wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ocena organoleptyczna kl 1 TG

Total questions: 20

Worksheet time: 12mins

Name
Class
Date
1.

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

a)

zmysłów

b)

metod laboratoryjnych

c)

metod instrumentalnych

2.

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

a)

przepłukać ją wodą

b)

przegryź świeżego pieczywa

c)

przepłukać ją sokiem

d)

przegryź cytrynę

3.

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

a)

specjalnym laboratorium

b)

domu

c)

sklepie

d)

dowolnym miejscu

4.

Próg różnicy to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

5.

Próg wyczuwalności to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu, ale nie możliwe do zidentyfikowania

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

6.

Do cech ocenianaych za pomocą wzroku nie należy:

a)

barwa

b)

elastyczność

c)

kształt

d)

wielkość

7.

Chrupkość pieczywa oceniamy za pomocą:

a)

węchu

b)

smaku

c)

słuchu

d)

wzroku

8.

Język przedstawia smak:

a)

kwaśny

b)

słony

c)

słodki

d)

gorzki

9.

Numerem 1 na rysunku oznaczony jest smak

a)

słodki

b)

słony

c)

kwaśny

d)

gorzki

10.

W którym przykładzie nieprawidłowo zestawiono narząd ze zmysłem ?

a)

oko - narząd wzroku

b)

ucho - narząd słuchu

c)

język - narząd węchu

d)

skóra - narząd dotyku

11.

Smak słono-mięsno-grzybowy wywoływany obecnością glutaminianu sodu, to smak:

a)

gorzki

b)

słony

c)

słodki

d)

umami

12.

Wilgotność w pracowni pobierania próbek powinna wynosić

a)

70-80%

b)

65-70%

c)

80- 90 %

13.

Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to

a)

16-18 stopni C

b)

18-20 stopni C

c)

24-26 stopni C

d)

10-14 stopni C

14.

Ile czasu przed oceną należy powstrzymać się od palenia papierosów i picia kawy

a)

1-2 godz.

b)

3-4 godz

c)

15 - 30 min

15.

Osoby podczas jednej oceny sensorycznej nie mogą ocenić więcej niż

a)

5 potraw

b)

15 potraw

c)

20 potraw

d)

30 potraw

16.

Receptory to zakończenia nerwowe zdolne do odbierania i przekazywania bodźców ze świata zewnętrznego do ośrodkowego układu nerwowego.....

a)

prawda

b)

fałsz

17.

Ocena produktu wykonywana za pomocą zmysłów osób nieszkolonych, to:

a)

ocena organoleptyczna

b)

ocena sensoryczna

18.

Zdolność do odczuwania bodźców zewnętrznych np. barwy, zapachu, smaku, to:

a)

wrażliwość sensoryczna

b)

bodźce

c)

ocena organoleptyczna

d)

receptory

19.

Co wpływa na rzetelność oceny sensorycznej?

a)

stan zdrowia badającego, stopień zmęczenia, właściwe oświetlenie, wrażliwość zmysłowa

b)

stan psychiczny, waga, wzrost, nastawienie

c)

długość trwania badania, temperatura pomieszczenia, waga, towarzystwo

20.

Ile jest zmysłów?

a)

3

b)

2

c)

4

d)

5

Similar Resources on Wayground

LOgistyka transportu

25 questions

LOgistyka transportu

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade