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WorksheetsCulinaria en la Edad Media
Total questions: 63
Worksheet time: 32mins
¿Cuál de los siguientes grupos de especias eran las más importantes en la Edad Media?
Clavo, canela, pimienta y nuez moscada
Pimienta, pimienta blanca, cardamomo y macis
Azafrán, perejil, menta y cilantro
Vainilla, paprika, canela y epazote
Culinariamente hablando ¿qué heredaron los campesinos y la gente humilde de la Europa de la Edad Media de la comida árabe?
Guisados de carne picada como empanadas o albóndigas
El empleo de hierbas aromáticas como tomillo y romero
El uso de la canela para hacer infusiones y postres
Excesivo uso de especias como pimienta y clavo
Culinariamente hablando ¿qué heredaron las cortes europeas de la comida árabe en la Edad Media?
Excesivo uso de especias como pimienta y clavo
El uso de la canela para hacer infusiones y postres
Excesivo uso de hierbas aromáticas
El voto del faisán y los pavoreales revestidos con sus plumas
Selecciona la aportación de los franceses a la culinaria de la Edad Media
La separación de la comida en tiempos (sopas, entradas, pescados)
La elaboración de los quesos Camembert y Parmesano
El perfeccionamiento de los vinos tintos en Burdeos
La invención del tenedor de tres dientes
¿Una sutileza en la Edad Media es?
Una figura elaborada de almendra y azúcar
Una figura elaborada de pepita de calabaza y azúcar
Un platillo elaborado con arroz, pechuga de pollo, almendras y leche
La servilleta con la que se cubrían los platos de los invitados distinguidos
A este lugar de Italia se le conoció como la puerta de oriente, ya que, a este puerto llegaban las preciadas especias de la región árabe.
Venecia
Roma
Nápoles
Grecia
Este estilo de servir la mesa se caracteriza por el número de servicios, o, las veces que la comida aparece en la mesa.
Servicio francés
Servicio americano
Servicio inglés
Servicio ruso
Este estilo de servir la mesa se caracteriza por el número de servicios, o, las veces que la comida aparece en la mesa.
Servicio inglés
Servicio francés
Servicio americano
Servicio ruso
De cuántos servicios se consideraba que era un banquete sumamente suntuoso (incluido el postre), impresionante y exuberante en la Edad Media
Seis servicios
Cuatro servicios
Doce servicios
Ocho servicios
Según Martínez Montiño, selecciona aquella que no era una de las tres habilidades indispensables del buen cocinero moderno:
Mando
Gusto
Limpieza
Presteza
¿Cuál es nombre del recetario escrito por Francisco Martínez Montiño?
Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería
Arte cisoria: todo el arte de usar el cuchillo
Le llibre de sent sovì
Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia
¿Por qué es conocido el cocinero llamado Taillevent?
Por ser un cocinero encargado también de operaciones administrativas.
Por haber inventado el primer restaurante.
Debido a la escritura del primer recetario conocido en el mundo.
Tras haber inventado los principios de la cocina molecular.
¿Cuál es el recetario de cocina medieval escrito por Taillevent en la Francia de Carlos V?
Le viander
Le Llibre Sent Sovì
Le mènager de Paris
Arte cisoria
Este documento culinario del siglo XIV comprende el arte completo de trinchar en la mesa y fue escrito por Enrique de Villena.
Arte cisoria
Le viander
Novísimo arte de asar y hornear
El voto del faisán y otros honores de la corte
¿A qué se refiere el «tema de mesa» en la Europa medieval?
El último servicio de grandes banquetes conformado por dulces
Alude a la temática (coronación, bodas) de los banquetes medievales
La segregación entre ricos y pobres delimitadas por el menú y el servicio de cada uno
Los brindis y discursos en los grandes banquetes
Señala las características culinarias idealizadas del Renacimiento
La comida buscaba ser moderada y ligera
Se incorporaron los productos venidos de Nuevo Mundo
La riqueza económica se manifestaba en abundancia culinaria
La comida era toda endulzada con miel y azúcar
De los siguientes inventos culinarios de Leonardo Da Vinci selecciona aquel que fue empleado como un arma
Cortador de berros
Sistema continuo de agua caliente
Sándwich
Licuadora
¿De qué otra manera se le conocen a las Notas de cocina de Leonardo Da Vinci?
