NEW
Font size
Worksheetsข้อสอบปลายภาควิชา FDT201
Total questions: 65
Worksheet time: 2hrs 10mins
ข้อใดต่อไปนี้อธิบายความหมายของ “เคมีอาหาร (Food Chemistry)” ได้ถูกต้องที่สุด
ก) การศึกษาวิธีปรุงอาหารให้มีรสชาติดีขึ้น
ข) การศึกษาการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบทางเคมีในอาหาร รวมถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต เก็บรักษา และการปรุง
ค) การศึกษาเฉพาะปฏิกิริยาเมลลาร์ดในอาหาร
ง) การศึกษาการย่อยอาหารในร่างกายเท่านั้น
ข้อใดเป็นความสำคัญของการติดตามแนวโน้มอาหาร (food trends)
ก) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ตามกระแสสังคมอย่างรวดเร็ว
ข) เพื่อเข้าใจความต้องการผู้บริโภค รู้ทิศทางตลาด และเตรียมกลยุทธ์ระยะยาว
ค) เพื่อทำให้สินค้ามีราคาสูงขึ้นจากภาพลักษณ์ทันสมัย
ง) เพื่อพัฒนารสชาติสินค้าโดยไม่คำนึงปัจจัยอื่น
บริษัทต้องการพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อผู้สูงอายุที่ช่วยลดความเสี่ยงโรค NCDs และย่อยง่าย แนวคิดใดเหมาะสมที่สุด
ก) เพิ่มน้ำตาลเพื่อให้พลังงาน
ข) ใช้ bioactive compounds + low glycemic index + soluble fiber
ค) เพิ่มสีและกลิ่นให้ดึงดูด
ง) เน้น packaging ให้สวยงาม
Functional Foods เน้นประโยชน์ด้านใด
ก) ให้พลังงานมากเป็นพิเศษ
ข) ช่วยเสริมสุขภาพหรือป้องกันโรค
ค) ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร
ง) ใช้วัตถุดิบสังเคราะห์เท่านั้น
ข้อใดคือ โปรตีนทางเลือก (alternative proteins)
ก) เนื้อหมูสด
ข) โปรตีนจากสัตว์อย่างเดียว
ค) โปรตีนจากแมลง สาหร่าย หรือเนื้อเพาะเลี้ยง
ง) โปรตีนที่ไม่มีในธรรมชาติ
ข้อใดเป็นตัวอย่างอาหารจากเทรนด์ Sustainability
ก) บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ข) Packaging จากชานอ้อยและใบตอง
ค) อาหารทอดสำเร็จรูป
ง) ไอศกรีมเพิ่มสีสังเคราะห์
Functional Food แตกต่าง จากอาหารเสริมเพราะอะไร
ก) Functional food อยู่ในรูปแบบอาหารทั่วไปที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม
ข) Supplement ใช้เพื่อเสริมสารอาหารบางชนิด อยู่ในรูปแบบแคปซูลหรือเม็ด
ค) Supplement มีประโยชน์มากกว่าเสมอ
ง) ข้อ ก) และ ข)
ข้อใด ไม่ใช่ bioactive compound
ก) สารประกอบโพลิฟีนอล (polyphenols)
ข) กรดไขมันโอเมก้า-3 (omega-3 fatty acids)
ค) น้ำตาลทราย
ง) โพรไบโอติก (probiotics)
ข้อใดเป็นโพรไบโอติก (probiotics)
ก) Lactobacillus
ข) Inulin
ค) โยเกิร์ตใส่ใยอาหารอย่างเดียว
ง) เกลือแร่
ปัจจัยที่มีผลต่อประสิทธิภาพของ Probiotics
ก) ความร้อน และ pH
ข) ปริมาณ Colony Forming Unit (CFU) หรือ ปริมาณจุลินทรีย์ที่มีชีวิต
ค) การเก็บรักษา
ง) ถูกทุกข้อ
พรีไบโอติก (prebiotics) คือข้อใด
ก) จุลินทรีย์มีชีวิตในอาหาร
ข) ใยอาหารที่ช่วยเลี้ยงจุลินทรีย์ชนิดดี เช่น inulin
ค) สารชีวภาพที่ผลิตจากจุลินทรีย์
ง) ไขมันไม่อิ่มตัว
