Font size
WorksheetsDD 151-180
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Phát biểu nào sau đây là đúng nhất:
Có thể trực tiếp sử dụng nitơ trong không khí để duy trì sự sống
Chỉ có thể ăn các thức ăn chứa những hóa hợp hữu cơ của đạm thực vật để duy trì sự sống
Thực phẩm chứa nitơ cần thiết cho sự sống
Các loài động vật có thể trực tiếp sử dụng đạm trong không khí để duy trì sự sống
Nền móng của ngôi nhà sức khỏe là:
Chế độ sinh hoạt tốt
Chế độ luyện tập thể dục, thể thao tốt
Chế độ dinh dưỡng hợp lý
Chế độ làm việc điều độ
Vai trò của dinh dưỡng học trong lĩnh vực lâm sàng:
Hướng dẫn ăn uống trong ngày cho bệnh nhân
Thực phẩm nên ăn trong từng bệnh
Tổ chức bữa ăn hợp lý cho từng thời kỳ của bệnh
Chế độ chăm sóc khi bệnh nhân xuất viện
Phát biểu nào sau đây không đúng:
Dịch tễ học dinh dưỡng: Nghiên cứu ứng dụng các quy luật xuất hiện, phân bố các bệnh liên quan đến dinh dưỡng
Can thiệp dinh dưỡng: Nghiên cứu ứng dụng của các biện pháp nhằm thực hiện dinh dưỡng hợp lý, tăng cường sức khỏe
Khoa học về thực phẩm: Nghiên cứu về thành phần, giá trị các chất dinh dưỡng có chứa trong thực phẩm.
Công nghệ thực phẩm và kỹ thuật chế biến thức ăn: Nghiên cứu xác định các phương pháp bảo quản, lưu thông, chế biến thực phẩm
Phát biểu nào sau đây là đúng:
Can thiệp dinh dưỡng là nghiên cứu về dinh dưỡng
Can thiệp dinh dưỡng bao gồm: khoa học thay đổi hành vi dinh dưỡng, giáo dục và đào tạo dinh dưỡng.
Can thiệp dinh dưỡng bao gồm: khoa học tăng cường kiến thức dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng
Can thiệp dinh dưỡng là việc cung cấp kiến thức, thay đổi thái độ, thay đổi hành vi dinh dưỡng
Các loại vitamin trong cá nhiều hơn thịt là:
Vitamin A, B, C
Vitamin A, D, B12
Vitamin A, D, B1
Vitamin A, B, E
Trong các loại hạt dưới đây loại hạt nào có hàm lượng protein cao nhất:
Đậu xanh
Lạc
Đậu đỏ
Đậu tương
Giá trị dinh dưỡng chính của protid thịt là:
Có đầy đủ acid amin cần thiết với số lượng cao
Nhiều acid béo chưa no cần thiết
Có đầy đủ a.a cần thiết, ở tỷ lệ cân đối, thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ cốc
Có đầy đủ acid amin cần thiết và thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ cốc
Trong chế biến thực phẩm cần phối hợp các thực phẩm thực vật với nhau để:
Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn
Tăng lượng acid amin của khẩu phần
Bổ sung vitamin cho cơ thể
Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần
Gạo giã càng trắng càng làm giảm các thành phần dinh dưỡng chính đó là:
Protid và các vitamin nhóm B
Chất xơ và các vitamin nhóm B
Chất xơ, protid và lipid
Các chất khoáng và vitamin nhóm B
Protid của gạo có giá trị sinh học cao hơn:
Bột mỳ và ngô
Lạc, đỗ
Rau quả
Đậu tương
Bảo quản ngũ cốc cần đảm bảo yêu cầu sau:
Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng
Để chổ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng
Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng
Để chổ nóng, khô để tránh bị nhiễm mốc
Giá trị dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là:
Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể
Cung cấp protid và lipid chủ yếu
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể
Nguồn cung cấp chất khoáng và vitamin quan trọng nhất
Biện pháp tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài.
Để chỗ cao ráo, thoáng mát
Để tủ lạnh
Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm đặc biệt có nhiều trong:
Ngũ cốc
Khoai củ
Rau quả
Đậu đỗ
Vừng có nhiều canxi nhưng giá trị hấp thu kém vì:
Ít protid
Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể
Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi của vừng
Nhiều chất xơ nên làm giảm hấp thu canxi của vừng
Đặc điểm chung của khoai củ là:
Giá trị sinh năng lượng thấp
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể
Nghèo chất dinh dưỡng và giá trị sinh năng lượng thấp
Nhiều vitamin và các chất xơ
Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này:
Có lớp màng nhầy bên ngoài thuận lợi cho vi khuẩn phát triển
Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá
Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá
Chứa nhiều yếu tố vi lượng
Thức ăn nguồn gốc thực vật cung cấp vitamin A dưới dạng:
Retinol
Caroten
Retinal
cryptoxantin
Thực phẩm nào sau đây có hàm lượng vitamin C cao nhất
Rau ngót
Rau cần tây
Rau mồng tơi
Rau muống
Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:
Hóa chua gây ỉa chảy
Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian
Lên men
Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian gây độc
Thịt có thể là nguồn lây các bệnh do vi khuẩn và ký sinh trùng nếu sử dụng không đảm bảo vệ sinh. Các bệnh đó là:
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán lá gan
Sán dây, giun móc, bệnh lợn đóng dấu
Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây và giun xoắn
So với protein chuẩn, protein của bột mì, gạo thì thành phần nào dưới đây có hàm lượng rất thấp:
Leucin
Lysin
Treonin
Valin
Sự thay đổi hàm lượng chất nào trong máu nhiều gây bệnh đái tháo đường, hạ đường huyết:
Glucose
Fructose
Maltose
Lactose
Vitamin A dễ bị phá hủy trong điều kiện nào:
Nhiệt độ nấu bình thường, có ánh sáng , môi trường kiềm
Môi trường kiềm, tác nhân oxi hóa, có ánh sáng
Môi trường acid, tác nhân ô xy hóa, có ánh sáng
Môi trường kiềm, tác nhân oxi hóa, nhiệt độ nấu bình thường
