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WorksheetsQUIZZ PSE CUISINE - Correction necessaire
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Quelle est la température idéale d’un réfrigérateur professionnel ?
0°C
4°C
8°C
Quel est le risque principal d’une planche à découper mal nettoyée ?
Coupure
Contamination croisée
Allergie
Un plat chaud doit être refroidi en moins de 2 heures avant mise au froid.
VRAI
FAUX
Que signifie ce pictogramme ?
Produit inflammable
Risque de brulures
Incendies fréquents
Produit corrosif
Quelle est la température minimale de cuisson pour détruire les bactéries ?
50°C
63°C
100°C
Quel est le risque si on conserve un plat à +10 °C ?
Aucun
Perte de goût
Multiplication bactérienne
Pas besoin de se laver les mains si l'on porte des gants.
VRAI
FAUX
Quel est le bon ordre pour se laver les mains ?
Mouiller, savonner, rincer, sécher
Savonner, mouiller, rincer, sécher
Mouiller, rincer, savonner, sécher
Il est interdit de porter des bijoux en cuisine.
VRAI
FAUX
Quel est le rôle du plan HACCP ?
Déterminer la température des fours optimale
Identifier et maîtriser les dangers alimentaires
Veiller à préserver la qualité gustative des plats
Vous remarquez un sol mouillé près des friteuses pendant le service.
Quel est à votre avis le risque le plus grave ?
Une chute entraînant une brûlure grave
Une perte de temps pour nettoyer
Une contamination alimentaire
Comment faut-il soulever des charges ?
En gardant le dos droit et en pliant les genoux
En se penchant en avant sans plier les jambes
En gardant la charge loin du corps pour une bonne perception des choses
En tournant le buste pendant le soulèvement
Que signifie ce symbole ?
Attention aux pirates
Attention produits toxiques
C'est Halloween
Danger mortel de mort létale.
Que faire rapidement si une friteuse prend feu ?
Verser de l'eau
Couper l’alimentation et utiliser un couvercle ou extincteur adapté
Sortir la friteuse dehors
Commander une pizza
Ce qui est obligatoire en cuisine (plusieurs réponses)
Les chaussures anti-dérapantes
Une charlotte ou une coiffe
Porter des gants en permanence
Nettoyer et désinfecter les surfaces régulièrement
Lors de la découpe en cuisine, quel est le geste le plus sûr pour éviter les accidents ?
Couper en tenant les aliments avec les doigts en éventail (technique de la pince)
Couper en tenant les aliments avec les doigts droits vers la lame
Couper rapidement pour gagner du temps, le mieux c'est de finir vite.
Utiliser un couteau émoussé pour réduire le risque de coupure
Depuis quand est-il interdit de fumer dans les zones de préparation alimentaire en France ?
Depuis la loi Évin (1991)
Depuis le décret Bertrand (2006)
Depuis la réforme anti-tabac de 2025
Depuis 1980
Pourquoi est-il particulièrement interdit de fumer dans une cuisine professionnelle ?
Pour éviter le tabagisme passif et protéger la santé des collègues
Parce que la fumée peut contaminer les aliments et nuire à l’hygiène
Parce que le tabac augmente le risque d’incendie dans un environnement avec des graisses et des flammes
Pour toutes les autres réponses ici proposées
Quel est le pictogramme pour un produit corrosif ?
Liquide qui attaque une main et un métal
Une flamme bleue
Une tête de mort
Que faire si une prise électrique est mouillée ?
La sécher précautionneusement avec un chiffon
Couper le courant avant toute intervention
Ca craint rien : continuer à l’utiliser
L'enlever avec les dents
Les brûlures graves doivent être refroidies pendant au moins 10 minutes sous l’eau froide.
VRAI
FAUX
En cas de coupure avec un couteau, que faire ?
Mettre un gant et continuer
Nettoyer la plaie et protéger avec un pansement
Appeler les secours immédiatement
En cas d’étouffement, une manœuvre connue peut sauver la victime.
la manœuvre de Heimlich
la manœuvre de Parich
Donner un verre d'eau
La manoeuvre Alekhine
Quel est le numéro d’urgence valable partout en Europe, y compris en France ?
15
18
505
112
Que faut-il faire si un objet est planté dans la peau ?
Le retirer délicatement
Le couper au plus court
Le laisser en place et stabiliser
Que faire si une personne glisse et ne peut pas se relever ?
La tirer par les bras
Lui donner à boire
Vérifier son état et appeler les secours
Vrai ou Faux : Une brûlure chimique doit être rincée abondamment à l’eau.
VRAI
FAUX
Que faire si une personne perd connaissance mais respire ?
Position latérale de sécurité
Lui donner à boire
La laisser sur le dos
Il est recommandé d’appliquer du froid sur une entorse dans les premières heures pour réduire la douleur et le gonflement.
VRAI
FAUX
Quel est le bon geste pour économiser l’eau en cuisine ?
Laisser couler le robinet
Utiliser un bac pour laver les légumes
Rincer sous l’eau courante
Vrai ou Faux : Le tri des déchets est obligatoire dans les restaurants.
VRAI
FAUX
Quel est le pictogramme pour le recyclage ?
Trois flèches en triangle
Une poubelle barrée
Une feuille verte
Quel est le risque d’un gaspillage alimentaire excessif ?
Perte financière
Pollution
Les deux
Quel est le bon geste pour réduire le gaspillage alimentaire ?
Surproduire pour éviter les ruptures
Adapter les quantités aux besoins
Jeter les restes systématiquement
Les huiles usagées peuvent être jetées dans l’évier.
VRAI
FAUX
