wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Sanitarno-higijenski standardi u ugostiteljstvu

Total questions: 25

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

Što je primarna odgovornost Subjekta u poslovanju s hranom (SPH) prema Zakonu o hrani?

a)

Osigurati dnevnu isporuku svježih namirnica

b)

Osigurati ispunjavanje zahtjeva Zakona o hrani u svim fazama

c)

Isključivo voditi evidenciju o osoblju

d)

Davati savjete o prehrani gostima

2.

Prema Zakonu o informiranju potrošača o hrani, hrana mora biti propisno označena (deklarirana) na (a)   jeziku i latiničnom pismu.

3.

Prema Zakonu o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti, na koliko godina se obnavlja tečaj higijenskog minimuma za osobe koje rade s hranom?

a)

1 godina

b)

3 godine

c)

5 godina

d)

Nema potrebe za obnavljanjem

4.

Koji je jedan od glavnih uzroka trovanja hranom koji se prenosi preko ruku, opreme ili radnih površina?

a)

Zoonoza

b)

Križna kontaminacija hrane

c)

Inkubacija

d)

Kontaminant

5.

Osoba koja nema simptoma bolesti, ali u sebi nosi uzročnike zaraznih bolesti i može ih širiti na druge naziva se (a)   .

6.

Koji objekt spada pod nadzor Sanitarne inspekcije (umjesto Veterinarske)?

a)

Prerada mesa životinjskog podrijetla

b)

Proizvodnja mješovite hrane

c)

Farma za uzgoj stoke

d)

Klaonica

7.

Što je subjekt u poslovanju s hranom dužan učiniti ako osnovano sumnja da je hrana koju je distribuirao zdravstveno neispravna?

a)

Provesti dodatnu obradu hrane

b)

Samostalno je uništiti bez obavijesti

c)

Povući hranu s tržišta i obavijestiti nadležna tijela

d)

Obavijestiti samo dobavljača

8.

Koji zakon obvezuje ugostitelje na uspostavu i provedbu postupaka temeljenih na načelima HACCP sustava?

a)

Zakon o informiranju potrošača o hrani

b)

Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti

c)

Zakon o hrani

d)

Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu

9.

Bolest i/ili infekcija koja se prirodno prenosi izravno ili neizravno između životinja i ljudi naziva se (a)   .

10.

Koje ovlasti ima sanitarni inspektor ako je analitičko izvješće o mikrobiološkoj čistoći objekta "pozitivno" (pokazuje nepravilnosti)?

a)

Isključivo izdati pismenu pohvalu zaposlenicima

b)

Ima ovlast ukloniti namirnice s tržišta ili zatvoriti objekt

c)

Provesti tečaj higijenskog minimuma

d)

Odobriti povećanje cijena

11.

Zdravstvena ispravnost hrane znači da hrana neće štetiti potrošaču ako se koristi prema (a)   .

12.

Koji je glavni cilj primjene sanitarno-higijenskih standarda u ugostiteljstvu?

a)

Privući više stranih turista

b)

Smanjiti troškove poslovanja

c)

Spriječiti zaraze i trovanja hranom

d)

Povećati brzinu pripreme jela

13.

Koja su dva ministarstva nadležna tijela za donošenje zakona i osiguravanje provedbe u području sigurnosti hrane u Republici Hrvatskoj?

a)

Ministarstvo turizma i Ministarstvo financija

b)

Ministarstvo gospodarstva i Ministarstvo poljoprivrede

c)

Ministarstvo poljoprivrede i Ministarstvo zdravstva

d)

Ministarstvo unutarnjih poslova i Ministarstvo obrazovanja

14.

Zaposlenik koji radi u neposrednom dodiru s hranom obavezan je jednom godišnje obaviti zdravstveni pregled i imati ovjerenu (a)   .

15.

Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti propisuje uvjete za rad, a oni se dijele na prostorne, tehničke i _______ uvjete.

a)

Marketinške

b)

Kadrovske

c)

Financijske

d)

Ekološke

16.

Što je obavezno istaknuti na hrani prema Zakonu o informiranju potrošača o hrani?

a)

Telefonski broj objekta

b)

Naziv subjekta u poslovanju s hranom koji istu proizvodi ili stavlja u promet

c)

Boju namirnice

d)

Ime i prezime glavnog kuhara

17.

Objekt pod sanitarnim nadzorom treba provoditi kontrolu mikrobiološke čistoće objekata najmanje jednom u (a)   mjeseci.

18.

Hrana se smatra štetnom za zdravlje, odnosno zdravstveno neispravnom, ako ne udovoljava kojem ključnom kriteriju sigurnosti hrane?

a)

Senzornim kriterijima (miris, okus)

b)

Mikrobiološkim kriterijima sigurnosti hrane

c)

Kriterijima nutritivne vrijednosti

d)

Kriterijima pakiranja

19.

Koji je primjer indirektnog prijenosa mikroorganizama koji dovodi do križne kontaminacije?

a)

Sirovo meso dotiče kuhano meso

b)

Prijenos preko ruku, opreme, radnih površina i pribora

c)

Bakterija koja se prenosi izravno

d)

Kliconoša u kontaktu s gostom

20.

Obveza osiguravanja provođenja dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije (DDD mjera) dio je opće mjere suzbijanja zaraznih bolesti prema Zakonu o zaštiti pučanstva od (a)   .

21.

Koja od navedenih situacija čini hranu neprikladnom za prehranu ljudi?

a)

Prekoračenje dopuštene količine pesticida

b)

Prisutnost patogenih mikroorganizama

c)

Istekao rok trajanja s oznakom "upotrijebiti do"

d)

Nedovoljna količina vitamina

22.

Temelj svega, koji definira što je ugostiteljstvo i koji su uvjeti za otvaranje i vođenje restorana, kafića ili hotela, je Zakon o (a)   .

23.

Vrijeme koje prođe od unosa mikroorganizma do pojave simptoma bolesti naziva se:

a)

Križna kontaminacija

b)

Inkubacija

c)

Rok trajanja

d)

Zbrinjavanje otpada

24.

.

(a)  

25.

Higijena prostora, opreme i pribora mora biti stalno održavana i predstavlja:

a)

Tjedni zadatak

b)

Jednokratnu obvezu

c)

Svakodnevnu rutinu

d)

Povremenu aktivnost