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WorksheetsLe Lait
Total questions: 16
Worksheet time: 9mins
Quel est le principale composant du lait ?
Les vitamines
Le lactose
Les éléments minéraux
L'eau
Les M.Grasses
Combien pèse en gramme un litre de lait entier ?
936g à 938g
998g à 1000g
1034g à 1036g
1048g à 1050g
1098g à 1100g
De quelle famille la "caséine" du lait fait elle partie ?
Des éléments minéraux
Des glucides
Des protéines
Des vitamines
Des lipides
Avec 22 litres de lait entier, j'obtient ?
500g de beurre
1 Kg de beurre
1,5 Kg de beurre
2 kg de beurre
Quelle est la couleur du bouchon du lait dit "cru" ?
Rouge
Verte
Pas de couleur, une simple étiquette suffit
Jaune
Bleu
Le lait "concentré non sucré" a t'il subit un traitement thermique ?
Oui, une pasteurisation
Oui, une stérilisation
Oui, une ébullition
Non aucun
Le lait à plusieurs rôles, lesquels ?
Agent de texture
Agent de coloration
Agent foisonnant
Agent émulsifiant
Agent levant
La poudre de lait " 0% de M.Grasse" existe t'elle ?
Oui
Non
Je ne sais pas
Vous diriez que le lait à une odeur ?
Forte
Douce
Pas d'odeur
Peu prononcé
Rance
Trouvez le glucide contenu dans le lait ?
La caséine
Le phosphore
le lactose
Le glucose
Le fructose
Quels sont les critères définis pour commercialiser le lait ?
Son lieu de production
Sa teneur en M.Grasse
Son traitement thermique de conservation subi
Sa teneur en sucre
Quel est la couleur de commercialisation du lait qui contient le plus de M.Grasse ?
Rouge
Bleu
Vert
Jaune
Citez les méthodes de conservation du lait ?
Par réfrigération
Par appertisation
Par la chaleur
Par dessication
Par concentration
Que peut on ajouter au lait pour la cuisson d'une crème pâtissière afin que celle-ci adhère moins à la casserole ?
Aucun produit
De la crème
Du sucre
De la gélatine
Du beurre
Le % de M.Grasse du lait entier est de :
1,5 %
1,8 %
3,6 %
4,2 %
Le lait chauffer à 140°C / 150°C pendant 2 secondes est le procédé .....
Spray
Hatmaker
Stérilisation en vrac
U.H.T.