Codex Romanoff
Codex alimentarius
Nuovo ricettario dalla cucina
Novísimo arte de cocina y repostería
¿Cuál es la solución del Codex Romanoff ante la suciedad alimentaria de los comensales?
Proveer paños individuales para las manos y los cuchillos
Disponer de conejos blancos para limpiarse las manos
Educar a los invitados en el uso del cuchillo y el tenedor
Limpiarse en la ropa mientras los otros no nos vean
Del siguiente grupo selecciona los ingredientes originarios de Nuevo Mundo:
Piña, zapote, mamey
Manzana, pera, melón
Piña, coco, limón
Granada, naranja, limón
Del siguiente grupo selecciona los ingredientes originarios Nuevo Mundo:
Maíz, amaranto y frijol
Maíz, lenteja, haba
Trigo, lenteja, frijol
Cebada, amaranto y chile
Del siguiente grupo selecciona los ingredientes llevados a Nuevo Mundo desde Europa:
Espinaca, trigo, col
Espinaca, arroz, achiote
Cebada, frijol, lenteja
Chile, frijol, nopal
Escribe uno de los alimentos mencionados en la lista.
Chile
Manzana
Pan
Leche
Selecciona el alimento americano que salvó a casi todo el continente europeo de las hambrunas del siglo XVII.
Papa
Maíz
Cacahuate
Guajolote
¿Qué sucedió con el chile y el pimiento morrón en Viejo Mundo?
Fueron aceptados como especias por su sensación picante
Todos los europeos lo aborrecieron por ser muy picantes
Fueron tan importantes que nacieron los chiles en Nogada
Los médicos los consideraron tóxicos e incomestibles
¿Qué sucedió con el pavo a su llegada al Viejo Mundo?
Fue bien aceptado entre las cortes y campesinos
Fue un alimento de los campesinos más pobres
Se empleó en las cenas del Día de Acción de Gracias
Los médicos lo consideraron un alimento impuro para su consumo
¿Cuáles fueron los aportes de Europa al nacimiento del chocolate en la Edad Moderna?
Al cacao se le adicionaron azúcar y especias europeas como canela
Solo se le agregó azúcar a la bebida prehispánica
Se inventó el molinillo y la mancerina
Al ser un grano de alto valor económico, la bebida se convirtió en símbolo de estatus
Selecciona aquel elemento que Catalina de Medici no llevó a las cortes francesas en la Edad Media:
Pelador de papas
Helados
Tenedor de tres puntas
Copas de cristal
Rey Francés, esposo de María Antonieta, quien fue ejecutado en 1793 debido a los excesos de las cortes y en especial a las grandes fiestas de su esposa.
Luis XVI
Luis XVII
Luis XIV
Enrique IV
¿A quién se le atribuye la apertura del primer restaurante del mundo en la Francia del siglo XVIII?
Boulanger
Alexander Kurakin
Grimond de la Reynière
Joules Gouffé
¿Por qué fue revolucionario el primer restaurante?
Porque un cocinero que servía a la realeza cocinaba al público en general.
Fueron los primeros establecimientos que ofrecían alimentos y bebidas en la historia.
Porque fueron los primeros establecimientos que ofrecían bebidas alcohólicas con los alimentos.
Servían milagrosos caldos restauradores que curaban las enfermedades.
Fue un maestresala importante y el encargado de un gran banquete para Luis XIV. Al no llegar el cargamento de pescado decidió suicidarse para no manchar más su honor.
Vatel
Napoleón Bonaparte
Taillevant
Antonin Carême
Según Norbert Elías, el «proceso civilizatorio» explicado de manera culinaria se define como:
Las manifestaciones de control del cuerpo y de vergüenza manifestados en modales en la mesa
Manifestaciones de exageración como comer cada sorbo de sopa con una cuchara diferente por miedo a los gérmenes
El consumo de maíz, trigo o arroz como cereales civilizadores
El reflejo de la gastronomía como símbolo de refinamiento social y sensorial
¿Qué caracterizaba la mesa burguesa francesa del siglo XVIII?