น้ำมีบทบาทและความสำคัญต่อผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไร
ก) มีผลต่อการเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) จากปฎิกิริยาทางเคมี
ข) มีผลต่อการเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) จากจุลินทรีย์
ค) มีผลต่อการเกิดเจลาติไนเซชัน (gelatinization) ของแป้ง
ง) ถูกทุกข้อ
ข้อใด ไม่ใช่ บทบาทและหน้าที่ของคาร์โบไฮเดรตที่มีต่อผลิตภัณฑ์อาหารและร่างกาย
ก) การเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (Browning reaction)
ข) การเกิดรีโทรเกรเดชัน (Retrogradation)
ค) คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้พลังงาน 9 Kcal
ง) ให้รสหวาน
ข้อใดกล่าว ไม่ ถูกต้อง
ก) กรดอะมิโนจำเป็น (Essential amino acids) คือ กรดอะมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์เองไม่ได้
ข) โปรตีนเวย์เป็นโปรตีนที่มีปริมาณมากที่สุดในเนื้อสัตว์
ค) โปรตีนเป็นองค์ประกอบที่มีความสำคัญต่อกลิ่นรส และรสชาติของอาหาร
ง) โปรตีนเป็นองค์ประกอบที่มีความสำคัญต่อการสร้างเอนไซม์ และฮอร์โมนของร่างกาย
ข้อใดกล่าว ถูกต้อง
ก) ไขมันมีสถานะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ส่วนน้ำมันมีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
ข) กรดไขมันอิ่มตัวเป็นกรดไขมันที่มีพันธะคู่ สามารถทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนในอาหารได้
ค) ไขมันทรานส์ (Trans fat) คือไขมันที่ผลิตขึ้นโดยกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนในน้ำมันพืช (Hydrogenation) ทำให้น้ำมันกลายเป็นของแข็งหรือกึ่งแข็งในอุณหภูมิห้อง พบได้ใน มาการีน เนยขาว
ง) Smoke Point คืออุณหภูมิที่ไขมันหรือน้ำมันได้รับความร้อนแล้วเกิดเปลวไฟ/ประกายไฟ
ข้อใดกล่าว ถูกต้อง
ก) วิตามิน D เป็นวิตามินที่พบได้ในอาหารจากพืชและสัตว์ มีบทบาทช่วยร่างกายในการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส
ข) วิตามิน B และ วิตามิน C เป็นวิตามินที่ละลายได้ดีในไขมัน
ค) ธาตุเหล็กในอาหาร เป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญในการป้องกันโรคคอพอก
ง) Trace elements คือ แร่ธาตุที่ร่างกายต้องการในปริมาณมาก เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม
ปฏิกิริยาใดทำให้ขนมปังปิ้งมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาลทอง
ก) การเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ข) การเสียสภาพของโปรตีน
ค) ปฏิกิริยาเมลลาร์ด
ง) การระเหยของน้ำ
ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ต้องมีองค์ประกอบสำคัญใดจึงจะเกิดขึ้น
ก) ไขมันและออกซิเจน
ข) น้ำตาลรีดิวซ์และกรดอะมิโน
ค) น้ำและเกลือ
ง) วิตามินและแร่ธาตุ
กลิ่นเหม็นหืนที่พบในถั่วหรืออาหารทอด เกิดจากกระบวนการใด
ก) การเสื่อมคุณภาพของโปรตีน
ข) การเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ค) การสูญเสียน้ำ
ง) การย่อยสลายแป้ง
