Primarno nastaje tijekom pripreme hrane, a sekundarno u sirovinama na izvoru

Primarno je povezano s onečišćenjem u probavnom sustavu životinja, a sekundarno nastaje nakon klanja ili preko radnih površina i pribora

Primarno se odnosi na kemijske tvari, a sekundarno na mikroorganizme

Primarno i sekundarno su sinonimi za isto onečišćenje

Onečišćenje mlijeka u vimenu krave

Prenos bakterija putem vode korištene za pranje povrća onečišćene izmetom

Kontaminacija sjemena tijekom rasta u polju

Sterilizacija pribora na visokim temperaturama

Mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane

Tvari ili kontaminanti koji mogu štetno djelovati na zdravlje

Fizička strana tijela poput stakla ili metala

Prirodni šećeri i masti u sastavu hrane

Korištenje deterdženata i pesticida po potrebi, ali uvijek odvojeno od hrane i pravilno označeno

Skladištenje kemikalija iznad radnih površina radi lakše dostupnosti

Isprati hranu kemikalijama kako bi se uklonili svi mikrobi

Zagrijati hranu na 100 °C kako bi se uništile kemikalije

Kemijski spojevi koji nastaju tijekom kuhanja

Biološki uzročnici bolesti u hrani

Komadi cifati i drugi elementi iz ambalaže

Komadi metala, plastike, gume, stakla, drveta, kamena ili hrđe koji mogu dospjeti u hranu

Tvari koje uništavaju štetne mikroorganizme u hrani

Tvari koje izazivaju reakcije preosjetljivosti, odnosno alergije

Tvari koje sprječavaju oksidaciju hrane

Tvari koje mijenjaju boju i miris hrane

Povišena temperatura, zimica, bol u zglobovima

Svrbež, kihanje, kašalj, suzenje očiju, osip poput koprivnjače

Gubitak apetita i nagli gubitak težine

Glavobolja i nesanica bez promjena na koži

Žitarice

Mahunarke

Povrće korjenasto

Gljive

Škampi i proizvodi od rakova

Losos i proizvodi od lososa

Tuna u konzervi

Srdela i proizvodi od srdele

Kikiriki – mliječni proizvodi

Sumporni dioksid i sulfiti – koncentracije veće od 10 mg/kg ili 10 mg/l

Gorušica – proizvodi od sezama

Jaja – proizvodi od ribe

Otvarati sve vreće radi provjetravanja

Sirovina mora biti dobro zatvorena i grupirana prema alergenu

Skladištiti alergene iznad nealergenih proizvoda bez oznaka

Miješati sirovine kako bi se ujednačila kvaliteta

Proizvodnja se započinje alergenim proizvodom kako bi se uočile pogreške

Prvo se radi s nealergenim proizvodom, a zatim s alergenim

Alergeni i nealergeni proizvodi proizvode se istovremeno u istom prostoru

Redoslijed nije važan ako se koristi osobna zaštitna oprema

Navesti alergen samo na kraju etikete bez ikakvog naglašavanja

Naglasiti alergen u popisu sastojaka (npr. različitim slovima, sSlikom ili bojama u pozadini ili boldano)

Navesti samo rečenicu „može sadržavati alergene” bez popisa sastojaka

Alergen nije potrebno navoditi ako ga ima u tragovima

Ako je cijena jela jasno istaknuta

Ako osoblje zna sve potrebne informacije i na vidljivom mjestu postoji obavijest gdje se informacije mogu dobiti

Samo ako je dostupna ispisana brošura na svakom stolu

Ako se informacije daju tek nakon što je hrana ponuđena na prodaju