NEW
Font size
WorksheetsDeljenje.okruglooblikovanje i medjuodmaranje
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Šta je intermedijarna fermentacija?
Faza hlađenja
Faza mešanja testa
Faza pečenja
Faza odmaranja testa
Koliko obično traje intermedijarna fermentacija?
1–2 sata
5–10 minuta
10–20 minuta
30–40 minuta
Koji su uslovi za intermedijarnu fermentaciju?
Temperatura vazduha 20–25°C
Testo mora biti otkriveno
Temperatura vazduha 28–30°C
Testo se mora jako pritiskati
Šta se dešava ako se testo ne odmori nakon deljenja?
Lako se oblikuje
Brže se peče
Teško se oblikuje i puca
Povećava se volumen
Koji je glavni cilj intermedijarne fermentacije?
Da se testo ohladi
Da se testo brže peče
Da se testo opusti i naraste
Da se testo osuši
Kako se pravilno oblikuje testo?
Brzim pokretima
Laganom pokretima
Jako pritiskom
Bez pokreta
Šta se dešava ako se oblikovanje ne uradi dobro?
Proizvod se brže peče
Proizvod dobije bolji oblik
Proizvod postane veći
Proizvod se raspukne
Kada se vrši završno oblikovanje?
Nakon deljenja
Nakon pečenja
Pre finalne fermentacije
Tokom mešanja
Koji oblik proizvoda se ne priprema tokom završnog oblikovanja?
Kifle
Hleb
Pogace
Kolačići
Šta se koristi za okruglo oblikovanje testa?
Brašno
Voda
Lagan pritisak
Jaki pritisak
Koji je rezultat dobrog oblikovanja testa?
Povećava težinu
Nema uticaja na proizvod
Poboljšava strukturu i obim
Smanjuje obim proizvoda
Šta se dešava sa punjenjem ako testo nema dovoljno odmora?
Punjenje izlazi i proizvod puca
Punjenje se bolje drži
Punjenje ostaje unutra
Punjenje se ne menja
Koji je proces pre intermedijarne fermentacije?
Pečenje
Merenje
Deljenje
Oblikovanje
Koji je jedan od uslova za intermedijarnu fermentaciju?
Testo se mora hladiti
Testo se mora jako pritiskati
Temperatura vazduha 28–30°C
Testo mora biti otkriveno
Šta se dešava sa strukturom proizvoda ako se ne oblikuje dobro?
Postaje ujednačena
Postaje neujednačena
Postaje mekša
Postaje veća
Koji je cilj deljenja testa?
Dobijanje testenih komada tačno određene mase
Dobijanje rumene kore proizvoda
odmaranje testa
Koja se operacija izvodi odmah nakon deljenja testa ?
pečenje
fermentacija
okruglo oblikovanje
hlađenje
Zaštoje važno precizno merenje kod deljenja testa?
Radi estetskog izgleda proizvoda
Zbog jednakog vremena pečenja
Zbog tačnog proračuna cene koštanja proizvoda
sve navedeno
Postupak kojim se testo zatežei oblikuje u loptu naziva se
fermentacija
zames
okruglo oblikovanje
Okruglo oblikovanje omogućava da testo kasnije lepše naraste i da proizvod imapravilan obliki dobar kvalitet.
da
ne