ข้อใดอธิบาย “การเสียสภาพของโปรตีน (Denaturation)” ได้ถูกต้องที่สุด
ก) โปรตีนสลายตัวเป็นน้ำตาล
ข) โปรตีนสูญเสียโครงสร้างเดิมและหน้าที่บางส่วน
ค) โปรตีนทำปฏิกิริยากับออกซิเจน
ง) โปรตีนละลายในน้ำมากขึ้น
ข้อใดเป็นตัวอย่างของการเสียสภาพของโปรตีน
ก) ขนมปังฟูจากยีสต์
ข) ไอศครีมละลาย
ค) ไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นเมื่อถูกความร้อน
ง) น้ำมันแยกชั้นจากน้ำ
การแปรรูปด้วยความร้อนวิธีใดที่มีผลกระทบต่อการสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำมากที่สุด
ก) การลวกในน้ำร้อน
ข) การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
ค) การลวกด้วยไอน้ำ
ง) การแช่เยือกแข็ง
ข้อใดคือวัตถุประสงค์หลักของการลวกผักก่อนนำไปแช่เยือกแข็ง
ก) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคทั้งหมด
ข) เพื่อทำลายเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีและกลิ่น
ค) เพื่อทำให้อาหารสุกพร้อมรับประทาน
ง) เพื่อเพิ่มปริมาณวิตามินในผัก
การทำแห้งแบบระเหิดคืนนิยามของวิธีการทำแห้งแบบใด
ก) Drum drying
ข) Solar drying
ค) Spray drying
ง) Freeze drying
การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำช่วยถนอมอาหารได้อย่างไร
ก) กำจัดน้ำอิสระออกจากอาหาร
ข) ทำให้เอนไซม์ในอาหารหยุดการทำงานอย่างถาวร
ค) ชะลออัตราการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาทางเคมี
ง) ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียทั้งหมด
ข้อใดไม่ใช่วัตถุประสงค์ของการใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร
ก) เพื่อปรับปรุงคุณลักษณะด้านประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร
ข) เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
ค) เพื่อแต่งสีและกลิ่นรสของอาหาร
ง) เพื่อปกปิดความบกพร่องของอาหารหรือกรรมวิธีการผลิตที่ไม่เหมาะสม
การแช่เยือกแข็งแบบช้า Slow Freezing ส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของอาหารอย่างไร
ก) เนื้ออาหารร่วนขึ้น
ข) เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ทำลายโครงสร้างเซลล์
ค) สารอาหารเพิ่มขึ้น
ง) สีอาหารสดขึ้น
ข้อใดกล่าว ถูกต้อง
ก) สี (Food coloring) ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารมี 3 รูปแบบคือ Liquids Gels และ Powders
ข) วัตถุกันชื้น และวัตถุดูดออกซิเจน จัดเป็นวัตถุเจือปนอาหาร
ค) สารช่วยรักษาความชื้น (Humectants) เป็นสารที่ช่วยทำให้อาหารมีค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) เพิ่มขึ้น
ง) ไม่มีข้อใดถูก
ข้อใด ไม่ใช่ หน้าที่ของแว๊กซ์ (wax) ที่มีต่อผลิตภัณฑ์อาหาร
ก) เพื่อเคลือบผิวของอาหารให้มีลักษณะปรากฎที่เป็นผิวมัน
ข) ช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้น (water loss) ของผลิตภัณฑ์
ค) ช่วยทำให้เกิดฟอง
ง) ไม่มีข้อใดถูก
ข้อใดกล่าว ไม่ ถูกต้อง
