WorksheetsFB PRODUCT / FOOD PRODUCTION I - 2025
Total questions: 49
Worksheet time: 49mins
Yang dimaksud dengan food commodities adalah…
Produk makanan siap saji
Bahan baku yang dapat dibeli atau dijual
Produk olahan berbasis hewani
Bahan makanan impor
Bagian gandum yang mengandung serat disebut…
Endosperm
Germ
Bran
Husk
Beras dengan proses penghilangan kulit ari disebut…
Brown rice
Unpolished rice
Ketan
Polished rice
Daging dari kambing atau domba disebut…
Pork
Beef
Mutton
Venison
Seafood yang memiliki sedikit jaringan ikat adalah…
Crustaceans
Oily fish
White fish
Molluscs
Bagian telur yang mengandung lemak tertinggi adalah…
Eggshell
Yolk
Albumen
Chalaza
Susu yang dipanaskan 72°C selama 15 detik disebut…
UHT milk
Sterilized milk
Pasteurized milk
Homogenized milk
Sayuran bagian batang termasuk…
Kale
Celery
Onion
Potato
Contoh citrus fruit adalah…
Apricot
Melon
Lemon
Apple
Spices berasal dari bagian tanaman berupa…
Daun segar
Akar, kulit, biji yang dikeringkan
Bunga hias
Umbi lunak
Mengapa cereals menjadi makanan pokok di banyak negara?
Rasanya manis
Mudah tumbuh & murah
Sulit dibudidayakan
Kaya lemak
Unggas lebih mudah dicerna dibanding daging karena…
Mengandung serat otot panjang
Tidak mengandung protein
Mengandung lebih sedikit jaringan ikat
Lebih berat teksturnya
Kelebihan struktur white fish adalah…
Serat otot panjang
Memiliki elastin tinggi
Lebih mudah dimasak
Memiliki kulit keras
Continental breakfast cenderung…
Berat & kompleks
Penuh protein hewani
Ringan dan berbasis roti
Didominasi daging panggang
Fungsi saus pada makanan salah satunya adalah…
Membuat makanan lebih kering
Menghilangkan aroma asli
Menambah kelembapan
Menurunkan nilai gizi
Roux adalah campuran…
Air dan tepung
Butter dan tepung
Minyak dan telur
Tepung dan gula
Dry heat cooking tidak menggunakan…
Udara panas
Minyak
Uap air
Oven
Moist heat cooking umumnya menggunakan suhu maksimal…
100°C
212°F
300°F
50°C
Homogenized milk memiliki karakter…
Lemak menyatu merata
Tidak dipanaskan
Mengandung gula tinggi
Bertekstur padat
Fungsi utama Garde Manger adalah…
Mengolah hidangan panas
Menyimpan bahan kering
Menyiapkan makanan dingin
Memasak sup dan saus
Jika seorang chef membutuhkan tepung untuk membuat pasta, ia akan memilih…
Soft flour
Durum flour
Wholemeal flour
Hard spring flour
Untuk menu high-fiber breakfast, pilihan paling tepat adalah…
Bacon
Cornflakes
Oatmeal
Waffle
Jika ingin membuat saus Mornay, chef harus menambahkan…
Tomato paste
Mustard
Grated cheese
Mushroom slice
Pada metode deep frying, suhu minyak harus dijaga pada…
100–150°F
200–250°F
325–400°F
>450°F
Untuk memasak ikan yang sangat lembut, teknik terbaik adalah…
Boiling
Poaching
Grilling
Pan-frying
Untuk menjaga keamanan pangan di cold kitchen, chef harus menghindari…
Cross-contamination
Cooling food
Labeling
Using gloves
Jika sebuah hotel membutuhkan produk bakery dalam jumlah besar, mereka mengandalkan…
Sauce section
Roast section
Pastry section
Butchery
Untuk membuat brown stock, langkah penting adalah…
Menggunakan susu
Menggoreng tulang terlebih dahulu
Menambahkan gula
Merebus sayuran tanpa tulang
Jika ingin membuat vinaigrette sauce, bahan dasarnya adalah…
Oil dan telur
Vinegar dan oil
Butter dan lemon juice
Milk dan roux
Peralatan yang sesuai untuk membuat sup dalam jumlah besar adalah…
Skillet
Stock pot
Griddle
Salamander
Apa yang menyebabkan oily fish lebih sulit dicerna dibanding white fish?
