Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?

Do sporządzenia potrawki należy użyć mięsa

Schab jest przedstawiony na rysunku

Zakres temperatur 0ºC ÷ 4ºC należy zapewnić

W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do

Technikę peklowania należy stosować do utrwalania

Kolagen pęcznieje i rozkleja się podczas

W zakładach gastronomicznych do obróbki surowego wołowego należy stosować deskę koloru

Który element rozbioru tuszy wołowej przedstawiono ma ilustracji?

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

„Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso”

Potrawę wyprodukowaną w systemie cook-chill po podgrzaniu do temperatury minimum 70°C należy wydać do konsumpcji w ciągu

Do przygotowania galarety z mięsa zwierząt rzeźnych należy użyć

Wskaż elementy półtuszy wołowej.

Oblicz, ile mięsa należy przygotować do sporządzenia 25 porcji sztufady, jeżeli na jedną porcję tej potrawy należy użyć 250 gramów mięsa.

Wskaż czynności obróbki wstępnej.

Schab i biodrówka to elementy rozbioru tuszy

Do krojenia mięsa pieczonego należy stosować deskę koloru

Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest

Podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy i szarpak to elementy budowy

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

Najważniejszą tkanką wchodzącą w skład mięsa jest:

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

Słonina to tłuszcz

Element 4 półtuszy cielęcej to;

Element 12 półtuszy wieprzowej to;