La intimidad, ya que no permitían a los criados interferir a la hora de comer.
El uso exclusivo de cubiertos de oro en todas las comidas.
La presencia constante de músicos durante la cena.
La costumbre de comer únicamente platos exóticos.
La olla podrida es:
Un guiso que incluye carne, embutidos, hortalizas, frutas y cocinado a fuego lento
Una olla con un alimento ya descompuesto y no apto para ser comido
Un guisado germano compuesto de carne y vegetales fermentados en una olla
El nombre de la taberna a cargo de Leonardo da Vinci
Menciona el aporte hecho por Nicolas Appert:
Método de conservación de alimentos en recipientes herméticos
La extracción del azúcar de remolacha
La escritura del primer Larousse Gastronomique
Ser un gran y escritor culinario
Menciona cuál es el aporte de Benjamin Delessert a la culinaria internacional:
La extracción del azúcar de remolacha
La escritura del primer Larousse Gastronomique
Ser un crítico y escritor culinario
Método de conservación de alimentos en recipientes herméticos
¿Quién fue el escritor de Manual de los anfitriones y el Almanaque de los gourmands?
Grimond de la Reynière
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Benjamin Delessert
Antoine Carême
Según el maestro de los anfitriones Grimond de la Reynière ¿en qué sentido se le conocía al menú en el siglo XIX?
El recuento de platillos que deben entrar de la cocina a la mesa.
La carta con platillos agrupados y los costos de estos.
La lista de platos que sólo el cocinero y el anfitrión conocían.
La servilleta con los platillos que se comerían en una comida.
En metodología, ¿qué abordó el escritor Grimond de la Reynière?
La gourmandise y el mundo de los placeres culinarios
La gastronomía y el conocimiento de los sentidos
El turismo culinario con la redacción de la primera Guía Michelin
La edición de decenas de recetarios antiguos
¿Cuáles son los contenidos de la obra Fisiología del gusto de 1826?
Meditaciones cotidianas, filosóficas y científicas en torno a la gastronomía
Obra que intentó definir el objeto de estudio de la gastronomía
Al ser una fisiología, abordó la ciencia culinaria ilustrada del siglo XIX
La gourmandise y el mundo de los placeres culinarios
Es conocido como el rey de los cocineros y cocinero de reyes. A él se le atribuye una frase en que determina que la pastelería es una bella arte por ser una rama principal de la arquitectura:
Antoine Carême
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Joseph Berchoux
Grimond de la Reynière
¿Quién fue el gastrónomo más notable en torno al diseño de menús de alimentos y bebidas en el siglo XIX?
Joules Gouffé
Boulanger
Grimond de la Reynière
Ferran Adrià
Según Jules Gouffé ¿qué características debían tener los ingredientes para las comidas cotidianas y festivas?
Que sean ingredientes disponibles y accesibles al francés promedio
Que el cocinero tenga un balance entre productos locales e importados
Que los ingredientes sean los más costosos y de la mejor calidad
Que los ingredientes sean los más baratos para reducir costos
De las siguientes sentencias, elije aquella discordante con la gastronomía del siglo XIX
Los postres eran algo raro y muy costoso para la época
Los ingredientes eran accesibles para la mayoría
La pastelería era considerada una rama principal de la arquitectura
Los menús eran diseñados por gastrónomos notables
¿Qué es un Hors-d’oeuvre?
Es un sinónimo de entrada o aperitivo
Es cualquier guiso o postre con huevo
Es un cocktail de bienvenida
Es un sinónimo de una sopa fría o caliente
Él fue cocinero y escritor culinario; chef activamente participativo en la escritura del primer Larousse Gastronomique.
Prosper Montagné
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Joseph Berchoux
Grimond de la Reynière
Él es conocido como el padre de la restauración y fue quien instauró, separó y especializó a los cocineros en tres brigadas: cocina fría, caliente y repostería.
Auguste Escoffier
Grimond de la Reynière
Benjamin Delessert
Antoine Carême
Movimiento culinario caracterizado por la disciplina en las cocinas, el uso del uniforme y gorro, y la separación de la cocina en brigadas.