ก) สารต้านออกซิเดชัน (Antioxidant) เป็นสารที่มีสมบัติดูดซับน้ำได้ปริมาณมาก โดยเกิดเป็นโครงสร้างตาข่าย 3 มิติ ที่กักเก็บน้ำไว้ภายใน ทำให้เกิดเป็นของกึ่งแข็ง (semi-solid) ที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น
ข) สารช่วยรักษาสีให้คงตัว (Color retention agent) ทำหน้าที่ช่วยให้สีเกาะติดผลิตภัณฑ์และคงตัวอยู่ได้นาน
ค) ก๊าซไนโตรเจน เป็นก๊าซที่เติมในบรรจุภัณฑ์ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โดยลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน
ง) สารกันเสีย (Preservative) ทำหน้าที่ชะลอการเน่าเสียหรือช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
ข้อใดเป็น ผลเสียของวัตถุเจือปนอาหาร ที่อาจเกิดขึ้นได้กับผู้บริโภค
ก) เกิดภาวะผิดปกติของระบบย่อยอาหาร (Digestive disorders)
ข) เกิดภาวะผิดปกติของระบบประสาท (Nervous disorders)
ค) เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ (Respiratory problems)
ง) ถูกทุกข้อ
จุลินทรีย์ที่มักนิยมใช้ในการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ก) ยีสต์
ข) รา
ค) แบคทีเรีย
ง) ถูกทุกข้อ
จุลินทรีย์ในข้อใดที่เป็นชนิดที่มีขนาดเล็กที่สุด
ก) ยีสต์
ข) รา
ค) แบคทีเรีย
ง) ไวรัส
คำกล่าวใด ถูกต้อง
ก) บทบาทของจุลินทรีย์ในอาหารคือทำให้อาหารเน่าเสียเพียงอย่างเดียว
ข) จุลินทรีย์ไม่สามารถช่วยในการถนอมอาหาร
ค) ถั่วเน่าเป็นอาหารหมักชนิดหนึ่ง
ง) ผิดทุกข้อ
ค่าน้ำอิสระขั้นต่ำที่จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถเจริญเติบโตได้คือเท่าไหร่
ก) ต่ำกว่า 0.90
ข) ต่ำกว่า 0.60
ค) ต่ำกว่า 0.99
ง) ต่ำกว่า 0.85
จุลินทรีย์กลุ่ม Psychrotrophs มีความสำคัญอย่างไรในอุตสาหกรรมอาหาร
ก) เจริญเติบโตได้ในที่อุณหภูมิสูงมาก
ข) สามารถสร้างสปอร์ที่ทนความร้อนสูงได้ดีที่สุด
ค) สามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิตู้เย็นและทำให้อาหารเน่าเสีย
ง) ต้องการออกซิเจนปริมาณมากในการดำรงชีวิต
จุลินทรีย์ชนิดใดมักเป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียในอาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น น้ำผลไม้
ก) Salmonella
ข) Clostridium botulinum
ค) Staphylococcus aureus
ง) ยีสต์และรา
ช่วงอุณหภูมิที่เรียกว่า Danger Zone ซึ่งจุลินทรีย์เจริญเติบโตได้รวดเร็วที่สุดคือช่วงใด
ก) 70-100 องศาเซลเซียส
ข) 5-60 องศาเซลเซียส
ค) 0-4 องศาเซลเซียส
ง) -18 ถึง -0 องศาเซลเซียส
แบคทีเรียชนิดใดที่สร้างสปอร์และสามารถเจริญได้ในสภาวะที่ไม่มีอากาศและเป็นอันตรายมากต่ออาหารกระป๋อง
ก) E. coli
ข) Vibrio cholerae
ค) Clostridium botulinum
ง) Lactobacillus
ข้อใดอธิบายลักษณะของ Mycotoxins ได้ถูกต้องที่สุด
ก) ก๊าซที่เกิดจากการหมักของยีสต์ในขนมปัง
ข) สารพิษที่สร้างโดยเชื้อราและทนต่อความร้อนในการหุงต้มปกติ
ค) สีผสมอาหารธรรมชาติที่สกัดจากรา
ง) เอนไซม์ที่แบคทีเรียปล่อยออกมาเพื่อย่อยโปรตีน
