NEW
Font size
WorksheetsВопросы по пищевым ингредиентам
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
Какой объем продаж лечебного питания в России в 2015 году?
16,8 млрд рублей
27 млрд долл. США
24 млрд долл. США
550 млн долл. США
Какие микроорганизмы применяются в пищевой биотехнологии?
Только чистые культуры микроорганизмов
Только дикие сообщества грибов и бактерий
Чистые культуры микроорганизмов и дикие сообщества грибов и бактерий
Только бактерии
Какие микроорганизмы участвуют в процессе ферментации молока?
Стрептококки и молочнокислые бактерии
Грибы и дрожжи
Вирусы и бактерии
Плесень и дрожжи
Какой pH необходим для образования сгустка казеина?
4,6
7,0
5,5
3,0
Какой процесс играет ключевую роль в производстве швейцарского сыра?
Молочнокислое брожение
Маслянокислое брожение
Спиртовое брожение
Уксуснокислое брожение
Какой процент воды содержат мягкие сыры?
30–40 %
50–60 %
70–80 %
10–20 %
Какие микроорганизмы чаще всего используются в составе пробиотиков для животных?
Дрожжи рода Saccharomyces и грибы рода Aspergillus.
Плесневые грибы рода Penicillium.
Бактерии рода Escherichia.
Вирусы рода Orthomyxoviridae.
Какую роль играют дрожжи Saccharomyces cerevisiae в выпечке хлеба?
Они придают хлебу горький вкус.
Они способствуют образованию пузырьков углекислого газа, придавая хлебу пышность.
Они делают тесто твердым и плотным.
Они полностью уничтожают крахмал в тесте.
Какой фермент используется для улучшения текстуры и связывания фарша в мясной промышленности?
Протеаза
Липаза
Транспептидаза
Трансглутаминаза
Какие предприятия в России используют трансглутаминазу для улучшения консистенции мясной продукции?
«Черкизово», «Мираторг», «ПРОД»
«Мясной дом», «Агроферма», «Фермер»
«Колбасный завод», «Мясокомбинат», «Продукт»
«Фабрика вкуса», «Мясной мир», «Продуктовый рай»
Какую роль играют стартовые культуры в производстве ферментированных мясных продуктов?
Они увеличивают содержание фосфатов.
Они способствуют ферментации углеводов с образованием молочной кислоты.
Они снижают содержание белков в продукте.
Они повышают уровень патогенной микрофлоры.
Какие соединения формируются в процессе протеолиза и липолиза, придавая продукту уникальный аромат?
Углекислый газ и вода.
Альдегиды, кетоны, сложные эфиры.
Молочная кислота и глюкоза.
Фосфаты и белки.
Для чего используется гем (железосодержащая молекула) в производстве растительно-мясных гибридов?
Для улучшения текстуры
Для придания "мясного" вкуса и цвета
Для увеличения содержания белка
Для снижения содержания жиров
Какой продукт известен использованием генномодифицированных дрожжей для создания растительно-мясных гибридов?
Impossible Burger
Царский продукт
Hi-Food
АПХ «Мираторг»
С какого года использование микробной трансглутаминазы запрещено в России?
С 2020 года.
С 2019 года.
С 2021 года.
С 2018 года.
Какая организация занимается мониторингом качества и безопасности пищевой продукции в России?
Роспотребнадзор.
Министерство здравоохранения.
ФИЦ Биотехнологии РАН.
Генпрокуратура.
Какие продукты чаще всего содержат запрещённую добавку трансглутаминазу?
Молочные продукты.
Колбасы, сосиски и творог.
Продукты для детского питания.
Фрукты и овощи.
Какой процесс происходит при образовании этанола из глюкозы?
Брожение с участием кислорода.
Прямое преобразование сахара в этанол.
Последовательное преобразование глюкозы в этанол через промежуточные соединения.
Увлажнение сахара и его преобразование в спирт.
Какую роль играют ферментные препараты в пивоварении?
Ускоряют процесс пивоварения и снижают расход сырья
Увеличивают содержание алкоголя
Улучшают цвет напитка
Снижают кислотность сусла
