NEW
Font size
WorksheetsProduksi Pengolahan Buah-Buahan XI APHP SMK
Total questions: 20
Worksheet time: 16mins
Buah yang mengandung kadar air tinggi dan cepat rusak adalah ….
Kacang tanah
Pisang
Jagung
Beras
Tujuan utama pengolahan hasil buah-buahan adalah ….
Mengurangi harga jual
Mempercepat pembusukan
Memperpanjang daya simpan
Mengubah warna buah
Alat yang digunakan untuk mengupas kulit buah secara mekanis disebut ….
Blender
Peeler
Sterilizer
Evaporator
Contoh produk olahan buah dengan proses fermentasi adalah ….
Manisan
Selai
Cuka apel
Jus buah
Salah satu ciri buah yang telah matang fisiologis adalah ….
Teksturnya sangat keras
Warna kulit belum berubah
Aroma mulai harum
Belum memiliki rasa manis
Tujuan pencucian buah sebelum diolah adalah ….
Mengubah warna buah
Menghilangkan getah dan kotoran
Menambah rasa manis
Menurunkan kadar air
Salah satu contoh produk olahan buah yang dikeringkan adalah ….
Selai
Manisan buah
Keripik apel
Sirup
Alat yang digunakan untuk menghancurkan buah menjadi bubur adalah ….
Pengaduk
Blender
Oven
Spinner
Penggunaan gula dalam pengolahan buah berfungsi untuk ….
Meningkatkan kadar air
Menghambat pertumbuhan mikroba
Menurunkan aroma
Mengurangi warna buah
Contoh buah yang cocok untuk dijadikan selai adalah ….
Apel dan stroberi
Timun dan wortel
Kentang dan jagung
Pisang dan pepaya muda
Prinsip utama pengolahan manisan buah adalah ….
Pengeringan dengan udara panas
Penambahan garam
Penggantian air dalam buah dengan larutan gula
Fermentasi dengan ragi
Proses pemanasan buah dalam air mendidih untuk menonaktifkan enzim disebut ….
Blanching
Pasteurisasi
Sterilisasi
Pengeringan
Buah yang terlalu matang tidak cocok untuk diolah menjadi ….
Jus
Selai
Keripik
Sirup
Alat yang digunakan untuk mengurangi kadar air pada buah dengan prinsip pemanasan adalah ….
Steamer
Dehydrator
Juicer
Mixer
Produk olahan buah yang mengalami penurunan kadar air hingga 80-90% termasuk dalam katagori ….
Produk fermentasi
Produk pengeringan
Produk pendinginan
Produk pengentalan
Faktor utama yang mempengaruhi kualitas warna pada produk buah kering adalah ….
Waktu dan suhu pengeringan
Jenis wadah fermentasi
Jumlah ragi yang digunakan
Lama pendinginan
Dalam pembuatan sirup buah, fungsi utama asam sitrat adalah ….
Menambah rasa asam dan menjaga warna
Mengawetkan dengan cara menurunkan kadar air
Menghilangkan aroma buah
Meningkatkan kadar alkohol
Teknis aseptis tetap diperlukan dalam pengolahan buah karena ….
Meningkatkan kecepatan fermentasi
Mencegah kontaminasi mikroba yang merusak
Membuat warna lebih cerah
Menurunkan kadar gula
Dalam pengolahan selai stroberi, jika kadar gula terlalu rendah maka kemungkinan yang terjadi adalah ….
Selai cepat mengering
Selai tahan lama
Selai mudah berjamur
Selai berwarna lebih pekat
Seorang siswa membuat keripik pisang namun hasilnya berminyak dan lembek. Hal ini disebabkan oleh ….
Minyak penggorengan terlalu panas
Pisang digoreng sebelum matang
Suhu penggorengan terlalu rendah
Pisang mengandung sedikit pati