การรมควันช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ได้เนื่องจากปัจจัยใดเป็นหลัก
ก) การเพิ่มค่า pH ให้สูงขึ้น
ข) การทำให้ออกซิเจนหมดไปจากอาหาร
ค) สารฟีนอลในควันและการลดลงของความชื้นที่ผิวหน้า
ง) การเปลี่ยนโครงสร้างทางพันธุกรรมของแบคทีเรีย
ข้อใดกล่าว ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร
ก) สุขลักษณะของอาหารเป็นสิ่งที่นำไปสู่อาหารที่ปลอดภัย
ข) ความเหมาะสมและความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งเดียวกัน
ค) การปลอมอาหารและการทำให้อาหารเจือปนมีส่วนให้อาหารไม่ปลอดภัย
ง) การปกป้องอาหารเป็นการป้องกันการก่อการร้ายทางอาหาร
อาหารในข้อใดมีความเสี่ยงสูงที่จะมีอันตรายทางชีวภาพ
ก) เนื้อเบอร์เกอร์ที่ทำให้สุกแค่บางส่วนเฉพาะด้านนอก
ข) มันฝรั่งทอดที่เลยวันที่ควรบริโภคก่อน (best before date) ไป 7 วัน
ค) ข้าวผัดที่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่เที่ยงถึงบ่ายโมง
ง) นมเปรี้ยวที่มีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสจำนวนมาก
ข้อใด ไม่ใช่ อันตรายทางเคมี
ก) ปุ๋ยเคมีในผักไฮโดรโปนิกส์ที่ปลูกแบบไม่ใช้ดิน
ข) โลหะหนักในกุ้งแม่น้ำที่นำเข้าจากต่างประเทศ
ค) ถั่วเหลือง แป้งสาลี และนม ในโมจิไส้ถั่ว
ง) น้ำตาลแลคโตสในนมพร้อมดื่มชนิดปราศจากแลคโตส
ข้อใด ไม่ใช่ อันตรายกายภาพในอาหาร
ก) ลวดเย็บกระดาษในซองขนมขบเคี้ยว
ข) กระดูกไก่ที่แหลมคมในปีกไก่ทอดกรอบแช่แข็ง
ค) เศษโลหะขนาด 3 มิลลิเมตรในขนมปังสังขยา
ง) ก้างปลาในเบอร์เกอร์ปลาพร้อมทาน
ข้อใดกล่าวได้ ถูกต้อง เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารที่ขายในประเทศและส่งออกต่างประเทศ
ก) มกอช. เป็นหน่วยงานควบคุมผู้ผลิตอาหารขายในประเทศที่ไม่เข้าข่ายโรงงาน
ข) Codex เป็นหน่วยงานความปลอดภัยอาหารระดับนานาชาติ
ค) ผู้ผลิตต้องได้รับการรับรองจาก อย. ก่อนการส่งออกอาหารไปต่างประเทศ
ง) โรงงานผลิตอาหารจะขายในประเทศได้ต้องผ่านมาตรฐาน GHP และ HACCP ของ Codex ก่อน
บรรจุภัณฑ์อาหาร ไม่ สามารถทำหน้าที่ใด
ก) เพิ่มคุณภาพของอาหาร
ข) รักษาคุณภาพอาหาร
ค) ป้องกันความเสียหาย
ง) เพิ่มมูลค่าของสินค้า
ข้อใดเป็นหน้าที่รองของบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยป้องกันการลักขโมย
ก) ติดตั้งระบบ GPS
ข) การบรรจุลงกล่อง
ค) การติดฉลาก
ง) การใช้ฟิล์มหดตรงฝาขวด
ในการผลิตกาแฟและบรรจุในขวดอะลูมิเนียมฝาเกลียว ผู้ผลิตมักจะเติมสิ่งใดเพื่อป้องกันขวดบุบ
ก) ก๊าซอ๊อกซิเจน
ข) ไนโตรเจนเหลว
ค) ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ง) สารกันหืน
พลาสติกชนิดใดใช้ที่นิยมใช้ทำขวดน้ำดื่ม
ก) PP
ข) PET
ค) PS
ง) PVC
กระป๋องแบบ “3 ชิ้น” แตกต่างจากกระป๋องแบบ “2 ชิ้น” อย่างไร
ก) มีน้ำหนักเบากว่า
ข) มีรอยเชื่อมตะเข็บ
ค) มีฝาปิดด้านเดียว
ง) ไม่ต้องใช้ฝาดึง
ข้อใด ไม่ใช่ องค์ประกอบที่ต้องมีบนฉลากอาหารตามกฎหมาย
ก) ชื่ออาหาร (statement of identity)
ข) ปริมาณสุทธิ (net content)
