Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

metody utrwalania żywności

Total questions: 50

Worksheet time: 3570secs

Name
Class
Date
1.

Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?

a)

Chemiczną

b)

Biologiczną

c)

Fizyczną

2.

Ten garnek ma zastosowanie

do utrwalenia żywności za pomocą ?

a)

Suszenia.

b)

Peklowania.

c)

Pasteryzacji.

3.

Pasteryzacja przebiega w temperaturze 65 do 85 stopni C ?

a)

TAK

b)

NIE

4.

Tyndalizacja to metoda

utrwalania żywności ?

a)

Niekonwencjonalna.

b)

Biologiczna.

c)

Chemiczna.

d)

Fizyczna.

5.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).

a)

NIE

b)

TAK

6.

"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund

w temperaturze

od 55 do 65 °C

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

7.

Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:

a)

Chłodnictwa.

b)

Pasteryzacji.

c)

Suszenia.

d)

Sterylizacji cieplnej.

8.

To mleko zostało utrwalone za pomocą ?

a)

Sterylizacji UHT

b)

Tyndalizacji.

c)

Odwodnienia.

9.

Suszenie to metoda fizyczna ?

a)

NIE

b)

TAK

10.

Dodatek cukru lub soli kuchennej - to osmoaktywna metoda utrwalania żywności?

a)

NIE

b)

TAK

11.

Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?

a)

Fizyczną.

b)

Chemiczną.

c)

Biologiczną.

12.

Napoje typu Cola są utrwalane za pomocą kwasów nieorganicznych ?

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

13.

Wędliny zostały utrwalone za pomocą ?

a)

Dodatku cukru.

b)

Kiszenia.

c)

Wędzenia.

14.

Na przedstawionym obrazku jest metoda chemiczna utrwalania żywności ?

a)

TAK

b)

NIE

15.

Ogórki kiszone są utrwalone

za pomocą metody ?

a)

Fizycznej.

b)

Chemicznej.

c)

Biologicznej.

16.

Kapusta kiszona utrwalona

została za pomocą metody ?

a)

Sterylizacji.

b)

Suszenia.

c)

Biologicznej.

17.

Saletrę potasową wykorzystasz

w metodzie chemicznej utrwalania żywności ?

a)

NIE

b)

TAK

18.

Sól peklową wykorzystasz w metodzie ?

a)

Sterylizacji.

b)

Peklowania.

c)

Sterylizacji UHT

19.

Liofilizacja jest zaliczana do metody suszenia - odwadniania ?

a)

TAK

b)

NIE

20.

Zaznacz niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności:

a)

Promieniowanie jonizujące.

b)

Sterylizacja UHT.

c)

Sublimacja.

21.

Zaznacz niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności:

a)

Zamrażanie.

b)

Tyndalizacja.

c)

Promieniowanie nadfioletowe ( UV )

22.

Skojarzone metody utrwalania żywności wykorzystują współdziałanie kilku czynników utrwalających.

a)

TAK

b)

NIE

23.

Jakie są główne zalety mrożenia żywności?

a)

Zmniejszenie objętości.

b)

Utrzymanie świeżości.

c)

Ochrona przed bakteriami.

24.

Co jest najważniejsze przy mrożeniu żywności?

a)

Krótki czas mrożenia.

b)

Wysoka temperatura.

c)

Właściwe opakowanie.

25.

Jakie produkty najlepiej nadają się do mrożenia?

a)

Świeże owoce i warzywa.

b)

Pieczywo.

c)

Produkty w puszkach.

26.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

a)

chłodzenie

b)

marynowanie

c)

wędzenie

d)

kiszenie

27.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

28.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

29.

Apertyzacja

a)

trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

b)

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

c)

usuwanie wody z surowca

d)

obniżenie zawartości wody do 15%

30.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

31.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

32.

Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?

a)

Chemiczną

b)

Biologiczną

c)

Fizyczną

33.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

a)

chłodzenie

b)

marynowanie

c)

wędzenie

d)

kiszenie

34.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

35.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

36.

Apertyzacja

a)

trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

b)

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

c)

usuwanie wody z surowca

d)

obniżenie zawartości wody do 15%

37.

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

38.

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

a)

zamrażanie

b)

utrwalanie cukrem

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

39.

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

40.

Do biologicznych metod utrwalania należą

a)

peklowanie i wędzenie

b)

zamrażanie i blanszowanie

c)

kiszenie i fermentacja alkoholowa

d)

pasteryzacja i chłodzenie

41.

Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:

a)

białka i kwas sorbowy

b)

kwas glutaminowy i cukier

c)

kwas sorbowy i dwutlenek siarki

d)

kwas mlekowy i sorbowy

42.

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

a)

obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

b)

podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

c)

podwyższenie temperatury produktu

d)

obniżenie temperatury

43.

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

a)

marynowanie i wędzenie

b)

pasteryzacja i suszenie

c)

zamrażanie i kiszenie

d)

kiszenie i suszenie

44.

Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:

a)

pasteryzacja i mrożenie

b)

peklowanie i sterylizacja

c)

dodatek środków konserwujących i wędzenie

d)

pasteryzacja i suszenie

45.

1. Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:

a)

filtracji

b)

sterylizacji

c)

zamrażania

d)

pasteryzacji

46.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

47.

Podczas konserwowania środków żywnościowych najmniejsze straty składników odżywczych zapewnia

a)

pasteryzacja

b)

sterylizacja

c)

mrożenie

d)

suszenie

48.

1. Który czynnik powoduje kiełkowanie ziemniaków ?

a)

dostęp powietrza

b)

wysoka wilgotność

c)

dostęp światła słonecznego

d)

temperatura około 10 ºC

49.

Konfitura śliwkowa to jaki przykład metody utrwalania żywności

a)

osmoaktywnej (dodatek cukru)

b)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

c)

peklowanie

d)

pasteryzowanie

50.

Który z produktów możemy poddać MARYNOWANIU?

a)

grzyby

b)

lody

c)

oliwę z oliwek

Similar Resources on Wayground

TO 1 (SKB PBJ)

50 questions

TO 1 (SKB PBJ)

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...