Banyak jaringan lemak
Serat otot panjang
Banyak tulang
Struktur kulit keras
Mengapa deep frying dengan suhu terlalu rendah membuat makanan berminyak?
Minyak menguap cepat
Makanan menyerap minyak
Reaksi Maillard terhambat
Air dalam makanan hilang
Apabila béchamel terlalu cair, penyebabnya bisa karena…
Roux terlalu sedikit
Susu terlalu dingin
Terlalu banyak telur
Pemanasan terlalu cepat
Mengapa chicken stock biasanya lebih jernih setelah proses blanching?
Protein larut tersisa
Kotoran dan darah terbuang
Tulang menjadi lebih kuat
Sayuran menyerap kotoran
Jika sayur berwarna hijau tiba-tiba berubah kusam, kemungkinan teknik memasak yang digunakan adalah…
Steaming
Boiling berlebihan
Grilling
Roasting
Saat memasak sup ikan, mengapa tulang ikan tertentu tidak dianjurkan?
Terlalu keras
Berbau tajam
Memiliki banyak kolesterol
Tidak menghasilkan gelatin
Mengapa cold section dianggap area berisiko tinggi?
Banyak digunakan untuk baking
Banyak bersentuhan dengan raw food
Penggunaan suhu tinggi
Banyak equipment besar
Mengapa soft flour cocok untuk cake?
Protein rendah, gluten sedikit
Cepat gosong
Tinggi serat
Mengandung vitamin tinggi
Mengapa oat dianggap lebih bernutrisi dibanding cereal lain?
Kandungan gula lebih tinggi
Kaya protein, lemak, dan serat larut
Mengandung warna alami
Teksturnya lembut
Saat memilih seafood untuk menu diet rendah lemak, chef sebaiknya memilih…
Oily fish
Crustaceans
White fish
Molluscs
Dalam penyusunan breakfast buffet, pilihan mana yang paling efisien untuk high-volume service?
Poached egg individu
Fresh waffle per porsi
Sliced fruit & cereals
A la carte steak
Chef perlu memilih thickening agent paling stabil untuk soup. Mana yang terbaik?
Liaison
Roux
Slurry
Egg yolk
Dalam kitchen planning hotel, area mana yang wajib dekat dengan receiving area?
Bakery
Dry store
Pantry
Roast section
Untuk menjaga efisiensi energi, metode memasak yang paling efektif adalah…
Broiling
Grilling
Steaming
Baking
Jika chef ingin membuat saus baru berbasis béchamel dengan aroma pedas, langkah terbaik adalah…
Tambah air
Tambahkan chili flakes atau mustard
Tambahkan lemon juice
Kurangi roux
Untuk membuat menu breakfast sehat dan rendah lemak, kombinasi terbaik adalah…
Fried egg + bacon
Oatmeal + sliced fruit
Pancake + syrup
Sausage + toast
Chef ingin merancang menu appetizer dingin, maka bahan yang sesuai dari cold kitchen adalah…
Poached chicken
Grilled fish
Salad & cold sauce
Beef stew
Untuk menghasilkan brown stock yang lebih aromatik, chef dapat…
Menambahkan gula
Menggunakan spice whole dan tomato paste
Mengurangi tulang
Tidak menambahkan sayuran
Jika chef ditugaskan merancang sistem penyimpanan dapur yang efisien, langkah pertama adalah…
Menata equipment di pantry
Memilah storing equipment: chiller, freezer, dry store
Menambah jumlah kompor
Mengganti panci lama