ค) รายการส่วนประกอบ (Ingredient list)
ง) วันที่ผู้ผลิตได้รับใบอนุญาตประกอบกิจการ
รายการส่วนประกอบบนฉลากอาหารต้องแสดงตามหลักใด
ก) เรียงตามตัวอักษร A–Z
ข) เรียงตามเปอร์เซ็นต์จากน้อยไปมาก
ค) เรียงตามน้ำหนักจากมากไปน้อย
ง) เรียงตามสารอาหารที่มีพลังงานสูงที่สุด
ข้อใดคือข้อมูลที่ต้องปรากฏใน Nutrition Facts เสมอ
ก) วันหมดอายุ
ข) ปริมาณพลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ค) ราคาต่อหน่วยบริโภค
ง) คะแนนคุณภาพอาหาร
การแสดงส่วนประกอบในรูปแบบเปอร์เซ็นต์บนฉลากอาหารมีประโยชน์ต่อผู้บริโภคอย่างไร
ก) ทราบว่าราคาเหมาะสมหรือไม่
ข) ทราบว่าส่วนประกอบใดเป็นหลักในอาหาร
ค) ทราบว่าสินค้านำเข้าจากประเทศใด
ง) ทราบวันผลิตของสินค้า
สารอาหารใดควร “จำกัด” การบริโภคตามคำแนะนำบนฉลากโภชนาการ
ก) ใยอาหาร
ข) วิตามินซี
ค) โซเดียม
ง) แคลเซียม
หากขนมถุงหนึ่งมีน้ำหนักสุทธิ 90 กรัม และหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 30 กรัม จำนวนหน่วยบริโภคต่อถุงคือเท่าใด
ก) 2 หน่วย
ข) 3 หน่วย
ค) 4 หน่วย
ง) 5 หน่วย
ข้อใดยกตัวอย่างคุณลักษณะของสินค้าที่ ไม่ ตรงกับมิติคุณภาพนั้น
ก) ความน่าเชื่อถือ เช่น ฝาขวดชาเขียวทุกขวดที่ซื้อมาปิดได้สนิทไม่เคยรั่ว
ข) ความทนทาน เช่น ชาเขียวบรรจุขวดเก็บไว้ได้นานไม่ต่ำกว่า 1 ปี
ค) ความงาม เช่น น้ำชาเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ง) ลักษณะพิเศษ เช่น ขวดชาเขียวทำจากพลาสติกที่ย่อยสลายได้ง่าย
ข้อใด ไม่ใช่ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร
ก) สีของลูกกวาด และความซ่าของน้ำอัดลม
ข) วิตามินซีในน้ำส้ม และกลิ่นมะนาวในชามะนาว
ค) รสเปรี้ยวของสลัดครีม และความเรียบของผิวหน้าขนมปัง
ง) ความกรอบของมันฝรั่งแผ่น ความแน่นของเนื้อแอปเปิล
ข้อใดเป็น จุดเด่น ของการวัดคุณภาพอาหารด้วยเครื่องมือ
ก) บอกความแตกต่างในระดับต่ำ ๆ ได้ไม่แม่นยำเท่าคน
ข) ทดสอบหลายตัวอย่างได้ต่อกัน ไม่เหนื่อยล้าและมีอคติ
ค) เครื่องมือใช้งานได้นานแต่ต้องดูแลรักษาตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ
ง) วัดคุณภาพได้หลายอย่าง เช่น สี ความหนืด เนื้อสัมผัส
หน้าที่หลักของบรรจุภัณฑ์อาหารคือข้อใด
ก) เพิ่มรสชาติอาหาร
ข) ปกป้องและยืดอายุอาหาร
ค) ช่วยย่อยอาหาร
ง) เพิ่มพลังงาน
ข้อใดอธิบาย Primary packaging ได้ถูกต้อง
ก) ใช้สำหรับขนส่งเท่านั้น
ข) สัมผัสอาหารโดยตรง
ค) ใช้รวมสินค้า
ง) ใช้ในคลังสินค้า
ทำไมต้องเคลือบภายในกระป๋องโลหะ
ก) เพิ่มความสวยงาม
ข) ป้องกันการกัดกร่อนและปฏิกิริยากับอาหาร
ค) ลดน้ำหนัก
ง) เพิ่มความแข็งแรง
หากน้ำผลไม้มีสีซีดลงระหว่างเก็บ สาเหตุที่เป็นไปได้คือ
ก) ความชื้นสูง
ข) แสงและออกซิเจน
ค) ความดัน
ง) ความหนาบรรจุภัณฑ์
ข้อใด “ถูกต้องที่สุด”
ก) Bioplastic ย่อยสลายได้ทุกสภาพ
ข) Packaging ไม่มีผลต่อคุณภาพอาหาร
ค) Shelf life ขึ้นกับ packaging เพียงอย่างเดียว
ง) Packaging ต้องพิจารณาร่วมกับอาหารและสภาวะเก็บ
