που:
Προκαλεί μαύρισμα φρούτων και λαχανικών
Επιταχύνει τη ζύμωση στο κρασί
Δίνει άρωμα στα τυριά
Καταστρέφει τις πρωτεΐνες
Ποιος παράγοντας μειώνει ή σταματά τη δράση των ενζύμων;
Υψηλή θερμοκρασία
Ήπια ψύξη
Φως
Ανακάτεμα
Η ενζυμική ωρίμανση στα τυριά και τα αλλαντικά θεωρείται:
Ανεπιθύμητη
Επιθυμητή
Αβλαβής αλλά ασήμαντη
Επικίνδυνη για την υγεία
Πώς μπορεί να αποτραπεί το μαύρισμα των φρούτων (π.χ. μήλων);
Με προσθήκη ζάχαρης
Με θέρμανση ή προσθήκη χυμού λεμονιού
Με ψύξη στους 0°C
Με ξήρανση
Ποιο από τα παρακάτω δεν αποτελεί παράγοντα που επηρεάζει τη δράση των ενζύμων;
Θερμοκρασία
pH
Αναστολείς
Ηλιακή ακτινοβολία
