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WorksheetsLa production de chaleur
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
A quoi correspond l'énergie thermique ?
Le mouvement
La chaleur
L'électricité
L'eau bouillante
Comment est appelé le mode de transfert de chaleur étiqueté 1 ?
La convection
la conduction
La combustion
Le rayonnement
L'effet Joule
Comment est appelé le mode de transfert de chaleur étiqueté 2 ?
La convection
la conduction
La combustion
Le rayonnement
L'effet Joule
Comment est appelé le mode de transfert de chaleur étiqueté 3 ?
La convection
la conduction
La combustion
Le rayonnement
L'effet Joule
Indiquer à quelle légende correspond le 2
Air secondaire
Air primaire
injecteur
mélangeur
Comment vérifier qu'une combustion de gaz est complète ?
La flamme est bleue
La flamme est jaune orangée
La flamme vacille
Il y a des dépots noirs
Il y a du monoxyde de carbone produit
L'effet Joule produit de la chaleur grâce :
Comment se nomme l'élément qui transforme l’électricité en ondes dans un micro onde ?
Le magnétron
L’électron
Le proton
Le zelon
Le micro-ondes chauffe l'aliment par :
L'énergie électrique
L'agitation des molécules d'eau
La chaleur transmise par le plateau
La chaleur de la paroi
Le rayonnement :
Traverse les parois transparentes
Peut se déplacer dans le vide (l'espace)
Permet toujours une cuisson homogène
Permet de produire de la chaleur à distance
repérer le constituant majeur de cet aliment
Glucides
Lipides
Protides
vitamines
Repérer le constituant majeur de cet aliment
lipides
protéines
glucide
fibres
Repérer le constituant majeur de cet aliment ( semoule de blé)
protides
lipides
glucides
Identifier les constituants principaux des légumineuses ( deux réponses)
protéine végétale
protéine animale
fibres
matière grasse
Repérer le constituant majeur de cet aliment
glucides
lipides
protéines
minéraux
Repérer le constituant majeur de cet aliment (Le cabillaud )
des protéines
des lipides
des glucides
des minéraux
les lipides ont principalement deux rôles ( 2 rôles )
bâtisseur ( membranes cellulaires )
énergétique
fonctionnel
mécanique
les protéines ont principalement un rôle
bâtisseur (construction des cellules)
Stockage
énergétique
identifier le rôle principal des glucides
fonctionnel
énergétique
plastique/bâtisseur
Les fibres sont des glucides
Oui
Non
Le rôles des fibres dans l'organisme est
de faciliter la digestion
de fournir de l'énergie
d'assurer la construction et la réparation du squelette
Cocher les rôles de l'eau dans l'organisme
Transporter des matières nutritives et l’oxygène dans le corps
Assurer la thermorégulation
Eliminer les déchets
Les vitamines sont source d'énergie
Vrai
Faux
La marche en avant permet d'éviter
Les contaminations croisées
que les circuits propre et sales se croisent
un ralentissement de la production
Dans la méthode des 5M, à quoi correspondent les 5M ?
Manière, Milieu, Matéraux, Main d'oeuvre
Méthode, Milieu, Matériel, Main d'oeuvre , Matière première
Méthode, Milieu, Matériaux, Main d'oeuvre, Manière
Qu'est ce que la marche en avant ?
Les déchets doivent être stockées au centre de la cuisine pour facilité l'accès.
Les produits propres et les produits souillés ne doivent jamais se croiser.
Tous les produits doivent circuler uniquement de la droite vers la gauche.
Le personnel doit obligatoirement se laver les mains à chaque étape.
La marche en avant peut se faire
dans l'espace
en avant
dans le temps
à l'arrêt
Un plan de travail mal nettoyé à cause d'un mauvais protocole est une cause de contamination
milieu
méthode
matériel
Matière première
Main d'oeuvre
Un cuisinier qui ne se lave pas les mains avant de cuisiner peut être à l'origine d'une contamination par:
le milieu
la matière première
la main d’œuvre
Méthode
Matériel
Un aliment contaminé par le ver solitaire correspond à quelle catégorie des 5M ?
Milieu
Matière première
Méthode
Main d'oeuvre
Matériel
Qu'est-ce qu'un porteur sain ?
Une personne qui a été vaccinée contre les toxi-infections
Un individu hébergeant un micro-organisme pathogène sans symptôme
Un aliment qui contient des bactéries pathogènes.
Un employé qui respecte parfaitement les règles d'hygiène.
Quelle hormone est produite par l'estomac lorsqu'il est vide pour stimuler la prise alimentaire ?
La ghréline
L'insuline
La dopamine
La leptine
Pourquoi l'index glycémique d'une purée de pomme de terre est-il plus élevé que celui d'une pomme de terre cuite à la vapeur ? urquoi l'index glycémique (IG) d'une purée de pommes de terre est-il plus élevé que celui d'une pomme de terre cuite à la vapeur ?
La transformation et le mixage augmentent la rapidité d'absorption du glucose.
Le froid de la vapeur bloque la sécrétion d'insuline.
La purée contient naturellement plus de fibres que la pomme de terre entière.
La cuisson à la vapeur ajoute des glucides complexes à l'aliment.
Dans le cadre du suivi médical, quel examen est obligatoire pour un travailleur affecté à un poste présentant des risques particuliers ?
La visite de mi-carrière à 45 ans
L'entretien annuel de performance
La visite d'information et de prévention (VIP) classique
Suivi Indiviuel Renforcé (SIR)
En cas d'apparition d'une TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective), quelle est l'une des obligations immédiates du responsable ?
Jeter immédiatement tous les plats témoins sans les analyser.
Offrir un repas gratuit aux clients pour éviter les plaintes.
Déclarer l'événement aux autorités sanitaires (ARS ou DDPP).
Fermer définitivement le restaurant avant l'arrivée de l'inspecteur.
