wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ОН-1.3

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

Астықты кептірудің мақсаты қандай?

a)

Ылғалдылықты төмендету

b)

Дән сапасын арттыру

c)

Салмағын азайту

d)

Түсті өзгерту

2.

Ұн өндірудің негізгі кезеңі?

a)

Тазалау, ұнтақтау, елеу

b)

Жуу, кептіру, суыту

c)

Қуыру, ұнтақтау

d)

Суыту, сақтау

3.

Жарманы қауыздау процесі не үшін қажет?

a)

Қабықшаны ажырату

b)

Ылғалдандыру

c)

Құрғату

d)

Түсіру

4.

Құрама жем өндірісінің бірінші кезеңі?

a)

Шикізатты қабылдау

b)

Араластыру

c)

Престеу

d)

Қаптау

5.

Бидай дәнінің негізгі бөліктері?

a)

Эндосперм, ұрық, қабық

b)

Жапырақ, сабақ, тамыр

c)

Тұқым, гүл, сабақ

d)

Қабық, май, целлюлоза

6.

Астық сапасының негізгі көрсеткіші?

a)

Ылғалдылық

b)

Түсі

c)

Дәмі

d)

Құрамы

7.

Ұнның күлділігі дегеніміз не?

a)

Минералдық заттар мөлшері

b)

Түсі

c)

Дәмі

d)

Ылғал​

8.

Жарманың сапасын не анықтайды?

a)

Ірілігі мен қабықшалығы

b)

Түсі

c)

Ылғалдылығы

d)

Дәмі

9.

Күшті бидайдың ерекшелігі?

a)

Желімтігі жоғары

b)

Дәмі тәтті

c)

Түсі ақ

d)

Ылғалдылығы көп

10.

Құрама жем құрамында не болуы тиіс?

a)

Протеин, май, минерал

b)

Тек су

c)

Тек май

d)

Тек витамин

11.

Шоколад өндірісінің негізгі шикізаты?

a)

Какао бұршағы

b)

Қант қызылшасы

c)

Соя дәні

d)

Жүгері

12.

Какао бұршағын ұнтақтау арқылы не алынады?

a)

Какао ұнтағы

b)

Какао майы

c)

Какао массасы

d)

Какао сығындысы

13.

Шоколадтағы негізгі май түрі?

a)

Какао майы

b)

Маргарин

c)

Сары май

d)

Зәйтүн майы

14.

Шоколад массасын араластыру процесі қалай аталады?

a)

Конширование

b)

Фильтрация

c)

Пастерлеу

d)

Ферментация

15.

Шоколадтың біртекті құрылым алу процесі?

a)

Темперлеу

b)

Араластыру

c)

Қуыру

d)

Жылыту

16.

Шоколад өндірісінде қанттың қызметі?

a)

Дәм беру және құрылым жасау

b)

Түс беру

c)

Қатты ету

d)

Ылғалдандыру

17.

Шоколадтағы лецитиннің рөлі?

a)

Эмульгатор

b)

Бояғыш

c)

Консервант

d)

Хош иіс

18.

Қара шоколадтағы какао үлесі қандай?

a)

50–70%

b)

10%

c)

30%

d)

90%

19.

Шоколад массасын суыту температурасы шамамен?

a)

28–30°C

b)

15°C

c)

50°C

d)

5°C

20.

Шоколад өндірісінің соңғы кезеңі?

a)

Қалыпқа құю және қатаю

b)

Араластыру

c)

Қуыру

d)

Тазалау

21.

Какао бұршағын ашыту не үшін жүргізіледі?

a)

Дәм мен иіс қалыптастыру үшін

b)

Ылғал азайту үшін

c)

Қатты ету үшін

d)

Түсті өзгерту үшін

22.

Шоколад массасында майдың біркелкі таралуы қалай аталады?

a)

Темперлеу

b)

Конширование

c)

Кристаллизация

d)

Ферм

23.

Шоколад өнімдерінің сапасын бағалау көрсеткіші?

a)

Дәмі, иісі, құрылымы

b)

Түсі ғана

c)

Май мөлшері

d)

Құрамындағы су

24.

Қатты шоколадтың ерекшелігі?

a)

Какао майы көп

b)

Қант аз

c)

Су көп

d)

Май аз

25.

Ақ шоколадта болмайтын компонент?

a)

Какао ұнтағы

b)

Қант

c)

Сүт майы

d)

Лецитин

26.

Этил спирті неден өндіріледі?

a)

Крахмалды және қантты шикізаттан

b)

Майды ыдырату арқылы

c)

Белоктан

d)

Тұздан

27.

Спирт өндірудің негізгі процесі?

a)

Ашыту

b)

Айдау

c)

Қайнату

d)

Фильтрация

28.

Биохимиялық процесс кезінде қант неге айналады?

a)

Спирт пен көмірқышқыл газы

b)

Су мен май

c)

Белок пен тұз

d)

Крахмал

29.

Спирттің сапасын анықтайтын көрсеткіш?

a)

Күші мен тазалығы

b)

Түсі

c)

Қышқылдығы

d)

Дәмі

30.

Ашыту процесінде қолданылатын микроорганизм?

a)

Ашытқы саңырауқұлақтар

b)

Бактериялар

c)

Зең

d)

Вирус