Revolución restaurantera
Belle époque
Nouvelle cuisine
La contienda de los maestros cocineros
Selecciona cuál no es un «aparato moderno» del siglo XX:
Moldes para pasteles
Batidora
Licuadora
Olla express
Selecciona qué característica no es correcta con la introducción de los «aparatos modernos» en el siglo XX:
Amas de casa rechazaron estos utensilios por considerarlos en contra de la moral cristiana
Muchas cocineras domésticas eran analfabetas y podían tener accidentes con sus aparatos
Se tropicalizaron las recetas, por ejemplo, para México se promovía el uso de la licuadora para hacer salsas
Las amas de casa acudían a escuelas de cocina para aprender a usarlos
El término «gastronómada» refiere a:
La persona que gusta viajar y apreciar la cocina de la región
Nómadas que en la antigüedad se desplazaban por alimentos
Embajadores culinarios, como chefs o cocineros, en países distintos a su origen natal
Personas que, obligadas, se desplazan de su lugar de origen y aprenden de una nueva cultura culinaria
En 1927 fue elegido como «Príncipe de los gastrónomos», escribió numerosos artículos y libros culinarios y además acuñó el término «gastronómada». ¿Quién fue?
Curnonsky
Fernand Point
Paul Bocuse
Michel Guérard
Movimiento gastronómico que enaltecía los alimentos locales, los montajes elegantes con elementos naturales y comestibles, y los sabores sencillos sobre el paradigma de cocina francesa clásica. ¿Cómo se llama este movimiento?
Belle époque
Nouvelle cuisine
Nouvelle nouvelle cuisine
Revolución restaurantera
Su restaurante «La pirámide» fue un concepto único para la época porque el chef conversara directamente con los clientes, y su esposa se encargaba del buen manejo logístico del comedor. ¿Quién fue este chef?
Fernand Point
Paul Bocuse
Michel Guérard
Curnonsky
Se considera que él es el mejor chef del siglo XX. Fue el mayor representante de la Nouvele Cuisine y su estilo culinario se basaba en la creatividad, la tradición y la innovación con insumos locales.
Paul Bocuse
Michel Guérard
Curnonsky
Fernand Point
¿Quiénes fueron grandes exponentes de la Nouvelle Cuisine y aprendices de Fernand Point?
Jean Troisgros y Pierre Troisgros
Henri Gault y Christian Millau
Hervé This y Nicolas Kurti
Paul Bocuse y Auguste Gusteau
¿Qué tipo de preparaciones promovía la Nouvelle cuisine?
Salteados y cocciones cortas
Estofados como el pollo al vino
Largas cocciones controladas, como el roast beef
Salsas blancas y oscuras
Era el motivo principal por el cual se evitaban a toda costa los adobos y marinadas en la Nouvelle cuisine.
Podían enmascarar el estado de descomposición del alimento
Aportaban demasiada acidez a los platos
Requerían mucho tiempo de preparación
No eran compatibles con los ingredientes frescos
Cocinero y pastelero francés que abrió su restaurante «Pot ou feu» en 1965 y que tiene gran fama por cocinar de manera deliciosa, abundante y nutricionalmente correcta. A su estilo culinario se le denominó la cocina de la esbeltez.
Michel Guérard
Curnonsky
Fernand Point
Paul Bocuse
Ella fue una importante cocinera francesa de Lyon y fue de la primera generación de cocineros en recibir tres Estrellas Michelín en 1933:
Eugène Brazier
Julia Child
Anne Sophie Pic
Emilia Pardo Bazán
¿Los fundadores de la cocina molecular fueron?
Hervé This y Nicholas Kurti
Heston Blumenthal y Ferrán Adrià
Ferrán Adrià y Paul Bocuse
Marvin Harris y Claude Levi Strauss
Destacada gastrónoma mexicana reconocida por fundar una escuela de cocina de gran tradición, una editorial propia que cuenta con más de 200 recetarios propios y el primer atlas culinario de México. ¿Quién es esta persona?
Josefina Velázquez de León
Simone Ortega
Benedicta Alejo Vargas
Ricardo Muñoz Zurita
