Jak najkrócej

W dużej ilości wody

W szerokich, odkrytych naczyniach na silnym ogniu

W temperaturze nie przekraczającej 100°C

Warzywa zawierające kwas szczawiowy gotować z dodatkiem mleka

Zalewa się lub wkłada do wrzącej osolonej wody z dodatkiem cukru

Gotuje się 10-15 min. w odkrytym naczyniu, następnie pod przykryciem

Gotuje się krótko do zmięknięcia

Kapustę włoską i białą pokrojone na części z dodatkiem mleka

Gotuje się wyłącznie pod przykryciem

Zielony

Fioletowy

Niebieski

Czerwony

Kapusta czerwona

Szpinak

Bakłażan

Rzodkiewka

Jeżyny, maliny

Żurawiay, aronia

Truskawki, wiśnie

Czarne i czerwone porzeczki

Czarne jagody, czerwone winogrona

Obgotowuje się ją

Gotowana kapusta zmienia barwę na niebieską, dlatego dodajemy kwasu, aby przywrócić jej barwę

Gotujemy w dużej ilości wody

Gotujemy odkrytą 10- 15 min., następnie pod przykryciem

Gotuje się w małej ilości wrzącej wody z dodatkiem soli i cukru

Żółte

Zielone

Pomarańczowe

Czerwone

Marchew

Kapusta biała

Obrane z skórki w całość

Pokrojone w kostkę

W całości nie obrane z skórki

bez dodatku tłuszczu

Zalać małą ilością wody

Gotować pod przykryciem

Gotować odkryte

Z dodatkiem tłuszczu, soli i cukru

Nie gotować w uszkodzonych naczyniach

Włożyć do wrzącej wody, gotując pod przykryciem

Gotować długo

Gotować krótko rozdrobnionego buraka

Buraka gotować w skórce

Zakwaszać wywar pod koniec gotowania

Jarmuż

Burak ćwikłowy

Brukselka

Gotować krótko w małej ilości wody

Nasiona moczyć przed gotowaniem i nie gotować z kwaśnymi dodatkami

Do moczenia używać 3 objętości wody na 1 objętość ziarna

Gotować w wodzie, w której się moczyły i solić pod koniec gotowania

Nie stosować sody, że względu na ubytek witamin, a do białej fasoli dodać mleka

Nasiona zalewa się chłodną przegotowaną wodą i pozostawia się na 6- 12 godzi

Nasiona zalewa się wodą z kranu

Nasiona zalewa się wodą wrzącą i pozostawia na 2- 3 godziny